Некоторые показатели химического состава салата листового

Витамин С	15,0 мг
Каротин	1,75 мг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,08 мг
Витамин РР	0,65 мг
Калий	220 мг
Магний	40 мг
Клетчатка	0,8 г
Калорийность	17 ккал

 

Салат промыть в холодной воде и положить в сито, чтобы стекла вода. Подготовить другие компоненты салата: помыть и нарезать ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец; кружочками — редиску, репчатый лук; порезать зелень — зеленый лук, укроп и кинзу, добавить измельченные листья салата, все перемешать и полить оливковым маслом.

Салат листовой 8 шт., помидоры 2 шт., огурцы 2 шт., сладкий перец 2 шт., редис 6 шт., репчатый лук 1/2 головки, зеленый лук 1 ст. ложка, зелень укропа и кинзы 1 ст. ложка, оливковое масло 3 ст. ложки, щепотка соли.

СВЕКЛА

 

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы свекла (блюда из нее) находит самое широкое применение благодаря содержащимся в ней витаминам (витамин С, группы В), минеральным веществам, в том числе калию и магнию. Благодаря растительным волокнам, сахарам, органическим кислотам свекла активизирует моторную деятельность кишечника, что полезно при запорах. При хронических запорах рекомендуется 100—150 г вареной свеклы, заправленной растительным маслом.

Блюда из свеклы включают в лечебные рационы при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.

 

Некоторые показатели химического состава свеклы

Витамин С	10,0 мг
Каротин	0,01 мг
Витамин В1	0,02 мг
Витамин В2	0,04 мг
Витамин РР	0,20 мг
Калий	288 мг
Магний	22 мг
Клетчатка	0,9 г
Калорийность	42 ккал

Салат из свеклы и репы

Свеклу и репу почистить и натереть на крупной терке. Добавить зелень петрушки и укропа, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, все перемешать.

Свекла 2 шт., репа 2 шт., репчатый лук 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 1/3 стакана.

Салат из свеклы с чесноком и грецкими орехами

Отварить свеклу, почистить и натереть на крупной терке. Добавить чищеные и измельченные грецкие орехи и чеснок. Все смешать, заправить сметаной пониженной жирности.

Свекла 3 шт., измельченные грецкие орехи 2 ст. ложки, чеснок 2 зубчика, сметана пониженной жирности 1/2 стакана.

СПАРЖА

 

Для приготовления диетических блюд используют молодые побеги, выросшие под землей.

Эти побеги (белого, зеленого, фиолетового цветов) содержат много полезных веществ — растительный белок, витамины С, каротин, витамины группы В, калий.

В народной медицине спаржа издавна используется в качестве мочегонного средства и рекомендуется при заболеваниях сердца и отеках.

Спаржа полезна при атеросклерозе, гипертонической болезни.

Некоторые показатели химического состава спаржи

Витамин С	20,0 мг
Каротин	0,03 мг
Витамин В1	0,10 мг
Витамин В2	0,10 мг
Витамин РР	1,00 мг
Калий	196 мг
Магний	20 мг
Клетчатка	1,2 г
Калорийность	21 ккал

Отварная спаржа

Спаржу отварить в подсоленной воде, причем воды налить столько, чтобы она чуть прикрывала пучок спаржи. Готовая спаржа не должна быть слишком мягкой. Спаржу поливают растопленным сливочным или топленым маслом и используют как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из мяса или птицы.

 

ТЫКВА

 

В тыкве содержатся витамин С, каротин, калий, растительные волокна.

Разнообразные блюда из тыквы используют в лечебном питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Мочегонное действие тыквы, активизация перистальтики кишечника, малая калорийность используются при гипертонической болезни, атеросклерозе, избыточном весе, запорах, а также при сахарном диабете.

Некоторые показатели химического состава тыквы

Витамин С	8 мг
Каротин	1,50 мг
Витамин В1	0,05 мг
Витамин В2	0,06 мг
Витамин РР	0,50 мг
Калий	204 мг
Магний	14 мг
Клетчатка	1,2 г
Калорийность	25 ккал

Запеченная тыква

Тыкву почистить, смазать медом и посыпать корицей. Переложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку для запекания. Как только тыква станет мягкой, вынуть, разрезать на небольшие порции и разложить на тарелки. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Тыква 1 кг, мед 50 г, корица 1/2 ч. ложки, измельченные грецкие орехи 1 ст. ложка.

УКРОП

 

Укроп придает пище приятный аромат и вкус, возбуждает аппетит, активизирует пищеварение.

Укроп содержит витамин С, калий, магний.

Свежая зелень укропа используется в лечебном питании при атеросклерозе, гипертонической болезни, избыточном весе. Укроп применяют в качестве лечебного средства и при повышенном газообразовании в кишечнике (метеоризме) наряду с отваром ромашки.