Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Топ:
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
 2017-07-01 |
 418 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
На основании Сборника рецептур блюд, ассортиментного перечня и полученных данных из предыдущих таблиц составляется расчётное меню предприятия, которое является его производственной программой.
Расчётное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Оно составляется по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий (или другим нормативным документам) с учётом ассортиментного перечня для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приёмов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения.
Количество порций различных блюд в меню принимается из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.
 закусочная-шашлычная “ На Углях”
(название предприятия)
| Утверждаю
 Директор Оспищев Ф.О.
|
План-меню
На 21 Мая 20 17 г.
| Номер блюда | Выход блюда | Наименование | Краткая характеристика блюда |
| Холодные блюда (Салаты) | |||
| ТК №1 | 160гр. | Морковь по корейский | Морковь, чеснок, молотый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, сахар, соль, уксус 9%, масло растительное |
| ТК №2 | 190гр. | Оливье | Картофель, морковь, яйцо, огурец малосолен, колбаса вареная, майонез, горошек зеленый конс, лук зеленый, соль, перец молотый |
| ТК №3 | 150гр. | Сельдь “Под шубой” | Селёдка, яйцо, лук реп, свекла, картофель, морковь, майонез |
| ТК №4 | 150гр. | Цезарь классический | Салат айсберг, сыр пармезан, хлеб чиабатта, чеснок, масло оливковое, соль, перец молотый, заправка. Заправка: Желток, горчица, кефир, масло оливковое, соль, соус соевый, орегано |
| ТК №5 | 150гр. | Восторг | Салат айсберг, шпинат фиолетовый, сыр Фета, клубника, грецкий орех, помидор черри, заправка. Заправка: Оливковое масло, бальзамический уксус, йогурт, соль, перец молотый |
| ТК №6 | 170гр. | Весенний | Кукуруза консервированная, грибы маринованные, огурец свежий, масло растительное, соль. |
| ТК №7 | 180гр. | Королевский | Яйцо куриное, крабовые палочки, сыр твердый, сухарики, чеснок, сок лимонный, майонез. |
| Горячие блюда (Шашлык) | |||
| ТК №8 | 200гр. | Стейк из семги | Сёмга, семена кунжута, масло растительное, сок лимона, соль, смесь молотого перца, специи к рыбе |
| ТК №9 | 200гр. | Люля-кебаб | Куринная грудка, болгарский перец, лук реп, сыр Гауда, масло сливочное, яйцо, соль, перец |
| ТК №10 | 300гр. | Шашлык из свинины в белом вине | Свинина, лук реп, вино белое сух, масло растительное, перец черный молотый, соль |
| ТК №11 | 300гр. | Шашлык из баранины | Баранина, лук реп, чеснок, зелень кинзы, сушеные семена фенхеля, порошок кумина (индийский тмин или узбекская зира), красный перец, уксус винный, соль |
| ТК №12 | 250гр. | Шашлык из окорочков | Куриные окорочка, лук реп, лимонный сок, перец черный горошек, перец красный молотый сладкий, масло раст, горчица, соль, укроп, петрушка |
| ТК №13 | 200гр. | Шашлык из сома | Сом, паприка венгерская, горчица (семена), вино сухое, оливковое масло, соль |
| ТК №14 | 150гр. | Шашлык из печени птицы | Печень гусиная, грудинка свиная копчёная, шампиньоны, масло сливочное, соль, перец |
| ТК №15 | 250гр. | Шашлык из зайца по-охотничьи | Мясо молодого зайца, лук, масло оливковое, сало солёное, листья ореха. |
| Горячие напитки | |||
| 300мл. | Чай черный | ||
| 150мл. | Кофе молотый | ||
| Холодные напитки | |||
| 500мл. | Фруктовая вода | ||
| 500мл. | Натуральный сок | ||
| 500мл. | Минеральная вода | ||
| 500мл. | Морс | ||
| 500мл. | Компот |
Руководитель Шеф-повар Калькулятор
|
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
