Оборудование тестоприготовительного отделения

 

Расчет емкости для брожения опары V_о, л,

 

V_о= .(80)

 

Где - часовой расход муки на приготовление опары, кг/ч

Т - Длительность брожения, ч

g - количество муки на 100 л геометрического объема, кг.

V_о = .

Расчет часового расхода муки на приготовление опары кг/ч:

 

(81)

 

Где  - часовой расход муки, кг/ч;

P - количество муки на приготовление большой густой опары, кг;

P = 60 кг, [12];

 кг/ч

Расчет производительности тестомесильной машины , кг/с,

 

(82)

 

Где  - коэффициент заполнения месильной машины;

=0,6 [4];

P - плотность теста до брожения, кг/

P = 1090 кг/ [4];

V - объем месильной камеры,

V - 0,33, [4];

ŗ - продолжительность замеса, с.;

ŗ = 300 с.

 кг/с,

Расчет емкости над тестоделителем , ,

 

(83)

 

Где  =? кг/мин, из формулы.

Т - продолжительность брожения, мин.

 - выход хлеба, кг.

q - количество муки, кг на 100 л объема;

q = 30кг/100л, [4];

Оборудование тесторазделочного и печного отделения

 

Расчет потребности в тестовых заготовках n_n, шт/мин,

 

 (84)

 

где Р_ч = 390 кг/ч, из формулы (4);

g - масса тестовой заготовки, кг;

g = 0,5кг, [11],

.

Расчет числа тестоделительных машин для заданного сорта N, ед,

 

 (85)

 

где n_n = 6,5 шт/мин, из формулы (45);

х - коэффициент запаса на остановку;

х = 1,04, [4];

n_g= производительность делителя по технической характеристике;

n_q=60 шт/мин [10];

Делитель-укладчик ШЗЗ-ХДЗУ

Расчет производительности расстойного шкафа Р_р, кг/ч,

 

, (86)

 

где N_р - рабочее количество люлек в шкафу, шт;

N_р = 47шт [4];

n_л - число заготовок в люльке, шт;

n_л = 9шт [4];

q - масса изделия, кг;

q = 0,5 кг [9];

t_р - время расстойки, мин;

t_р = 40 мин [9].

.

Расчет общей длинны цепного конвейера L, м,

 

 (87)

 

где а - шаг люлек, м;

а = 0,4 м[4];

L_об = 119 × 0,4 = 47,6м.

Расчет скорости конвейера U, м/с,

 

, (88)

 

где L - общая длина цепного конвейера расстойного шкафа, м;

t_р - время расстойки, мин;

t_р = 58 мин [9].

.

Оборудование хлебохранилища и экспедиции

 

Расчет часового количества лотков для хранения изделий Л, шт/ч,

 

 (89)

 

где Р_ч = 390 кг/ч, из формулы (4);

g - масса тестовой заготовки, кг;

g = 0,5 кг, [11].

n_ч - число изделий на лотке, шт;

n_ч = 9 шт, [1],

Расчет количества контейнеров N, шт,

 

 (90)

 

где Л = 86,6 шт/ч, из формулы (51);

k_к - количество листов в контейнере, шт;

k_л = 18 шт, [2],

Расчет ритма заполнения контейнеров r, шт/мин,

 

 (91)

 

где N = 4 шт, из формулы (44),

Расчет количества контейнеров на срок хранения изделий N_x, шт,

 

 (92)

 

где T - максимально допустимый срок выдержки на предприятии, ч;

Т = 8 ч, [1];

r = 15 шт/мин, из формулы (53),

 

2.6 Сводная таблица технологического оборудования

 

Таблица 8 - Сводная таблица технологического оборудования

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт	Габариты, мм
			длина	ширина	высота
Силос	ХЕ-160А	3		2500	12180
Просеиватель	«Бурат ПБ-1,5»	1
Емкость для соли	РЗ-Х4Д-55	3			940
Емкость для дрожжевой суспензии	РВО-500	1			1850
Тестомесильная машина	И8-ХТА-12	2
Бункер для брожения	И8-ХТА-12	1
Тестоделитель	А2-ХТ1-Н	1
Тунельная печь	Г4-ХПЛ-25	1	12100	4980	4000