Производственная программа, оборот ПОП: понятие, значение, состав, виды, система показателей, факторы, влияющие на формирование оборота ПОП.

Оптовый оборот – отпуск готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями другим. При этом не завершается движение продукта. Переход его в сферу потребления происходит только после доработки и реализации или перепродажи.

Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам (хлеб и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; консервы; мороженное; фрукты, ягоды и др., а так же изделия, которые не являются продуктами питания, - алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички.)

Товарооборот предприятий ОП планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

В оборот общественного питания включается:

v стоимость проданной населению собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), изготовленной в столовых, ресторанах, кафе и на других предприятиях ОП;

v мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте;

v стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения;

v стоимость кулинарной продукции, отпущенной работникам организации с последующим удержанием из заработной платы;

v отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и др.) и полностью оплаченной органами социальной защиты;

v отпуск питания по абонементам, талонам и т.п. в объеме фактической стоимости питания.

Роль и значение оборота как экономического показателя:

ü Оборот предприятия является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия ОП;

ü По удельному весу оборота ПОП в обороте региона можно судить о доле предприятия на рынке;

ü Оборот предприятия в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

ü По доле оборота ОП в обороте региона определяется предприятие – монополист (оно считается таковым, если уд. вес превышает 30%);

ü По отношению к обороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия общественного питания (оборот предприятия, рентабельность, уровень издержек и др.)