Определение искусственных красителей в напитках

Для проведения практической части мною был проведен опрос, по результатам которого стало ясно, каким напиткам отдают предпочтение мои одноклассники. На вопрос, «Чем предпочитаете утолять жажду», 60% обучающихся ответили - это соки, 35%- газированные напитки и 15% опрошенных предпочитают утолить жажду водой.

Мною были куплены напитки популярные среди одноклассников. По результатам опроса 65% школьников предпочитают соки желтого и оранжевого цветов. Для исследования я выбрала соки апельсиновый марки «Добрый» и мультифрукт марки «Красная цена», вишнево – яблочный сок марки «Сады Придонья».

Прежде чем приступить к исследованию я изучила состав напитков, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей. Два образца в своем составе имеют регуляторы кислотности (лимонная кислота).

Я решила проверить наличие синтетических красителей  экспериментально в домашних условиях.

Опыт 1. «Определение искусственного красителя в соках»

Методика определения искусственного красителя в соках

Искусственный краситель в соке, чае и любом другом напитке можно обнаружить путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. Напитки, содержащие искусственные красители, не меняют окраску.

Натуральные красители красного цвета должны поменять окраску на грязно-синий, а окраска оранжевых и желтых напитков становится более светлой.

Ход исследования

Для проверки наличия красителей в соке из красных ягод я налила полстакана воды из крана, добавила две щепотки соды и перемешала. Этим раствором разбавила сок вишневый марки «Сады Придонья». Если бы сок моментально стал бурого цвета, значит, его, действительно, выжали из ягод. В стакане цвет сока мало изменился, он стал светлее, значит, в напитке есть искусственные красители. (Приложение 2)

Оранжевые, жёлтые соки проверила по-другому. Добавила в сок, мультифрукт марки «Красная цена», раствор соды, а после этого поставила на плиту, довела до кипения. Если сок остался такого же яркого цвета, как и был, это значит, в нем есть красители, а если сок посветлел, стал более прозрачным – он натуральный.

Образец изменил свой цвет, стал более темным. (Приложение 3)

Для проверки сока с мякотью я вскипятила небольшое его количество и посмотрела, сохранился ли цвет. Если фруктовая мякоть хлопьями легла на дно, а сам сок стал прозрачным, то сок не содержит красящих веществ. В образце нектара апельсиновый марки «Добрый», после кипячения я не наблюдала оседания мякоти. Даже после 2 часов. При добавлении соды, нектар вспенился, значит, есть кислота. (Приложение 4)

Таблица 1

№	Сок	Марка	Исходная окраска сока	Изменение окраски сока при добавлении аммиака
1.	Яблоко-вишня	«Сады Придонья»	темно -вишневый	не изменился
2.	Мультифрукт	«Красная цена»	оранжевый	стал темнее
3.	Апельсиновый	«Добрый»	насыщенный  светло-желтый	стал темнее, оседание мякоти не наблюдалось

Наличие искусственных красителей в соках

Вывод: в соках марок «Сады Придонья», «Красная цена» содержатся искусственные красители. В соке марки «Добрый» возможно содержатся загустители.

Опыт 2. «Определение искусственного красителя в газированных напитках»

Методика определения искусственного красителя в газированных напитках.

Для того чтобы определить наличие искусственных красителей в напитках, можно добавить активированный угль, нагреть раствор и профильтровать. Если раствор обесцветился, значит, в напитках содержатся искусственные красители.

Ход исследования.

Среди газированных напитков 62% респондентов отдают предпочтение популярным «Соса – Соla».

Для эксперимента необходимо измельчить 5 таблеток активированного угля в ступке. В стакан наливаем 20 мл газированной воды, добавляем к напитку активированный уголь, полученную смесь нагреваем и после охлаждения раствор фильтруем. Активированный уголь поглощает искусственные красители, входящие в состав газированной воды, и раствор становится светлым.  

Вывод: В ходе опыта раствор стал светлее, что свидетельствует о наличие красителей в газированном напитке. (Приложение 5)