Объекты и методы исследования

Объектом исследования дипломной работы является ассортимент конфет (Таблица 4).

Таблица 4 – Ассортиментный перечень конфет магазина «Дари»

Наименование	Цена за кг	Начинка	Поставщик
1. Батончик со вкусом шоколада		Грильяж	Яшкино
2. Конфеты «Гранд Тоффи»		Ассорти	Яшкино
3. Бон Амур пломбир		Пломбир
4. Конфеты «Веселлый Сэнди»		Марципованнная	Яшкино
5. Оливки и шоколад		Ассорти	Яшкино
6. Ботончик со вкусом ореха		Ореховая	КЭШ
7. Конфеты сладкое Созвучие		Ассорти	КЭШ
8. Конфеты «Коровка Му»		Молочная	КЭШ
9. Кофеты «Ласточка»		Пралине	КЭШ
10. Конфеты «Ведмедик»		Грильяж	Словянка
11. Конфеты «Коровка»		Молочная	Словянка
12. Конфеты «Арахис с орехом»		Ассорти	Словянка
13. Конфеты «Чио Рио»			Словянка
14. Конфеты «Звездный метеорит»		Ассорти	Красный Октябрь
15. Конфеты «Маленькое чудо»		Молочная	Красный Октябрь
16. Конфеты «Экер с орехом и глазурью»		Из орехов	Красный Октябрь
17. Конфеты «Супер Стэп, нуга, арахис»		Из орехов	Красный Октябрь
Продолжение таблицы 4
18. Конфеты «Лапки Царапки»		Лекерная	Руслада
19. Конфеты «Звездный мишка с ореховым кремом»		Ассорти	Руслада
20. Конфеты «Руслада мини фисташки»		Пралине	Руслада

 

Ассортимент конфет, представленный магазином «Дари» включает в себя 20 наименований, сюда входят как устойчивые позиции, так и новинки ассортимента.

В качестве объекта наблюдения использовали магазин «Дари». Магазин «Дари» расположен в г. Улан-Удэ по СНТ Дачи 159 в кирпичном отдельно стоящем здании. Магазин имеет общую площадь 56 м², в т.ч. 36м² торговой площади. Режим работы предприятия с 9:00-21:00.

Организационно правовой структурой предприятия является физическое лицо ИП «Махаева». Магазин «Дари» основан в 2010 году Махаевой Дарьей Ивановной. Своей деятельностью магазин занимается уже на протяжении 6 лет. Магазин реализует универсальный ассортимент продовольственных товаров и непродовольственные товары повседневного спроса. Продажа товаров осуществляется через прилавок обслуживания

Поставщиками являются местные производители, также из соседних регионов. Такие как КЭШ, Морозов, Алианс, База БКС и тд.

Магазин имеет современное оснащение в торговом зале:

Витрины среднетемпературные – 2 шт.

Стеллажи на несколько секций – 4 шт.

Морозильный ларь – 4 шт.

Торговые весы - 2 шт.

Прилавок для продавца – 1 шт.

Кондиционер

Предметом исследования дипломной работы является анализ структуры и АВС-сегментирование ассортимента. Для исследований использовали аналитические методы определения структуры ассортимента по удельному весу определенных подмножеств товара (формула 1):

уд.вес = Q_i/Q_общ (1)

 

где, Q_i - подмножество товаров в ассортименте;

Q_общ - общее количество наименований в ассортименте.

АВС - анализа. Для этого будет проведено ранжирование ассортимента в зависимости от уровня товарооборота в натуральном и денежном выражении. В рамках общего рейтингового списка выделяют три группы объектов – А, В и С, которые отличаются по своей значимости и вкладу в оборот магазина:

- товары А – самые важные товары, приносящие первые 50% результата;

- товары Б – «средние» по важности, приносящие еще 30% результата;

- товары С – «проблемные», приносящие остальные 20% результата.

Такое соотношение процентов обусловлено правилом Парето.

АВС – анализ был проведен по двум параметрам: доля в обороте и доля в объеме прибыли. Проведенные исследования позволяют классифицировать ассортимент на 9 групп (АС, АВ, АА, ВС, ВВ, ВА, СС, СВ, СА) исходя из различных сочетаний АВС – параметров. Этот метод дает возможность более детально рассмотреть изучаемый ассортимент. Также имеется возможность вычислить удельный вес каждой группы в изучаемом ассортименте.

В качестве объекта экспертизы качества были взяты следующие образцы:

На рисунке 1 представлен образец экспертизы ликерная конфета «Белая черемуха». Цена за кг.187 руб. Производитель кондитерская фабрика «Яшкино», г…..

Рисунок 1 – Конфета белая черемуха

 

На рисунке 2 представлен образец экспертизы молочной конфеты с добавлением вареной сгущенкой.Цена за кг. 321 руб. Производитель кондитерский цех «Глобус»

Рисунок 2 – Конфета Му-Муйка

3. На рисунке 3 представлен образец экспертизы грильяжной конфеты. Цена за кг. 285 руб. Производитель кондитерская фабрика «Яшкино»

Рисунок 3 - Яшкина картошка

 

4. На рисунке 4 представлен образец экспертизы конфеты ассорти. Цена за кг. 389 руб. Производитель кондитерская фабрика «Конти»

Рисунок 4 - Сладкое созвучие

5. На рисунке 5 представлен образец экспертизы грильяжной конфеты. Цена за кг. 188 руб. Производитель кондитерская фабрика «Конти»

 

Рисунок 5 - Медведик

На рисунке 6 представлен образец экспертизы грильяжной конфеты. Цена за кг. 232 руб. Производитель кондитерская фабрика «Сла Сти»

Рисунок 6 - Ботончик со вкусом шоколада

 

Оценку маркировки проводили по Техрегламенту Таможенного союза № 022/2011 «Пищевая продукция, в части ее маркировки»

Оценку качества проводили по органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 4570-2014