Витамины, минеральные элементы и балластные элементы в системе питания.

Витамины являются важнейшим элементом питательного рациона. Их требуется совсем немного, но они поступают в организм практически исключительно с пищей, поэтому не учитывать их в рационе питания нельзя. В представленной ниже таблице 1.1 показана рекомендуемая суточная потребность в витаминах.

 

Таблица 1.1. Рекомендуемая суточная потребность в витаминах

 

Категория	Возраст (лет)	А ME	E МE	D ME	К мкг	С мг	Bl мг	В2 мг	В5 мг	В6 мг	Bс мг	Bl2 мкг	РР мг	H мкг
Грудные дети	0-0.5						0.3	0.4		0.3		0.3
0.5-1						0.4	0.5		0.6		0.5
Дети	1-3						0.7	0.8				0.7
4-6						0.9	1.1		1.1
7-10							1.2		1.4	0.1	1.4
Лица мужского пола	11-14						1.3	1.5	4-7	1.7				30-100
15-18						1.5	1.8	4-7					30-100
19-24						1.5	1.7	4-7					30-100
25-50						1.5	1.7	4-7					30-100
51 и старше						1.2	1.4	4-7					30-100
Лица женского пола	11-14						1.1	1.3	4-7	1.4				30-100
15-18						1.1	1.3	4-7	1.5				30-100
19-24						1.1	1.3	4-7	1.6				30-100
25-50						1.1	1.3	4-7	1.6				30-100
51 и старше							1.2	4-7	1.6				30-100
В период беременности							1.5	1.6	4-7	2.2	0.4	2.2		30-100
В период лактации					М	9""	1.6	1.А

 

При недостаточном поступлении витаминов происходит развитие гиповитаминозов, которые особенно часто наблюдаются зимой и весной, когда содержание витаминов в продуктах падает вследствие их разрушения при хранении. Это ведет, как к развитию таких заболеваний, как, например,)цинга (возникает при недостатке витамина С), так и просто к снижению иммунитета, если витамины все же поступают, но их все же мало. Именно, весной и в конце зимы следует пользоваться комплексными витаминными препаратами. Это касается, прежде всего, водорастворимых витаминов, которые легко выводятся с мочой. А вот жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме впрок, поэтому их избыток иногда приводит к гипервитаминозам.

Минеральные элементы поступают в составе продуктов питания в нужных количествах. Исключением является поваренная соль (NaCl), которая добавляется к пище в чистом виде. В сутки ее необходимо 5-6 г, однако в силу вековых традиций и привычек в рационе содержание соли может быть значительно выше и доходить до 15 – 16 г в сутки. В микро количествах необходимы также калий, кальций, железо, магний, фосфор, медь, фтор, марганец, цинк. Больше всего минеральных веществ во фруктах и овощах. недостаток минеральных веществ приводит к серьезному нарушению обмена и болезням.

Балластные вещества – это прежде всего пищевые волокна, растительного происхождения такие, как клетчатка, пектин, лигнин. Их ошибочно считали абсолютно бесполезными, так как они не перевариваются в пищеварительном канале. Однако в настоящее время известно, что эти вещества выполняют по крайней мре две важнейшие функции:

1. Они усиливают перистальтику кишечника.

2. Они могут сорбировать вредные токсичные вещества, способствуя их удалению из организма. Например, такое вещество, как холестерин, а также продукты гниения удаляются из организма с помощью именно этих веществ.

 

Режим питания.

Режим питания -важнейшее условие рационального питания. Для эффективного и ритмичного функционирования пищеварительной системы, для нормального функционирования обмена веществ режим питания абсолютно необходим.

Общепринятой нормой является прием пищи три – четыре раза в сутки с интервалами 4 -5 часов. Впрочем, кратность приема пищи зависит от целого ряда факторов.

Первым таким фактором является объем и калорийность пищи. Существует прямая зависимость между объемом и калорийностью с одной стороны и кратностью с другой. Чем калорийнее пища, тем меньше по объему ее нужно потреблять и тем чаща нужно ее есть. Иными словами питание при максимальной калорийности должно быть максимально дробным. Это связано с тем, что при одновременном поступлении большого количества пищи переваривание и всасывание ее будет неполным, что ведет к снижению работоспособности, нарушению обмена веществ, которые уже невозможно устранить порой простой настройкой рационального питания.

 

Тема 2. Основные принципы организации питания спортсменов.

План лекции и семинарского занятия.

 

1. Общие особенности питания спортсменов.

2. Белки и особенности их потребления в спортивном питании

3. Жиры и особенности их потребления в спортивном питании

4. Углеводы и особенности их потребления в спортивном питании

5. Витамины и минеральные элементы и особенности их

потребления в спортивном питании

6. Вода как незаменимый компонент рациона спортсменов.