Классификация вкусовых товаров

1.Алкогольные напитки (Приложение 13):

 

· Напитки с высоким содержанием этилового спирта: питьевой этиловый спирт 95%-ный;

· Крепкие напитки (31-70%): водки и другие крепкие национальные напитки, коньяки, некоторые ликероводочные изделия — крепкие ликеры, горькие настойки, бальзамы и др.;

· Среднеалкогольные напитки (9-30%): вина, большинство ликероводочных изделий (наливки, кремы, пунши и др.), крепкое пиво;

· Слабоалкогольные напитки (1,5-9%): слабоалкогольное пиво, слабоалкогольные солодовые напитки и напитки на зерновом сырье и др.

 

2. Безалкогольные напитки (Приложение 14):

· Сокосодержащие напитки;

· Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;

· Напитки на ароматизаторах;

· Напитки брожения и квасы;

· Напитки на зерновом сырье;

· Напитки специального назначения.

3. Ч ай, кофе, чайные и кофейные напитки (Приложение 14):

· Чай (рассыпчатый (байховый) — черный (ферментированный), зеленый (неферментированный), желтый и красный (оолонг) (полуферментированные); прессованный — зеленый кирпичный, черный и зеленый плиточные, черный и зеленый таблетированные; экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и зеленого чая.)

· Кофе (натуральный жареный в зернах; натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория; натуральный растворимый; кофейные напитки.)

4. П ряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки:

· семена — горчица, мускатный орех, укроп и др.;

· плоды — перец (черный, белый, душистый, красный), ваниль, тмин, кориандр, кардамон, бадьян и др.;

· цветы и их части — гвоздика, шафран и др.;

· листья — лавровый лист, розмарин;

· кора — корица, кассия (китайская корица), циннамон (пряная корица) и др.;

· корни — имбирь, куркума, галгант (калган).

Приложение 13

Вкусовые товары. Алкогольные напитки

 

Приложение 14

Безалкогольные напитки, чай

 

8.02.2013

Тема №6: Классификация парфюмерно-косметических, кондитерских товаров

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места	20 мин
2.Производственное задание:
2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров;	2 ч, 30 мин
2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров;	30 мин
2.3. Размещение и выкладка товаров;	30 мин
2.4 Оформление ценников;	30 мин
2.5 Расчет с покупателями на ККТ.	30 мин
3.Уборка рабочего места	20 мин
4.Выполнение заданий занятия (№ 18-19)	2 ч	18. Классификация парфюмерно-косметических товаров. 19.Классификация кондитерских товаров.

Задание №18

Таблица 7 – Классификация парфюмерно-косметических товаров

Средства по уходу за кожей	Средства косметические	· Крема · Тени · Маски · крема для жирной или сухой кожи · для любого типа кожи · для ночного ухода · для дневного ухода
Для мужчин	· средства для бритья · ухода до и после бритья (кремы, лосьоны, бальзамы, желе после бритья)
Средства для ухода за кожей тела	· Крема · гигиенические помады для губ · лосьоны · гели для рук · средства для ухода за кожей ног
Косметические защитные средства	· Крема · Лосьон · молочко от загара · группы средств для ухода после загара
Лечебно-профилактические средства	· антиперсперанты – вещества уменьшающие потоотделение · средства для укрепления и роста ногтей · для хрупких и расслаивающихся ногтей · соли для принятия ванн · средства против угревой сыпи · перхоти и др.
Специальные косметические средства	· крема для массажа · депиляторий · отбеливающие средства
Средства очищающие	· пиллинг-средства · крема · маски · лосьоны · тоники · скрабы
Туалетное мыло	· “Экстра” · “1” · “2” · детское
Средства по уходу за волосами и кожей головы	Средства для мытья головы и ухода за волосами	· Кондиционеры – ополаскиватели · Ополаскиватели · Бальзамы · Шампуни · “Два в одном” · шампунь-бальзам
Средства для окраски волос	· химические · натуральные · нестойкие · стойкие
Средства для укладки волос и сохранения прически	· Лаки · Муссы · Пенки · Гели
Средства по уходу за кожей головы	· Лосьоны · Крема · Маски · Масла · Бальзамы
Декоративная косметика	Декоративная косметика для губ	· Помада (обычная и стойкая) · Контурный карандаш · Блеск для губ
Декоративная косметика для лица	· Пудра · Румяна · тональные крема · маскирующие карандаши
Декоративные средства для глаз	· тени для век · подводка для глаз · карандаш для глаз · тушь
Декоративные средства для ногтей	· Лаки · Разбавители · растворители лаков · средства для удаления кутикулы
Средства гигиены полости рта	Зубные пасты, гели, зубные эликсиры, зубные порошки, дезодоранты	· лечебно-профилактические · гигиенические, · отбеливающие; · малоабразивные · абразивные · комбинированные · для детей · для взрослых · Зубные порошки
Парфюмерия	Виды	· Духи · Парфюмерная вода · Туалетная вода · Одеколоны
по качеству используемых экстрактов	· Класс "ЛЮКС" · Класс "А" · Класс "В" · Класс "С"
Классификация ароматов по семействам	· Шипровые (женские и мужские) · Цитрусовые (женские и мужские) · Цветочные (женские) · Цветочно-восточные (женские) · Фужерные [папоротниковые] (женские и мужские) · Фруктовые (женские) · Зеленые (женские) · Альдегидные [современные] (женские) · Ориентальные [восточные] и др.

Задание №19

Таблица 8 - Классификация кондитерских товаров

№ п/п п\п	Группа	По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам
	Фруктово – ягодные изделия	· Варенье · Джем · Конфитюр · Повидло · Протертые ягоды с сахаром · Цукаты · Мармелад · Пастила
	Карамель	В зависимости от рецептуры и способа приготовления: · Леденцовая (без начинки) · Леденцовая (с начинкой) · Молочную (леденцовую и с начинкой) · Мягкую (глазированя шоколадной глазурью) · Витаминизированную · Лечебную
	Какао – порошок	По способу обработки · Препарированный · Непрепарированный
	Шоколад	В зависимости от состава и способа обработки: · Десертный (с добавками и без) · Обыкновенный (без добавок и с добавками) · С начинками · Белый · Диабетический · В порошке · Пористый
	Конфетные изделия	В зависимости от вида конфетных масс, используемых для изготовления корпусов: · Открытыми (незавернутые) · Закрытыми (завернутые) · Фруктовые · Помадные · Ликерные · Ореховые · Марципановые · Кремовые · Сбивные и др.
		Ирис: · Карамелеобразный (твердый) · Полутвердый · Тираженный
Драже: · Сахарное (бескорпусное) · Ликерное (язычки с ликером) · С фруктово – ягодными корпусами · Зерновое · Помадное драже · Ядровое · Марципановое Пралиновые
	Витаминизированные	В продажу поступают · Драже с витамином С · Карамель с ви-ми С и В1 · С ви-ом С · Неглазированные конфеты с ви-ом С · Мармелад с ви-ми С и В1 · Шоколад Здоровье
	Изделия для детей (из высококачественного натурального сырья)	Ассортимент · мармелад · зефир · драже · конфеты · вафли · шоколад · ирис · печенье и вафли с глюкозой
	Диетические	Кондитерские изделия с добавлением: · сорбита · ксилита · орехового жмыха · отруби
	Лечебные	Карамель: · анисоментоловая · эвкаментоловая Мармелад, карамель, драже: · с пектином · с клетчаткой Мармелад, драже, зефир, монпансье леденцовое, карамель, печенье: · с морской капустой
	Мучные кондитерские изделия	Печенье: · затяжное · сдобное · песочное · бисквитносбивное · белковосбивное · миндально – ореховое · типа сухарики   Сухое печенье (крекер) Галеты Пряники: · сырцовые · заварные   Коврижка Вафли: · без начинки · с начинкой   Пирожные и торты: · бисквитный полуфабрикат · песочный · слоеный · миндально – ореховый · белковосбивной · суфле · вафельные торты · литерные и фигурные · заварной полуфабрикат · сахарный · крошковый   Кексы Ромовые Баба Рулеты
	Халва	· Арахисовая · Ореховая · Тахинная (кунжутная) · Подсолнечная · Комбинированная · Глазированная · Неглазированная
	Восточные сладости	Типа карамели: · шакер – пендыр · миндаль заливной · миндаль в сахаре · парварда   Типа конфет: · косхалва (ахали – алва) · рухат – лукум · нуга · сливочное полено · ойла союзная · щербет молочный
	Восточные мучные сладости	· Курабье бакинсокое · Пахлава слоеная · Пахлава сдобная · Пахлава сухумская · Трубочки миндальные · Шакер пури

 

11.02.2013

Тема №7: Классификация школьно-письменных товаров и пищевых жиров

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места	20 мин
2.Производственное задание:
2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров;	2 ч, 30 мин
2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров;	30 мин
2.3. Размещение и выкладка товаров;	30 мин
2.4 Оформление ценников;	30 мин
2.5 Расчет с покупателями на ККТ.	30 мин
3.Уборка рабочего места	20 мин
4.Выполнение заданий занятия (№ 20-21)	2 ч	20.Классификация школьно-письменных товаров. 21.Классификация пищевых жиров.

Задание №20