Тема 3.4: «Приготовление белого основного соуса и его производных»

Тема 3.4: «Приготовление белого основного соуса и его производных»

Цели урока:

Образовательная: закрепить знания по обработке сырья. Приготовлению полуфабрикатов для приготовления соусов, соблюдая правила санитарии и безопасные условия труда;

Развивающая: развить творческую активность, аккуратность, четкость, умение анализировать свои действия, работать в бригаде.

Воспитательная: воспитать у обучающихся чувство ответственности за выполненную работу, формирование культуры труда и эстетического вкуса.

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирование практических умений и отработка навыков.

 

Методы обучения:

диалогические: беседа, объяснение; наглядно - демонстрационные: показ трудовых приемов и операции;

− практические: упражнения в выполнении трудовых приемов и операций; развитие самостоятельности и творческого подхода;

- решение производственно- технических задач.

Применение образовательных технологий, используемых на уроке учебной практики: информационно – коммуникационные технологии, звеньевая форма,личностно – ориентированная технология,здоровьезберегающие технологии.

Форма организации: бригадная

Место проведения: учебный кулинарный цех.

Средства обучения: мультимедийный проектор для просмотра видеофильма. Экран.

Материально-техническое оснащение:

1. Оборудование и инвентарь:

электроплита, весы, рабочие столы, холодильный шкаф, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ» кастрюли емкостью 3 литра, лопаточки, лотки для полуфабрикатов, универсальные ножи, разливная ложка, тарелка суповая, тарелка подставочная, ложка столовая, тарелка пирожковая, поварская игла, моечная ванна, салфетки из ткани.

2. Сырье для приготовления соусов:

-соус белый основной,

-соуса молочного,

-соуса сметанного

Бульон

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Кости пищевые	250	250
Вода	700	700
Лук репчатый	7	6
Морковь	7,5	6
Выход		500

Соус белый основной

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Бульон	550	550
Маргарин	25	25
Мука пшеничная	25	25
Лук репчатый	12	10
Выход		500

 

Соус молочный (для подачи к блюду)

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Молоко	250	250
Масло сливочное	28	28
Мука пшеничная	28	28
Бульон или вода	250	250
Выход		500

Соус сметанный

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Сметана	125	125
Мука пшеничная	38	38
Бульон или отвар	380	380
Масса белого соуса		380
Выход		500

2 Дидактические средства обучения:

1. Документы письменного инструктирования (инструкционно-технологические карты, технологические схемы).

2. Сборник рецептур.

3. Карточки задания.

4. Карты самоконтроля.

Ход урока:

1. Организационный момент (5мин) – Приветствие, проверка студентов на уроке, наличие спец. одежды, готовность к работе.

2. Вводный инструктаж (50мин) – инструктаж по т.б., проверка теоретических знаний, работа с технологической картой.

3. Основная часть (самостоятельная работа студентов):

Тема 3.4: «Приготовление белого основного соуса и его производных»

Цели урока:

Образовательная: закрепить знания по обработке сырья. Приготовлению полуфабрикатов для приготовления соусов, соблюдая правила санитарии и безопасные условия труда;

Развивающая: развить творческую активность, аккуратность, четкость, умение анализировать свои действия, работать в бригаде.

Воспитательная: воспитать у обучающихся чувство ответственности за выполненную работу, формирование культуры труда и эстетического вкуса.

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирование практических умений и отработка навыков.

 

Методы обучения:

диалогические: беседа, объяснение; наглядно - демонстрационные: показ трудовых приемов и операции;

− практические: упражнения в выполнении трудовых приемов и операций; развитие самостоятельности и творческого подхода;

- решение производственно- технических задач.

Применение образовательных технологий, используемых на уроке учебной практики: информационно – коммуникационные технологии, звеньевая форма,личностно – ориентированная технология,здоровьезберегающие технологии.

Форма организации: бригадная

Место проведения: учебный кулинарный цех.

Средства обучения: мультимедийный проектор для просмотра видеофильма. Экран.

Материально-техническое оснащение:

1. Оборудование и инвентарь:

электроплита, весы, рабочие столы, холодильный шкаф, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ» кастрюли емкостью 3 литра, лопаточки, лотки для полуфабрикатов, универсальные ножи, разливная ложка, тарелка суповая, тарелка подставочная, ложка столовая, тарелка пирожковая, поварская игла, моечная ванна, салфетки из ткани.

2. Сырье для приготовления соусов:

-соус белый основной,

-соуса молочного,

-соуса сметанного

Бульон

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Кости пищевые	250	250
Вода	700	700
Лук репчатый	7	6
Морковь	7,5	6
Выход		500

Соус белый основной

Перечень продуктов	Норма закладки (грамм)
	брутто	нетто
Бульон	550	550
Маргарин	25	25
Мука пшеничная	25	25
Лук репчатый	12	10
Выход		500