Схема «вкусной» характеристики блюд.

После того, как Гость определился с заказом, официант всегда:

· Уточняет у Гостя очередность подачи блюд. Блюда будем подавать только в той последовательности, в которой обозначил Гость.

· Проговаривает время приготовления блюд, особенно если в зале плотная посадка и кухня загружена. В этом случае следует заранее извиниться: «Простите, сегодня у нас много Гостей, поэтому время приготовления блюд может увеличиться на 10-15 минут» (или на большее время). В этом случае следует называть реальные цифры, так как если вы не сдержите обещание и принесете Гостю блюдо позже, чем планировали, то, скорее всего, возникнет претензия.

· Официант обязательно повторяет заказ после того, как заказ принят. Это позволит избежать ошибок при выполнении заказа. Будет лучше, если при повторении заказа так же дублируется последовательность подачи блюд и время их приготовления.

· Официант благодарит, спрашивает разрешения забрать меню у Гостя и сразу располагает его на полке.

· Например: «Итак, сначала вы будете салат «Цезарь», затем суп с домашней лапшой, после этого один кусок пиццы «Марио» и равиоли с грибами, в конце зеленый чай с жасмином. Все верно? Спасибо, могу ли я забрать меню?»

Золотое правило официанта: Повтори заказ!

Наименование блюд

Очередность приготовления

Количество порций

Официант записывает заказ Гостя в блокнот. Если ты принимаешь большой заказ у большой компании, то лучше сделать план рассадки стола – начертить «стол» в блокноте, и записывать заказ Гостя на том «месте», где Гость сидит. Это поможет тебе не перепутать, кто что заказывал и подавать заказ правильно. Будет хорошо, если ты дополнительно обозначишь Гостей в своем блокноте опознавательными знаками, например «дама в красной кофте» или «полный бородатый мужчина» и т.п. Так ты запомнишь своих гостей и сумеешь сориентироваться в большом заказе. По мере того, как блюда будут готовы, их можно вычеркивать из списка и так ты сможешь понять, что в заказе еще осталось