Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
 2022-12-30 |
 70 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Сметана должна соответствовать требованиям ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» таблица 3.4 и результаты таблица 3.5
Таблица 3.4 «Органолептическая оценка качества сметаны»
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 31452-2012 |
| Внешний вид и консистенция | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Таблица 3.5 «Органолептическая оценка качества сметаны»
| Показатель | Образец 1 Сметана «Ростагроэкспорт» с мдж 20% ГОСТ 31452-2012 | Образец 2 Сметана «Домик в деревне» с мдж 20% ГОСТ 31452-2012 |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, густая масса без глянцевой поверхностью | Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Заключение экспертизы: Образец 1 - Сметана «Ростагроэкспорт» с мдж 20% не соответствует по показателю внешний вид, образец 2 - Сметана «Домик в деревне» с мдж 20% соответствует всем органолептическим показателям ГОСТа 31452-2012.
Согласно ГОСТ ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3.6 и результаты экспертизы таблица 3.7
Таблица 3.6 «Органолептическая оценка качества творога»
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 31453-2013 |
| Консистенция и внешний вид | Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для безжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока с привкусом сухого молока |
| Цвет | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Таблица 3.7 «Органолептическая оценка качества творога»
| Наименование показателя | Образец 3 Творог «Вкуснотеево» с мдж 9% ГОСТ 31453-2013 | Образец 4 Творог «Дмитровский молочный завод» с мдж 9% ГОСТ 31453-2013 |
| Консистенция и внешний вид | Консистенция рассыпчатая без ощутимых частиц молочного белка. | Мягкая, мажущаяся масса, без ощутимых частиц молочного белка, с заметным отделением сыворотки в упаковке |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов | Слабо выраженный кисломолочный, с крахмалистым и легким дрожжевым привкусом |
| Цвет | Белый равномерный по всей массе | Белый равномерный по всей массе |
Заключение экспертизы: Образец 3 - Творог «Вкуснотеево» с мдж 9% соответствует всем органолептическим показателям ГОСТа 31453-2013, а образец 4 - Творог «Дмитровский молочный завод» с мдж 9% не соответствует требованиям качества по ГОСТ 31453-2013: консистенция и внешний вид, вкус и запах.
Кефир должен соответствовать органолептическим показателям согласно ГОСТ 31454-2012. «Кефир. Технические условия» в таблице 3.8 и результаты представлены в таблице 3.9
Таблица 3.8 «Органолептическая оценка качества кефира»
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 31454-2012 |
| Вкус и запах | Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус |
| Цвет | Молочно-белый, равномерный по всей массе |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков |
Таблица 3.9 «Органолептическая оценка качества кефира»
| Наименование показателя | Образец 5 Кефир «36 копеек» с мдж 3,2%. ГОСТ 31454-2012. |
| Вкус и запах | Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Приятный вкус. |
| Цвет | Белый, равномерный по всей массе |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, в меру густая жидкость с нарушенным сгустком, с небольшим газообразованием |
Заключение экспертизы: Образец под номер 5 Кефир «36 копеек» с мдж 3,2% соответствует по органолептическим показателям всем требованиям ГОСТа 31454-2012. «Кефир. Технические условия»
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
