Мясные и рыбные продукты, яйца

Мясные и рыбные продукты являются источником животного белка (17–20%), железа, витаминов группы В, А, РР, минеральных веществ. Использование в диете мясных продуктов активизирует процесс заживления язвы. В меню включают нежирную говядину, кролика. Мясо курицы более легкоусвояемое, чем говядина, и его чаще рекомендуют использовать для первых и вторых блюд.

Рыба содержит жирорастворимые витамины, ферментные аминокислоты, богата минеральными веществами, витаминами группы В, йодом, фтором.

Яйца обладают хорошими пищевыми свойствами, в них содержатся фосфор, медь, кобальт, кальций, витамины. Белок усваивается после шестиминутной варки, если яйцо варить дольше, то усвояемость становится хуже. Желток содержит все минеральные вещества и витамины. В противоязвенной диете назначают яйца всмятку и омлеты. Сырые яйца также считаются диетическими, только перед употреблением их тщательно моют.

Крупы

При болезнях желудка в меню включают вчерашний подсушенный хлеб. Ржаной хлеб и сдоба возбуждают желудочную секрецию, поэтому хуже перевариваются и усваиваются.

Крупы обладают большим набором минеральных веществ, витаминов, растительным белком, небольшим количеством жиров и углеводов. Разваренные, протертые каши обволакивают слизистую желудка, создают наиболее щадящий режим. Рис, овсяная, гречневая крупы выделяют слизь, что ложится в основу создания слизистых супов. Такие первые блюда не провоцируют выделение желудочной секреции и прекрасно подходят для противоязвенной диеты. Хорошо разваривается манная крупа, поэтому она тоже используется в меню. Пшеничную крупу включают в рацион реже, так как у нее больше количество клетчатки, в отличие от манки (0,2% клетчатки) или риса (0,4% клетчатки). Наибольшая питательная ценность у гречневой крупы, она содержит достаточное количество белка. Специалисты говорят, что состав аминокислот блюда из гречки и молока аналогичен мясному блюду. Для слизистых супов используют ячневую, кукурузную и перловую крупы, так как они содержат крахмал. Овсяная крупа содержит больше растительного жира, чем другие крупы. Обладает общеукрепляющими свойствами.

Считается, что макаронные изделия менее ценны в пищевом отношении, чем крупы.

Муку для выпечки используют первого сорта, несмотря на то что количество белка в ней намного ниже, чем в муке ржаной и грубого помола, так как в последних есть грубые оболочки, которые ранят стенки желудка. Картофельный крахмал обладает обволакивающим действием на желудок и не имеет грубых включений. Поэтому его применяют для приготовления десертных блюд.

Жиры

Жиры также необходимы в рационе больных язвенной болезнью. Жировая ткань в среднем у женщин составляет 15–20%, у мужчин – 10–15%. Недостаток жира может привести к облысению, дерматитам, невозможности образования новых клеток.

В диетах используются преимущественно масла растительного происхождения: подсолнечное, оливковое, рапсовое, соевое и др. Маргарины, майонезы, которые нередко относят к растительным жирам, в противоязвенной диете не используются. Сливочное масло хорошо переваривается и усваивается организмом, так как температура плавления молочного жира близка к температуре тела. В сливочном масле содержатся витамины К, D, Е, А, каротины. Есть также молочный белок. Сливочное масло в диетах употребляют в чистом виде и не используют для жарки или в выпечке, так как термическая обработка уничтожает полезные свойства продукта и делает его даже опасным для здоровья.

Масла растительные содержат полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие восстановительное действие на желудок, витамин Е. Соевое масло занимает первое место по содержанию жирных кислот, затем – кукурузное и подсолнечное. В сутки желательно употреблять около 15 г растительного масла, обладающего большим количеством таких кислот. Употребляют растительные масла в сыром виде для добавки в супы, каши, салаты, пюре.

Содержание жиров в продуктах питания (г / 100 г продукта).

Содержание жирных кислот в растительных маслах (г / 100 г продукта).