Шоколадно-мятный торт с монетами

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 180 г

● какао – 6 ст. л.

● крахмал – 3 ст. л.

● мука – 140 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

 

 

Для сиропа

 

● мятный сироп – 40 мл

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

 

 

Для йогуртового крема

 

● желатин – 30 г

● натуральный йогурт – 400 мл

● мятный сироп – 4–5 ст. л.

● сливки 33 % – 400 мл

● сахарная пудра – 150 г

● свежая мята

 

 

Для шоколадного крема и украшения

 

● темный шоколад – 100 г

● сливки – 100 мл

● сливочное масло – 25 г

● шоколадные монеты или медали

 

1. Для бисквита белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. В желтковую массу добавить все сухие ингредиенты, перемешать.

2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто.

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, мятного сиропа и сахара, пропитать коржи.

6. Для йогуртового крема желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания. Затем прогреть до полного растворения. Йогурт смешать с мятным сиропом и измельченной мятой, добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно влить йогуртовую смесь.

7. Для шоколадного крема сливки и масло довести до кипения, добавить кусочки шоколада, прогреть до однородности, остудить.

8. Бисквитные коржи покрыть йогуртовым кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадными монетами или медалями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать шоколадным кремом. Украсить торт шоколадными монетами и мятой (фото 1, 2).

 

 

 

Шоколадно-вишневый торт «Черный лес»

 

 

 

Для шоколадного бисквита

 

● темный шоколад – 70 г

● сливочное масло – 30 г

● яйца – 6 шт.

● сахар – 140 г

● мука – 120 г

● лимонный сок – 1 ст. л.

 

 

Для сиропа

 

● сахар – 100 г

● вода – 100 мл

● вишневый сок – 50 мл

 

 

Для вишневого конфитюра

 

● замороженная вишня – 500 г

● сахар – 200 г

● желатин – 15 г

 

 

Для крема и украшения

 

● белый шоколад – 200 г

● сливки 33 % – 300 мл

● ваниль

● вишня – 200 г

● шоколадная глазурь

 

1. Для бисквита сливочное масло растопить, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, охладить. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком и половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Желтковую массу смешать с шоколадно-масляной. Частями добавить просеянную муку. Осторожно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

3. Приготовить сироп из сахара, воды и вишневого сока, остудить. Пропитать им коржи.

4. Для конфитюра вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером в пюре. Добавить предварительно размоченный в 70 мл воды желатин, тщательно перемешать.

5. Для крема сливки с ванилью довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада, перемешать до однородности.

6. Бисквитные коржи покрыть конфитюром и кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить вишней. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, полить шоколадной глазурью. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, украсив вишней.

 

Торт с малиной

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● малина – 100 г

● мука – 160 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

 

 

Для сиропа

 

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● ваниль по вкусу

 

 

Для крема и украшения

 

● сливки 33 % – 300 мл

● сахарная пудра – 150 г

● маскарпоне – 100 г

● малина

 

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить малину, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 1).

 

 

4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.

5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сыр маскарпоне.

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить ягодами малины, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

7. Украсить торт сахарной глазурью и малиной.

 

Торт «Кофейные зерна»

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● мука – 180 г

● кофе эспрессо – 100 мл

 

 

Для сиропа

 

● кофе эспрессо – 30 мл

● вода – 100 мл

● сахар – 70 г

 

 

Для крема и украшения

 

● сливки 35 % – 300 г

● сахарная пудра – 150 г

● маскарпоне – 150 г

● кофе эспрессо – 50 мл

● шоколад в виде зерен кофе

 

 

Для кофейной карамели

 

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

● кофе в зернах – 50 г

 

1. Для кофейной карамели сливки довести до кипения, добавить кофе в зернах, прогреть, остудить и оставить на ночь в холодильнике. Затем сливки процедить. Сахар растопить, нагреть до карамельного цвета. Влить горячие сливки, прогреть и охладить.

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1). Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно влить кофе. Добавить просеянную муку, перемешать. Осторожно ввести взбитые белки.

 

 

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать коржи.

6. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и кофе эспрессо.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадом в виде зерен кофе, накрыть целым коржом.

8. Бока и верх смазать кремом. Украсить торт кофейной карамелью и шоколадом.

 

Кофейный торт «Амаретти»

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● холодный кофе эспрессо – 70 мл

● мука – 180 г

 

 

Для сиропа

 

● вода – 100 мл

● кофе эспрессо – 50 мл

● сахар – 100 г

 

 

Для крема

 

● сливки 33 % – 400 мл

● сахарная пудра – 200 г

● маскарпоне – 300 г

● ликер «Амаретто» или миндальный сироп – 70 мл

● миндальное печенье «Амаретти»

 

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую массу влить охлажденный кофе, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать (фото 1, 2).

 

 

 

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 3).

 

 

4. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать им коржи.

5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и ликер (фото 4).

 

 

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить миндальным печеньем «Амаретти», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).

 

 

7. Украсить торт печеньем. По желанию можно посыпать растворимым кофе.

 

Торт тыквенный

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 260 г

● тыквенное пюре – 160 г

● растительное масло – 50 мл

● мука – 160 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● цедра апельсина – 2 ч. л.

 

 

Для сиропа

 

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 60 г

 

 

Для крема и украшения

 

● яйца – 4 шт.

● сахар – 200 г

● апельсины – 3 шт.

● сливочное масло – 250 г

● шоколадная глазурь

● конфеты

 

1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить масло, пюре из тыквы и цедру апельсина, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

4. Приготовить сироп из апельсинового сока и сахара, пропитать коржи.

5. Для крема яйца взбить с сахаром, добавить цедру и сок 3 апельсинов, перемешать. Смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, нагреть примерно до 85 °C. Как только масса начнет загустевать, снять с огня и дать остыть. Сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно ввести остывшую апельсиновую смесь.

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить конфетами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

7. Украсить торт шоколадной глазурью и конфетами.