Расчет и подбор механического оборудования

Необходимая производительность (G, кг/ч) для основных видов механического оборудования рассчитывается по формуле (3.4) [14]:

 

G , (3.4)

 

где Q – масса перерабатываемого сырья, кг;

t_y - условное время работы машины, рассчитывается по формуле (3.5):

 

t_y = η_уТ, (3.5)

 

где η_у – условный коэффициент использования оборудования (η_у = 0,5);

Т – время продолжительности смены, ч.

Подставив в формулу (3.4) условие формулы (3.5), необходимую производительность можно представить в виде (3.6):

 

G . (3.6)

 

На основании определения требуемой мощности оборудования подбирается оборудование по каталогам торгово-технологического оборудования и определяется фактическая продолжительность его работы t_ф по формуле (3.7) и коэффициент использования η_ф (3.8) [10]:

 

, (3.7)

. (3.8)

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

Расчёт объёма сырья, обрабатываемого на овощерезательной машине приведен в таблице 3.14.

Таблица 3.14 – Расчет объёма сырья, обрабатываемого на овощерезке

№ п/п	Наименование сырья	Масса, кг
	Картофель	55,85
	Морковь столовая	2,99
	Петрушка (корень)	0,31
	Сельдерей (корень)	0,15
	Грибы белые свежие	1,45
	Шампиньоны свежие	3,23
	Лук репчатый	31,21

Продолжение таблицы 3.14

	Огурцы грунтовые	1,70
	Баклажаны	6,50
	Чеснок	2,29
	Капуста цветная	3,08
	Яблоки	6,82
	Перец сладкий	11,38
Итого:	127,0

 

Требуемая производительность овощерезки рассчитывается по формуле (3.4). Она равна 21,2 кг/ч.

Подбираем овощерезку Robot Coupe CL20. Характеристика представлена в таблице 3.15.

Таблица 3.15 – Характеристика овощерезки Robot Coupe CL20

Производитель	Robot Coupe, Франция
Габаритные размеры, мм	325×300×550
Мощность, кВт	0,4
Напряжение, В
Производительность, кг/ч

 

Фактическая продолжительность его работы: t_ф = 3,18 часа, коэффициент использования η =

Так как η > 0,4, данное оборудование целесообразно использовать.

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

3.3.1.4 Расчет и подбор холодильного оборудования овощного цеха

Вместимость холодильного шкафа определяется из расчёта одновременного хранения сырых продуктов на 0,5 смены, готовой продукции и полуфабрикатов на 0,25 смены.

Расчет вместимости рассчитывается по формуле (3.9) [10]:

 

, (3.9)

 

где k – коэффициент заполняемости (k = 0,5 для сырых продуктов и 0,25

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

для полуфабрикатов);

φ – коэффициент массы тары (φ = 0,75 для холодильных шкафов).

Данные по расчету холодильного шкафа приведены в таблице 3.16.

Таблица 3.16 - Расчет вместимости холодильного шкафа для хранения овощной продукции

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Массса сырья за смену, кг	Плотность, кг/дм3	k	Масса сырья с учетом k, кг	Полезный объем, дм3
Морковь	2,99	0,50	0,5	1,50	3,987
Морковь шинкованная	2,99	0,51	0,25	0,75	1,954
Петрушка (корень)	0,31	0,50	0,5	0,16	0,413
Петрушка шинкованная	0,31	0,51	0,25	0,08	0,203
Сельдерей (корень)	0,15	0,50	0,5	0,08	0,2
Грибы белые свежие	1,45	0,35	0,75	1,09	4,143
Шампиньоны свежие	3,23	0,35	0,75	2,42	9,229
Лук репчатый	31,21	0,60	0,5	15,61	34,68
Лук шинкованный	31,21	0,42	0,25	7,80	24,77
Огурцы грунтовые	1,70	0,35	0,75	1,28	4,857
Баклажаны	6,50	0,35	0,75	4,88	18,57
Капуста цветная	3,08	0,45	0,75	2,31	6,844
Зелень базилик	0,29	0,35	0,75	0,22	0,829
Зелень кинза	0,24	0,35	0,75	0,18	0,686
Зелень петрушка	0,66	0,35	0,75	0,50	1,886
Капуста брокколи	6,18	0,35	0,75	4,64	17,66
Зелень сельдерей	8,00	0,35	0,75	6,00	22,86
Помидоры грунтовые	12,75	0,60	0,75	9,56	21,25
Помидоры черри	4,75	0,60	0,75	3,56	7,917
Салат Романо	6,71	0,35	0,75	5,03	19,17
Салат Фризе	3,49	0,35	0,75	2,62	9,971
Кукуруза в початках	8,86	0,55	0,75	6,65	16,11
Фасоль стручковая	2,44	0,35	0,75	1,83	6,971
Лук зеленый (перо)	1,06	0,35	0,75	0,80	3,029
Лук порей	2,31	0,35	0,75	1,73	6,6
Спаржа	1,64	0,45	0,75	1,23	3,644
Перец острый	0,98	0,45	0,75	0,74	2,178
Перец сладкий	11,38	0,45	0,75	8,54	25,29
Авокадо	7,15	0,55	0,75	5,36
Яблоки	6,82	0,55	0,75	5,12	12,4
Апельсин	0,74	0,55	0,75	0,56	1,345
Бананы	3,50	0,55	0,75	2,63	6,364
Персики	0,70	0,55	0,75	0,53	1,273
Виноград	1,67	0,55	0,75	1,25	3,036
Лимон	2,07	0,55	0,75	1,55	3,764
Итого:					317,2

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

При соблюдении товарного соседства, принимая на 20 кг продукции 100 дм³ объема холодильного шкафа, необходимый объём холодильного шкафа равен 545 дм³. По каталогам торгово-технологического оборудования подобран холодильный шкаф Sagi Shine HD60, представленный в таблице 3.17.

Таблица 3.17 – Характеристика холодильного шкафа Sagi Shine HD60

Производитель	Sagi, Италия
Габаритные размеры, мм	750×740×2040
Мощность, кВт	0,38
Напряжение, В
Объём, дм³
Температурный режим, ºС	0…10

3.3.1.5 Расчёт немеханического оборудования овощного цеха

Немеханическое (вспомогательное) оборудование – столы производственные, ванны, стеллажи передвижные. Расчёт вспомогательного оборудования заключается в определении их количества.

Расчёт производственных столов (табл. 3.3.6) ведётся по формуле (3.10) [10]:

L = l₁·N₁, (3.10)

 

где L – расчётная длина стола, м.;

l₁ – норма длины стола на 1 человека, м (в среднем l₁=1,25 м);

N₁ – количество работников в максимальную смену.

Расчет столов приведен в таблице 3.18.

Таблица 3.18 - Расчёт производственных столов овощного цеха

Наименование операций	Количество человек	Норма длины стола, м	Расчетная длина столов, м
Доочистка картофеля и корнеплодов, очистка репчатого лука	0,7	0,70	0,49
Переборка и зачистка капусты и зелени	0,7	1,25	0,88
Переборка и зачистка огурцов, помидоров	0,7	1,00	0,7
Итого:	2,58

 

 

Количество столов рассчитывается по формуле (3.11) [10]:

 

(3.11)

Принимаем два стола Hessen СРП 15*8 (нерж) длиной 1500 мм каждый.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

Количество производственных ванн рассчитывается по формуле (3.12):

 

V , (3.12)

 

где V – объём ванны для мойки продуктов, дм³;

t – продолжительность промывания, минут;

K – коэффициент заполнения ванны, К=0,85.

Расчет приведен в таблице 3.19.

Таблица 3.19 – Расчёт производственных ванн

Наименование сырья	Q, кг	Процедура	t, мин.	r, кг/ дм³	V, дм³
Картофель	55,85	Хранение в воде		0,65	26,47
Картофель	55,85	Промывка		0,65	9,63
Морковь столовая	2,99	То же		0,50	0,67
Петрушка (корень)	0,31	“		0,50	0,07
Сельдерей (корень)	0,15	“		0,50	0,03
Грибы белые свежие	1,45	“		0,35	0,46
Шампиньоны свежие	3,23	“		0,35	1,03
Лук репчатый	31,21	“		0,6	5,83
Огурцы грунтовые	1,70	“		0,35	0,54
Баклажаны	6,50	“		0,35	2,08
Чеснок	2,29	“		0,45	0,57
Капуста цветная	3,08	“		0,35	0,74
Тыква	22,47	“		0,35	5,39
Зелень базилик	0,29	“		0,35	0,07
Зелень кинза	0,24	“		0,35	0,06
Зелень петрушка	0,66	“		0,35	0,16
Капуста брокколи	6,18	“		0,6	0,87
Зелень сельдерей	8,00	“		0,6	1,12
Помидоры грунтовые	12,75	“		0,35	4,08
Помидоры черри	4,75	“		0,35	1,52
Салат Романо	6,71	“		0,55	1,03
Салат Фризе	3,49	“		0,35	0,84
Кукуруза в початках	8,86	“		0,35	2,84
Фасоль стручковая	2,44	“		0,35	0,59

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

БР.260800.62.47/43а.793.2016.00.ПЗ

Продолжение таблицы 3.19

Лук зеленый (перо)	1,06	“		0,45	0,20
Лук порей	2,31	“		0,45	0,43
Спаржа	1,64	“		0,45	0,31
Перец острый	0,98	“		0,55	0,20
Перец сладкий	11,38	“		0,55	2,32
Авокадо	7,15	“		0,55	1,46
Яблоки	6,82	“		0,55	1,39
Апельсин	0,74	“		0,55	0,15
Бананы	3,50	“		0,55	0,71
Персики	0,70	“		0,55	0,14
Виноград	1,67	“		0,55	0,34
Лимон	2,07	“		0,55	0,42
Итого:	74,76

 

Общий объём обрабатываемого сырья равен 74,76 дм³. Принимается ванна моечная цельнотянутая двухсекционная с бортом и полкой под смеситель Hessen ВМЦ 2/10644 (нерж) с габаритными размерами 1000×600×870 мм с общим рабочим объёмом 80 дм³.