V. Кондитерские и мучные изделия

Пирожное в ассортименте

Торт сливочный (название), 100 г

Торт шоколадный (название), 100 г

Торт фруктовый (название), 100 г

Пирог яблочный, пирог с вишнями

Ватрушка с творогом

Пирожки с курагой

Рулет бисквитный

Кекс лимонный

Баба ромовая

Хворост

Печенье берлинское

Булочки сдобные с кремом

 

VI. Хлеб (пшеничный, ржаной).

 

VII. Холодные закуски

Бутерброд с осетриной

Бутерброд с колбасой салями

Бутерброд с сыром

Тарталетки с зернистой осетровой (кетовой) икрой

Корзиночки с салатом

Салат с крабами

Салат Столичный

VIII. Горячие закуски

Куры фаршированные (галантин)

Зеленый горошек в молочном соусе (в кокотницах)

Яичница-глазунья

Омлет с ветчиной

Омлет с зеленым горошком

IХ. Супы

Бульон мясной со слоеным пирожком

Бульон мясной с мясным пирогом

Бульон куриный с гренками

Х. Вторые горячие блюда

Курица отварная с рисом

Котлеты по-киевски

Сырники со сметаной

XI. Сладкие блюда

Каша гурьевская

Взбитые сливки с клубникой

Компот из персиков

Кисель клюквенный

Желе комбинированное

Мусс клюквенный

Крем шоколадный

Мороженое фруктовое

Мороженое ассорти с ягодами

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

 

Пример оформления меню предприятия

 

Меню кафе «Магнолия» на _____________(сезон – летний, осенний и т.д.)

 

Блюда, закуски	Выход, г
Фирменные блюда
Плюшки от Карлсона (молоко, дрожжи, сахар, соль, яйцо куриное, масло сливочное, мука, сметана, мак, творог, абрикос консервированный)
Горячие напитки
"Эспрессо" (кофе)
"Латте" (кофе эспрессо, молоко)
"Латте "Белый шоколад""(эспрессо, молоко, сироп)
"Мокко" (эспрессо, горячий шоколад, взбитые сливки)
Карамельный кофе (кофе молотый, сахар, взбитые сливки)
Ванильный кофе (кофе молотый, ванильный ликер, сливки, ванилин, сахар)
Горячий шоколад (шоколад, молоко, корица, сахар)
Сливочный шоколад (шоколад, взбитые сливки, ваниль)
Ореховый шоколад (горячий шоколад, орехи)
Чай "Спокойствие" (чай GreenfieldFlyingDragon зеленый, имбирь, лимон, мед)
Чай "Оранж" (чай GreenfieldEarlGreyFantasy, цедра лимона, мята)
Чай клубнично-малиновый (чай GreenfieldGoldenCeylon, клубничный, малиновый сироп)
Холодные напитки
Кофе "Гляссе" (кофе, мороженое, шоколад)
Свежевыжатый сок апельсиновый (апельсины)
Свежевыжатый сок яблочно- морковный (яблоко, морковь)
Свежевыжатый сок яблочно- грушевый (яблоко, груша)
Мандариновый лимонад (лайм, мандарины, мята, сироп, содовая вода)
Клубничный лимонад (клубника, лайм, сироп, содовая вода, мята)
Вода питьевая негазированная
и т. д
Вторые горячие блюда
Стейк из семги на шпинатной подушке (блюдо жареное на гриле из семги, шпинат, сливки, чеснок, лимон, соль, перец черный)
Спирали из свиной вырезки (запеченная свиная вырезка, розмарин, соль, масло оливковое, соль, перец)
и т. д

 

Примечание: для вторых горячих блюд необходимо указать способ тепловой обработки в скобках, если он не отражен в названии блюда

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

 

 

\с

Унифицированная форма № ОП-2

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

 

		Код
«ШИК»	Форма по ОКУД
организация	по ОКПО
Кафе - бар «№»
структурное подразделение	Вид деятельности по ОКДП
	Вид операции

 

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

должность

 

подпись

Иванов И.И.

расшифровка подписи

«26» января 2012 г.

 

	Номер документа	Дата составления
ПЛАН-МЕНЮ		26.01.12

 

 

на «27» января 2012 г.

 

Номер по порядку	Блюдо и гарнир	Количе­ство	Цена продажи, руб.коп	Сумма, руб.коп
наименование и краткая характеристика	код	Номер блюда по сборнику рецеп­тур, по ТТК,СТП	Выход одного блюда, г
	Салат «Весна»
	Салат из белокочанной капусты
			И т.д.

 

Заведующий производством Зотов А.А.

подпись расшифровка подписи

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

 

Таблица - Банкетное меню (название банкета) на … персон в (тип и название предприятия)

№ по Сб. рец., ТТК	Наименование блюда (с описанием и ингредиентами)	Выход порции, г	Количество заказанных порций	Количество порций на блюде	Количество блюд	Выход блюда на 1 персону, *г
	Всего по группе холодных блюд, г
	Всего по группе горячих закусок
	и т.д.
	Всего блюд и закусок (плотной части меню)
	Всего напитков
	Всего за банкет на 1 персону

 

Примечание*: выход на одного человека для общих блюд рассчитывается по формуле:

Выход на одного человека (г) = Выход блюда х Кол-во заказанных блюд /Кол-во человек на банкете

 

ПРИЛОЖЕНИЕ З

 

Таблица – Расчет количества посуды и приборов для банкета

 

Наименование блюда	Количество заказанных блюд	Наименование посуды и объем в порциях, количество	Наименование приборов, количество	Резерв	Всего