Котлеты паровые под молочным соусом

 

150                                                       2

 

О ¹ / ₄

1	4
1

 

 

Мясо освободить от пленок и сухожилий, промыть, мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб и трижды пропустить все через мясорубку.

 

В полученную массу вбить яйцо, положить соль, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, придать им форму котлет и сварить на паровой решетке под крышкой. Готовые котлеты переложить на порционную сковороду, смазанную маслом. Вокруг котлеты выложить картофельное пюре, полить все

 

молочным соусом и слегка запечь в духовке. Приготовить соус: муку подсушить без изменения цвета,

 

охладить, развести частью теплого кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью. Проварить 7—

 

Подавать на стол на горячей сковороде, полив котлеты растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.

 

 

154

 

Котлеты паровые на овощной подушке

 

150		1 /	2	50
	1 /			50
		2

 

 

400

 

1                                  1

 

.

 

Мясо пропустить через мясорубку вместе с окарой и сырыми овощами, постепенно влить соевое молоко, добавить соль, перец. Перемешать. Сформировать круглые котлеты и приготовить их в пароварке.

 

А форму или сковороду уложить тонким слоем нашинкованные овощи так, чтобы дно было полностью покрыто. На овощи положить котлеты из подготовленного фарша, сверху — тонкий слой овощей, чтобы котлеты были покрыты. Подлить соевое молоко, чтобы дно посуды было покрыто, закрыть форму крышкой и поставить в жарочный шкаф на 25—30 мин (при 180—200 °С).

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

 

155

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

156

Котлеты

Из мяса индейки

 

400                              1

 

к ¹ / ₃

 

 

Мясо индейки пропустить через мясорубку. Сваренный рис смешать с мясным фаршем. Посолить, добавить яйцо, корицу, немного молока, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Выложить их в один слой на решетку пароварки. Варить на пару до готовности около 25 мин.

При подаче гарнировать макаронами.

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

 

Цеппелины с мясом

 

 

6                       200                  1

 

а 50

 

3 сырые очищенные картофелины натереть на терке или в шинковке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Все посолить, смешать и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука, посолить, разложить его на лепешки, свернуть

 

в форме пирожков. Уложить цеппелины на решетки пароварки, смазанные растительным маслом. Готовить

на пару 30—35 мин.

Подать с жареным шпиком.

 

 

 

158

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

159

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

Цеппелины по-польски

 

15                      350

 

1,                 100

 

 

Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в кожуре, очистить и тоже натереть. Весь картофель как следует перемешать, посолить. Смешать фарш с мелко нарезанным копченым салом и слегка обжаренным измельченным луком. Начинку приправить солью

 

и перцем. Из картофельной массы приготовить колбаски длиной примерно 6—8 см, раскатать их в лепешки и наполнить начинкой, свернуть в форме пирожков. Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить изделия, готовить на пару 30—

35 мин.

 

с цеппелинам подать соус из обжаренного до золотистого цвета лука и сметаны с укропом.

 

 

 

160

 

 

Фрикадельки

С соевым соусом

 

500                                  300

 

в 2

 

1                                        1

 

 

Мякоть свинины очистить от сухожилий и жира, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. В миску с измельченной массой влить 1 столовую ложку соевого соуса, водку, растительное масло, добавить белок яйца, молотый имбирь, соль, все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать небольшие шарики. Сварить фрикадельки на пару до готовности.

 

Горячие фрикадельки выложить на тарелки, полить соевым соусом, украсить зеленым горошком и веточками укропа.

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

 

161

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

Тефтели

С овощами

 

500                                 1

 

1

 

1

 

1

 

в миске смешать мясо, чеснок с корнем имбиря, яйцо, муку, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Из полученной смеси сформовать шарики, отварить их на пару и оставить в холодильнике для последующего использования. Перед подачей

подогреть их в бульоне или обвалять в панировочных

 

сухарях и обжарить до золотистого цвета. Выложить на порционные тарелки, залить любым

 

соусом к мясу, гарнировать макаронами, острым зеленым и красным перцем.

 

 

162

Шарики из свинины

 

500	5
6	2
	1
	1
2	125
	2

 

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку

 

и крупной решеткой. Добавить к мясу измельченные чеснок, лук, перец чили, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую пену и подмешать к мясной смеси. Сформовать из массы 4—6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку, закрыть фольгой. Варить около 20 мин, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть.

 

Остывшие мясные шарики выложить на тарелки и разрезать на 4 части.

 

Подать с острым соевым соусом.

 

 

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

 

163

Б ЛЮДА ИЗ МЯСА

 

164