Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для производства продукции

Для обеспечения бесперебойной работы предприятия общественного питания имеют запас сырья, количество которого определяется производственной мощностью предприятия и сроками хранения продуктов. Поэтому, поступившие пищевые продукты сначала принимают на склад предприятия, а затем по мере необходимости выдают в производственные цехи для переработки. При приемке продуктов проверяют качество их в соответствии с требованиями стандарта и сопроводительного документа.

Технологическое оборудование для приемки и хранения сырья и продуктов представлено в таблице 1.4

Таблица 1.4 – Технологическое оборудование для хранения сырья

Технологическое оборудование и инвентарь, используемые для приготовления кулинарной продукции, представлены в таблицы 1.5.

Таблица 1.5 – Технологическое оборудование для приготовления кулинарной продукции

Технологические линии, участки	Наименование, марка оборудования, инвентаря	Внешний вид оборудования
1	2	4
Приготовление салатов	Столы охлаждаемые HICOLD GNE 11/TN
	Столы производственные ТЕХНО-ТТ СПРП-906 ц
	Ванна моечнаяВМ 1/4 оц
	Весы настольные CAS PW-II-10
	Холодильные шкафы POLAIR ШХ-0,5
	Морозильная камера ITALFROST CF 200S
Продолжение таблицы 1.5
1	2	3
Приготовление закусок	Блендер KITCHEN AID
	Овощерезка ROBOT COUPE CL20
	Слайсер CONVITO HBS-220JS
Предварительная тепловая обработка	Фритюрница ERGO HY-81
	Пресс-гриль ERGO VEG-881В
	Плита индукционная CONVITO Q1
	Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION

Технологическое оборудование, используемые для хранения, упаковки и реализации кулинарной и кондитерской продукции, представлены в таблице 1.6

Таблица 1.6 – Технологическое оборудование для хранения и реализации кулинарной продукции

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Внешний вид оборудования
1	2	3
Холодильные шкафы	POLAIR ШХ-0,5
Вакуумный упаковщик	Amitek SBA330
Витрина холодильная	ПОЛЮС Carboma ВХСв-1,0
Столы производственные	ТЕХНО-ТТ СПРП-906 ц
Весы настольные	CAS PW-II-10

Разработка технологического процесса приготовления продукции