Тема: Подбор посуды и подача блюд ( деловая игра, работа проводится по бригадам)

Цель: Освоить приемы по подаче блюд при обслуживании потребителей.

 

Средства обучения: С толовая посуда;

Столовые приборы;

Столовое белье;

Обеденные столы.

Ход работы:

1. Проверка готовности студентов к работе:

1. Перечислите способы подачи блюд;

2. Назовите последовательность подачи блюд при выполнении заказа;

3. При какой температуре производят подачу холодных закусок, горячих закусок.

4 Назовите температуру подачи вино-водочных изделий: водка; белое вино; красное вино; коньяк;

5. Перечислите особенности при подаче первых блюд: окрошка, щи суточные.

 

Самостоятельная работа.

Работа студентов проводится по бригадам (звеньям);

Состав бригады (звена) 3-4 человека.

Дополнительно предусматривается:

сервизница – для выдачи посуды;

метрдотель (менеджер) – для оценки правильности работы студентов.

 

Задание №1

Подобрать столовую посуду для подачи следующих блюд:

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

 

Задание № 2

Подобрать стеклянную посуду для подачи вино – водочных и табачных изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ№ 3

 

Задание №3 для бригад (звеньев).

 

№1. Провести сервировку стола для завтрака:

-Подобрать посуду для подачи холодных блюд (4-5 наименования);

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при банкетном обслуживании «в стол», «в обнос»;

 

№2. Провести сервировку стола к подаче горячих закусок:

-Подобрать посуду для подачи горячих закусок (5 наименований);

-Продемонстрировать подачу горячих закусок;

-Продемонстрировать уборку стола в «две тарелки».

 

№3. Провести сервировку стола к обеду:

-Подобрать посуду для подачи первых блюд (4-5 наименований);

-Продемонстрировать подачу первых блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу первых блюд при банкетном обслуживании («в стол», «в обнос»).

 

№ 4 Провести подбор стеклянной посуды и продемонстрировать подачу вино – водочных изделий при индивидуальном и банкетном обслуживании гостей в торговом зале:

-красного марочного вина (с использованием декантации, корзинки);

-игристого вина;

-водки- в бутылке, 300 грамм.

Подобрать посуду, продемонстрировать подачу табачных изделий, уборку пепельниц.

 

Задание №4

Проведите рекомендацию вино – водочных изделий к блюдам:

 

Вариант №1 Вариант №2 Вариант №3

Сельдь с луком Шпроты Салат «Столичный»

Сок апельсиновый Ассорти мясное Грибы «Кокот»

Бульон с профитролями Судак «Кокиль» Борщ со сметаной

Щука отварная Окрошка Лангет с картофелем «Фри»

Яблоки Шашлык с соусом Мороженое

Чай с лимоном Кофе Какао

 

Вариант №4 Вариант №5 Вариант №6

Салат – коктейль из овощей Шпроты с маслом Студень

Ассорти рыбное Рассольник Суп молочный с бисквитом

Солянка сборная мясная Цыпленок жаренный Яичница с ветчиной

Чай со сливками Суфле с соусом Салат фруктовый

Жаркое по домашнему блинчики с повидлом Желе апельсиновое

Шоколад горячий Сливы Арбуз

Подведение итогов работы.

Метрдотель (менеджер) проводит обсуждение работы бригад, по результатам наблюдения в течение урока.

Обсуждение результатов работы (ставится оценка по согласованию с преподавателем).

Домашнее задание:

Повторить: столовая посуда и правила подачи продукции сервис – бара.

 

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9