Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Интересное:

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд

2017-06-29

747

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

Для проведения банкета с частичным обслуживанием также необходимо составить определенный перечень необходимой посуды и приборов

Таблица 3 - Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд

Перечень блюд и напитков	Заказано порций	Наименование посуды и приборов	Вместимость посуды порции	Кол-во приборов единиц

Канапе с икрой и севрюгой Мясное ассорти Рыбное ассорти Бутерброды с красной икрой Винегрет овощной Салат мясной Селёдочка по-домашнему Соления Жульен в кокотнице		Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Салатник Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Селёдочница Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Кокотница Пирожковая тарелка

Продолжение таблицы 3


Запеканка картофельная с овощами и грибами Закуска «Черниговская на сковородке» Утка фаршированная картофелем и черносливом Жаркое по-домашнему Лосось на пару со сливочным соусом Кролик в сметанном соусе Пудинг «Шоколадный»		Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционная сковородка Закусочная тарелка Закусочные приборы Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционные керамические горшочки Столовые приборы Тарелка закусочная(подстановочная) Баранчик Соусники Рыбные приборы Овальное блюдо Соусники Закусочные приборы Десертная тарелка Десертные приборы

Продолжение таблицы 3


Суфле ванильное Пирожки с гречкой Расстегаи московские Чай чёрный Кофе чёрный Водка Вино Коньяк Шампанское		Десертная тарелка Десертные приборы Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Чашка чайная Чайные приборы Чашка кофейная Кофейные приборы Шот Рейнвейная рюмка Снифтер Фужер

Продолжение таблицы 3


Минеральная вода Сок Хлеб		Фужер для воды Хайбол Хлебница

Расчёт-заявка на столовое белье

Перед проведением банкета заранее составляется заявка в бельевую.

L = 54 × 0, 8 = 44 м – при односторонней сервировке стола.

L = 44: 2=22 м – при двухсторонней сервировке стола.

Так как допустимая длина стола 10 м, то устанавливаем стол в виде буквы П. Нам понадобятся 3 стола с двухсторонней посадкой

Подбираем скатерти для покрытия столов:

L стандартной скатерти 1,25*1 м.

L стола 10 м

Следовательно, на 1 стол потребуется 10 скатертей. Для банкета используют 3 стола, следовательно, потребуется 30 скатертей размером 1,25*1 м.

Подбираем скатерти для подсобных столиков:

Для подсобных столиков потребуется:

1 официант на 9 – 12 человек.

54: 12 = 5 официантов.

Следовательно, 5 подсобных столиков. Нам понадобиться 5 скатертей размером 1,5 × 1,5 м.

Резерв: 2 скатерти 1,5 × 1,5 м. Всего: 7 шт.

Количество салфеток определяют: 1 салфетка на каждого гостя + резерв (20%).

Салфетки – 54шт., резерв – 11 шт. Всего: 65 шт.

Количество ручников определяют из расчета: 2 ручника на 1 официанта.

5 × 2 = 10 ручников.

Таблица 4 - Заявка в бельевую к банкету

Заявка в бельевую к банкету «9» мая 2017г

Время готовности 10:00

Наименование белья	Количество единиц
Скатерти белые (5х73)
Скатерти белые (1,5х1,5)
Салфетки белые (50х50)
Салфетки цветные (50х50)
Ручники

«7» мая 2017г.

Администратор Степанова Н.А.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...