ТЕМА 2. Структура зданий гостиниц

План лекции (1 час)

1. Здание гостиницы.

2. Принципы, принимаемые во внимание при сооружении зданий гостиниц.

3. Основные факторы, предопределяющие выбор участка для размещения гостиничного комплекса.

Литература: 2, 3, 4, 8, 9, 18

План семинарского занятия (2 часа)

 

Занятие 1

1. Предназначение гостиницы.

2. Здание гостиницы.

Занятие 2

1. Принципы, принимаемые во внимание при сооружении зданий гостиниц.

2. Основные факторы, предопределяющие выбор участка для размещения гостиничного комплекса.

3. Архитектурные решения гостиниц.

 

 

Задания для СРО:

Практическое задание (мультимедийная презентация): Определить и подготовить презентацию, раскрывающую виды объемно-планировочных решений зданий гостиничных предприятий в зависимости от взаимного расположения общественной и жилой частей. Требования к объемно-планировочным решениям. Учет функциональных процессов и схем перемещения людей: проживающих и персонала. Композиционные схемы, используемые при планировке зданий гостиниц: зальная, центричная, анфиладная, коридорная, секционная, смешанная композиции.

 

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

1. Требования к проектированию предприятий питания в структуре гостиницы.

2. Требования к проектированию гостиниц и мотелей до 50 номеров (согласно нормативным документам).

3. Требования к проектированию гостиниц и мотелей более 50 номеров.

4. Требования к проектированию домов отдыха, пансионатов и иных средств размещения.

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Назовите цели и задачи проектирования гостиничного продукта

2. Основные этапы проектирования гостиничного продукта

3. Роль инновационных технологий в производстве гостиничного продукта.

Тема 3. Гостиница как объект коммерческой недвижимости

План лекции (1 час)

1. Базовые конфигурации гостиничных зданий и распределение площадей.

2. Дизайн гостиничного интерьера.

3. Современное состояние гостиничного дизайна в Казахстане

4. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему.

Литература:

План семинарского занятия (2 часа)

Занятие 1

1. Базовые конфигурации гостиничных зданий и распределение площадей.

2. Дизайн гостиничного интерьера.

 

Занятие 2

1. Современное состояние гостиничного дизайна в Казахстане

2. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему.

 

Занятие 3

1. Технологии, используемые при проектировании гостиничного дизайна за рубежом.

2. Фирменный стиль, техническая эстетика и дизайн в гостинично-ресторанном комплексе

 

Задание для СРО:

Практическое задание (мультимедийная презентация)

Сделайте дизайн-проект на одну из тем. Подготовьте презентацию своего проекта:

а) номера гостиницы;

б) холла мини-отеля;

в) ванной комнаты с использованием аксессуаров;

г) апартаментов;

д) ресепшн;

е) лобби-бара.

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

1. Основные направления дизайна гостиниц.

2. Передовой опыт в создании фирменного стиля гостиницы.

3. Новшества и перспективные направления в сфере дизайна гостиниц.

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Каким образом интерьер оказывает влияние на уровень корпоративной культуры, создание комфорта и обеспечивает оптимальные условия для обслуживания?

2. Дайте характеристику стилям дизайна и приведите примеры стилей, используемые в отелях.

3. Охарактеризуйте современное состояние гостиничного дизайна в Казахстане.

4. Каковы особенности гостиничного интерьера в зарубежных странах?

5. Назовите примеры лучших отелей Европы, Америки. Какие из них

входят в число лучших отелей мира?

6. В чем проблемы гостиничного интерьера в Казахстане и за рубежом?

 

 

МОДУЛЬ 2. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ И ИХ ОБОРУДОВАНИЕ

ТЕМА 4. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания

План лекции (1 час)

Лекция 1

1. Основные функции предприятий общественного питания.

2. Предприятия с полным и неполным технологическим процессом.

3. Санитарно-гигиенические требования к ресторанам.

4. Расположение оборудования ресторана согласно технологического процесса.

Литература: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 12, 13, 15

План семинарского занятия (2 часа)

 

Занятие 1

1. Основные функции предприятий общественного питания.

2. Предприятия с полным и неполным технологическим процессом.

 

Занятие 2

1. Санитарно-гигиенические требования к ресторанам.

2. Расположение оборудования ресторана согласно технологического процесса.

 

Задания для СРО:

Практическое задание (мультимедийная презентация): Определить и подготовить презентацию, раскрывающую состав помещений приемно-вестибюльной группы, общественного питания, бытового обслуживания, развлекательного назначения, бизнес-центров, SPA-центов, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовых, административных и технических помещений. Требования к размещению. Внутренние, входные и выходные потоки.

 

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

1. Требования к номерам различной категории

2. Характеристика номеров категории «Люкс»

3. Виды инженерно-технического оборудования в номере

4. Требования к номерам в малых средствах размещения

5. Обеспечение безопасности клиентов и персонала гостиницы.

6. Технологии ресурсосбережения

7. Экологические требования к помещениям гостиниц и ресторанов

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Особенности проектирования комнат для переговоров и конференц –залов

2. Служебные помещения в гостиницах.

3. Организация и проектирование технических помещений

4. Лифтовые холлы

5. Проектирование SPA центров