Хим состав и пищ цен-ть натур меда, обр-е и созр-е.

Цветочный мед получают при сборе пчелами нектара (с одного нектароноса - монофлерным, с нескольких видов растений - полифлериым, или цветочным сборным). Падевый мед образуется при сборе пчелами пади и медвяной росы. В падевом меде меньше, чем в цветочном, редуцсахаров (66%), но больше сахарозы, декстринообразных в-в. В падевом меде азотсод в-в в 2—3 раза больше, чем в цветочном, золы, особенно калия и фосфора, больше в среднем в 8 раз. рН около 4,5. Падевый мед особенно ценят благодаря его лечебным св-вам. Падевый мед более вязкий, чем цветочный. Мед содержит многие биологически акт в-ва. Общее содержание моносахаридов 68-73. Декстриноподобные в-ва 1,5-8 %. Сахара меда легко усваиваются. Неуглеводный состав: 10—20 % сух. в-ва. Белки 0,1-0,3 %. Мед богат ферментами. Аминок-ты (тысячные доли %) в темных медах. Общее сод-е кислот в меде около 0,3 %. В меде содерж многие макро- и микроэлементы, мин. в-ва 0,2—0.4 %, красящие в-ва; витамины В1, В2, В3, В6, Н, С, К, Е, ростовые, антибиотические, гормональные и др важные для организма в-ва. Мед прим в диетич и детском питании, используя его лечебные св-ва. Созревание: собираемый пчелами нектар содержит от 5 до 70 % сахаров (глюкозу, фруктозу, сахарозу). Важн процесс образования и созревания меда — инверсия сахарозы с помощью фермента пчелы - сахаразы. Вследствие этого образуется больше фруктозы, чем глюкозы, и немного глюкозосодержащих олигосахаридов. Превращение нектара в мед сопровождается удалением излишней влаги до 18—21 %. Для несозревшего меда характерно повышенное сод-е влаги и сахарозы.