Схема приготовлениия овощных полуфабрикатов

1. Механическое– мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки

универсальный привод ПМ 1,1 со сменными механизмами.

2. Холодильное – холодильный шкаф для мясных полуфабрикатов; мясная морозильная камера.

3. Весоизмерительное – весы настольные циферблатные ВНЦ -10.

4. Немеханическое - производственные столы, моечные ванны, лотки, разрубочный стол, стеллаж для мясных полуфабрикатов.

Инструменты, инвентарь: разделочные доски «МС», «РС»,

ножи - рубаки, ножи поварской тройки, ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек, скребки для рыбы, отбивной молоток,, тяпка для отбивания птицы,

Мясорубка МИМ -105 применяется для измельчения мяса и рыбы без сохранения определенной формы. В техническом оснащении мясорыбных цехов предпочтение отдается профессиональным мясорубкам. Все мясорубки отечественного производства имеют принципиально одинаковое устройство; отличаются габаритами и некоторыми конструктивными частями. Мясорубка состоит из электропривода, корпуса, рабочего вала (шнека), рабочих режущих органов(ножей, решеток),загрузочной воронки с оградительным кольцом, зажимной гайки.

· Тепловая обработка продуктов, приготовление блюд и кулинарных изделий

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают в раздаточную для реализации потребителю.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Горячий цех расположен на одном этаже с торговым залом. В средней части цеха в

одну линию установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

В горячем цехе готовят супы, горячие блюда из овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, яиц, творога, теста; гарниры, соусы, сладкие блюда, напитки.

В горячем цехе столовой также организовано мучное отделение - участок для изготовления мучных изделий (пирожков, пиццы, вареников, пельменей, чебуреков).

Горячий цех оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами,, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

Плита электрическая	Шкаф жарочный электрический
Котел пищеварочный	Сковорода электрическая
Взбивальная машина

Посуда, используемая в горячем цехе:

1 - котлы наплитные емкостью 20-50 л;

2- кастрюли емкостью 2-15 л;

3 - сотейники емкостью 2-10 л;

4 –сковороды общего назначения чугунные диаметром 140-500 мм;

5 - сковороды для жаренья яиц;

6 - сковороды для жаренья блинов чуянные;

7 - противни для жаренья порционных изделий;

8 – лотки, мармиты для готовой продукции.

Инвентарь горячего цеха:
1 – сита;

2 - грохот металлический;

3 - дуршлаг металлический;

4 - шумовки;

5 - черпаки;

6 - приспособление для процеживания бульона;

7 - лопатка поварская;

8 - вилка поварская;

9 - венчики,

10 – веселки,

· Организация потребления готовых блюд, напитков, кулинарных изделий организуется в торговом зале предприятия.

Торговый зал рассчитан на 200 человек питающихся.

Обеденный торговый зал оборудован столами, стульями.

Обеденные столы и посадочные стулья изготовлены из твердого легкосмываемого полимера, имеют черный мраморный цвет.

Форма обслуживания – самообслуживание.

Питание организовано по талонам для студентов колледжа.

Буфетная продукция реализуется через буфет по наличному расчету.

Ассортимент продукции определяется десятидневным меню.