Чай будет ароматнее, если в заварной чайник бросить кусочек сахара, а потом уже залить кипятком. Если при окончании заваривания появится пена, значит, чай заварен правильно.

Для заварки чая посуду нужно использовать керамическую, фарфоровую или фаянсовую, реже эмалированную, мельхиоровую.

Задание1. Расставьте нужный номер операции приготовления чая, недостающие операции на Ваш взгляд допишите:

 

Задание2. Укажите, в какой посуде отдельно к чаю можно подать сахар______________, сливки и молоко ______________, лимон _________________, варенье ________________, торт и пирожное ________________.

Задание 3. По сборнику рецептур найдите, сколько требуется на 200 г готового чая сухой заварки ______________, сахара __________, молока _________________.

Задание 4. Посмотрите на картинки и укажите формы подачи чая:

Это надо знать

Чайный лист содержит стимулирующее вещество — алкалоид кофеина (теин), а также полезные для желудка дубильную и щавелевую кислоты, эфирные масла, танин (комплекс дубильных веществ), витамины С₁, Р₁,В₂, В₃, РР. В свежих листьях чая витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае — в 10 раз больше, чем в черном.

 

№ 1                                               № 2                                   № 3

 

 

№ 1_______________________________________________________

№ 2_______________________________________________________

№ 3_______________________________________________________

Задание5. Заваренный чай нельзя долго хранить на плите и повторно кипятить его, потому что ______________________________________________________________________________________________

Задание 6. Подают чай при t _______, выходом _________________

 

Историческая справка

Родина чая - Китай. Там его стали использовать под названием «ча» около пяти тысяч лет назад как лечебное средство, отгоняющее сон. В Европу чай завезли в начале XVI века португальские и голландские мореплаватели. В 1635 году чай появился в Париже, а три года спустя царский стольник Василий Стариков преподнес русскому царю Михаилу Федоровичу подарок монгольского Алтын-хана — несколько пудов чая.

Задание 1. Отметьте правильный ответ. На какой из представленных иллюстраций изображён чайный куст?

 

 

№ 1                        № 2                        № 3                        № 4

 

З адание 2. Отметьте правильный ответ. Какая страна

считается самым крупным производителем чая?

 

 

Индия; Шри-Ланка; Китай; Россия; Англия

Задание 3. Определи, какой чай изображён на каждой картинке.

 

№ 1                        № 2                                   № 3                               № 4

Задание 5. Отметьте галочкой правильный ответ. Выбери те виды чая, которые считаются неферметированными

белый зелёный чёрный жёлтый

Задание 6. Восстанови последовательность приготовления чая чёрного: ____________________________.

 

№ 1                                                                                                             № 2                                                              № 3            № 4            №5                                                                  № 6

 

Полезные советы

Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.

Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе в водяной бане.

Задание 1. На рисунке представлена технология приготовления кофе по-варшавски. Проанализируйте последовательность приготовления и опишите технологические операции

 

 

Задание 2. Рассчитайте по Сборнику рецептур, сколько грамм молотого кофе потребуется для приготовления 200 г кофе по-варшавски ______________________________________.

Это надо знать

Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

 

Задание 3. Укажите, способы приготовления кофе:

А)________________________________________________

Б) ________________________________________________

В)________________________________________________

Г) ________________________________________________

Д)________________________________________________

Задание 4. На рисунке представлена технология приготовления кофе на молоке. Пользуясь конспектом, опишите технологию приготовления.

1) _____________________ 2)_____________________________

3) ______________________ ______________________________

4)______________________ ______________________________

5)_____________ _______ _____________________________

_________________

Это интересно

КАКАО - шоколадное дерево, дерево семейства стеркулиевых из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок - сильно обезжиренный шоколад. Слово "какао" - испанское слово, означает "семечко".

Задание 1. Выбери правильный ответ. Среди представленных иллюстраций выбери плод какао-дерева и подпиши его.

___________ ___________ ____________ ____________

Это надо знать

Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. ДоXIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

Задание 2. На рисунке представлена технология приготовления горячего шоколада со взбитыми сливками. Проанализируйте последовательность приготовления напитка.

Задание 3. На рисунке представлена технология приготовления какао с молоком. Проанализируйте последовательность приготовления напитка и пронумеруйте.

 

 

№ 1                        № 2                        № 3                        № 3

Задание 4. Согласны ли Вы со следующим утверждением (да или нет)?

1. Какао-бобы содержат большое количество кофеина ________________.

2. При приготовлении какао-порошка какао-масло отжимается _________________.

3. Какао с желтками перед подачей слегка взбивается ______________.

4. Шоколад при варке следует кипятить 10 минут ________________.

5. Напитки из шоколада и какао обладают тонизирующими свойствами ______________.

Это интересно

Шоколад - ценный пищевой продукт, потребляемый как твердым, так и в виде напитка; содержит большинство необходимых человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Теобромин - алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.

Задача на определение количества продуктов для приготовления напитков

Формулировка задачи: Определить количество продуктов, необходимых для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке выходом 200 мл, если для его приготовления используется молоко цельное сгущенное с сахаром.

Решение задачи:

1.Находим количество порций в 1000 мл кофейного напитка согласно рецептуры № 1024 выходом одной порции 200 мл:

1000: 200 = 5 порций

1. Определяем закладку продуктов на одну порцию:

1) кофейный напиток: 0,040: 5 = 0, 008 кг;

2) сахар: 0,100: 5 = 0,020 кг;

3) молоко: 0,250: 5 = 0,050 кг.

3. Находим количество продуктов для приготовления 180 порций кофейного напитка:

1) молоко: 0,050 х 180 = 9 л;

2) сахар: 0,020 х 180 = 3,600 кг;

3) кофейный напиток: 0,008 х 180 = 1,440 кг.

4. Так как для приготовления кофейного напитка используется нестандартное сырьё – молоко цельное

сгущённое с сахаром, то, согласно таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении

блюд», 1 л натурального молока заменяется 0,380 кг молока цельного сгущённого с сахаром с

уменьшением закладки сахара на 0,17 кг. Из пропорции находим вес молока цельного сгущенного:

1 л. – 0,380 кг;

9 л. – х;

5. Определяем величину уменьшения норм закладки сахара в связи с заменой молока цельного сгущенного

с сахаром: 3,600 х 0,17 = 0,612 кг

6. Определяем количество требуемого сахара: 3,600 – 0,612 = 2, 988 кг.

Ответ: для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке с использованием молока цельного сгущенного необходимо кофейного напитка 1,44 кг, молока цельного сгущенного 3,42 кг и сахара 2, 988 кг.

По предложенной схеме решите задачи:

Задача 2. Сколько продуктов потребуется для приготовления 200 порций какао с мороженным по второй колонке Сборника рецептур, если для его приготовления используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 3. Какое количество продуктов потребуется для приготовления 90 порций шоколада со взбитыми сливками (по второй колонке Сборника рецептур), если для приготовления шоколада используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 4. Определить, сколько порций кофейного напитка можно приготовить, если имеется 12 кг молока сгущенного с сахаром (по второй колонке Сборника рецептур). Найти остальные продукты.

Задача 5. Определить количество порций какао с молоком, если имеется 45 банок молока сгущенного стерилизованного массой нетто 380 г, по первой колонке Сборника рецептур.

 

Задача 6. Найти, сколько порций чая с молоком можно приготовить из 0,8 кг чая высшего сорта. Определить количество остальных продуктов, если в наличии молоко сгущенное Стерелизованое без сахара. Расчёт вести по первой колонке Сборника рецептур.

 

Использованная литература

Анфимова Н.А. Кулинария {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: Академия, 1998.

Андрюсов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. для нач. проф.образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчиникова и др. – М.: Издательский цент «Академия», 2006.

Баранов Е.И. Технология приготовления пищи {Текст}/ Е.И.Баранов. М.: Агропром издат, 1999.

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. М.: Проф. Обр. Изд, 2002.

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб.пособие / Г.Г. Дубцов. М.: Мастерство, 2001.

Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб.для технол. отделений техникумов / Н.И. Ковалёв, П.Д.Гришин. М.: Экономика, 1967.

Мугинова Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения: учеб.пособие / Г.Р.Мугинова, Л.В. Рыжова. Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос.гос.проф.-пед.ун-т», 2009.

Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учеб.пособие для нач. проф. образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учею. пособие для сред.спец. учеб. заведения «Технология приготовления пищи». 2-е изд., перераб., доп. – М.: Экономика, 1988.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е.Годунов СПб: ПрофиКС, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Цитадель – трейд, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.- сос.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.: А.С.К., 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга, специалистами и практическими работниками отрасли, 1982.

Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: учеб.для сред. ПТУ.- 2-е изд., перер. и доп.- М.: Высшая школа, 1987.

Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф. образования / Нелли “hmtdyf Харченко.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.

Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Э. Харченко. М.: Академия, 2004.

Ресурсы Интернет:

http://www.femailforum.ru/viewtopic.php?f=11&t=138&start=600 Чай

http://plushki.net/recipes/1-stepbystep/311-gorja4ij-6okolad.html Горячий шоколад

http://www.vkusnyblog.ru/smak/4926 Какао-флип

http://sharmlife.net/publ/1-1-0-1825 Чай с сахаром и лимоном

http://www.liveinternet.ru/users/3995880/rubric/1663473/page3.html Горячий шоколад

http://gkkbc-flowers.narod.ru/foto.chay.html Чайный куст

http://ru.picscdn.com/keyword/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 Карта мира

http://www.proseliger.ru/pcgi/show_img.pl?img_id=9193 Чаепитие в России

http://ru.picscdn.com/domain/forum.ru Чаепитие в Англии

http://stud.ibi.spb.ru/183/shisdar/sait/Japan.html Чаепитие в Японии

http://tochilovo.ru/art/439842 Чаепитие в Китае

http://fcior.edu.ru ФЦИОР