Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(базовой подготовки)

 

Ижевск, 2016 г.

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для студентов всех форм обучения.

Составители:

Пряженникова П.Ю. - преподаватель профессионального учебного цикла;

Вострикова М.А. - преподаватель профессионального учебного цикла;

Белова О.А. - преподаватель профессионального учебного цикла.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка
1. Организация выпускных квалификационных работ
1.1. Общие положения, цели и задачи выпускной квалификационной работы
1.2. Руководство выпускной квалификационной работой
2. Структура и порядок выполнения выпускной квалификационной работы
2.1. Этапы выполнения выпускной квалификационной работы
2.2. Выбор темы квалификационной работы
2.3. Составление плана выпускной квалификационной работы
2.4.Подбор и изучение литературы по выпускной квалификационной работе
2.5. Написание выпускной квалификационной работы
2.6. Структура и характеристика содержания выпускной квалификационной работы
3. Оформление выпускной квалификационной работы
3.1. Общие требования к оформлению выпускной квалификационной работы
3.2. Оформление текстовой части работы
3.3. Оформление таблиц
3.4. Оформление иллюстраций
3.5. Оформление формул
3.6. Оформление цифрового материала
3.7. Оформление приложений
3.8. Оформление списка использованных источников
4. Подготовка выпускной квалификационной работы
4.1. Рецензирование выпускных квалификационных работ
5. Защита выпускных квалификационных работ
5.1. Подготовка защиты выпускной квалификационной работы
5.2. Порядок защиты Выпускной квалификационной работы
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.Бланк заявления студента на закрепление темы ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.Титульный лист
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Бланк рецензии ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Бланк отзыва руководителя ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Фото нарезки «Turned»
ПРИЛОЖЕНИЕ 6.Образец оформления ТТК
ПРИЛОЖЕНИЕ 7. Акт отработки фирменного блюда
ПРИЛОЖЕНИЕ 8. Образец оформления фото фирменного блюда
ПРИЛОЖЕНИЕ 9.Образец оформления содержания ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 10.Образец оформления таблицы ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 11.Образец оформления рисунка ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ 12. Задание для проведения первого этапа ГИА - государственного экзамена в форме демонстрационного с учетом конкурсных заданий WorldSkills
ПРИЛОЖЕНИЕ 13. Бланк заявления студента на допуск к участию в демонстрационном экзамене
ПРИЛОЖЕНИЕ 14. Темы выпускных квалификационных работ для студентов очного отделения
ПРИЛОЖЕНИЕ 15. Темы выпускных квалификационных работ для студентов заочного отделения

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Выпускная квалификационная работа по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) выполняется в форме дипломной работы и является видом аттестационного испытания выпускников, завершивших обучение по программе подготовки специалистов среднего звена.

Целью выпускной квалификационной работы является выявление степени освоения выпускником профессиональных компетенций, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки), проверка готовности к самостоятельной деятельности по квалификации «Техник-технолог».

Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию профессионального модуля 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:

Выбор данного профессионального модуля обусловлен значимостью формирования профессиональных компетенций для специалиста по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания:

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Выпускная квалификационная работа связана с основным видом профессиональной деятельности (ВПД) выпускника по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки): организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Тематика выпускной квалификационной работы утверждается после предварительного заключения работодателей.

Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну, практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям (заказам) предприятий отрасли.

Защита выпускной квалификационной работы проводится после проведения 1 этапа Государственной итоговой аттестации в форме государственного демонстрационного экзамена с учетом конкурсных заданий WorldSkills.

В программу демонстрационного экзамена включён модуль, предусмотренный техническим описанием компетенции по регламенту WorldSkills Russia: Модуль 1.2 Горячее блюдо.

Задание государственного экзамена приведено в Приложении 12. Студент допускается к участию в демонстрационном экзамене на основании его заявления на имя директора техникума (Приложение 13).

Методические рекомендации по выпускной квалификационной работе устанавливают единые нормы, структуру, порядок выполнения и оформления выпускной квалификационной работы с учетом требований ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) и являются обязательными для обучающихся по данной специальности.

Программа государственной итоговой аттестации, а также критерии оценки знаний утверждаются образовательной организацией после их обсуждений на заседании педагогического совета с участием председателей аттестационной комиссии.