Ticket - time приготовления блюд ресторана РАТАТУЙ

	Время пригото Вления	Время приготовления в интенсив	Исключения
Салаты	6-10 минут	10-15 минут	Раф Салат, с-т с цыпленком 10-15 минут
Холодные закуски	8-10 минут	10 минут
Горячие закуски	10-12 минут	15 – 25 минут	сырные шарики – 5 минут, ржаные гренки и оладьи из кабачков, куриные крылья – 25 минут
Суши, роллы	5-8 минут	10-15 минут	запечённые и фрэш – 15 минут
Супы	7 -10 минут	10 – 15 минут	Том Ям – 10-15 минут
Горячее Япония	10 минут	15 минут
Горячие блюда	10 - 15минут	20-30 минут	бефстроганов 15-25 минут, куриный рулет с сырной начинкой 18-25 минут, стейк дня, медальон из говядины – 15-20 минут
Паста	7 - 10 минут	15 минут
Пицца	15 минут	25 минут
Мангал	18 – 20 минут	20 – 25 минут
Гарниры	5 - 10 минут	10 -15 минут	картофель запеченный и жареный с грибами, овощи гриль - 20 минут
Десерты	5 минут	10 минут	банановый торт - 10, шоколадный кекс 15-20, манговый пирог 20-25 минут

 

Ticket - time выполнения заказа блюд ресторана Бадриджани

	Время пригото Вления	Время приготовления в интенсив	Исключения
Салаты	8-10 минут	15-30 минут	Салат по-фергански – 10-15 минут (УМ)
Закуски	8-10 минут	15-30 минут
Хинкали, кутабы, кубдари	10-15 минут	25-30 минут	Хинкали чакапулли, суп с хинкали 12-15 минут
Хачапури	10 -15минут	30-35 минут
Супы	10 минут	25 – 30 минут
Горячие блюда из мяса	10 -12 минут	30 – 35 минут	Оджахури 25 минут, свинные ребрышки 25-30 минут
Горячие блюда из рыбы	12 - 15 минут	35 -40 минут	Лосось в слоеном тесте 25 – 50 минут
Мангал	20 -25 минут	35 – 40 минут	Цыпленок на углях – 25-30 минут
Гарниры	10-12 минут	30-35 минут	Картофель запеченный 15 – 20 минут
Десерты	5 минут	5 минут	банановый - 10, шоколадный кекс 15-20, манговый пирог 20-25 минут

Ticket - time выполнения заказа блюд ресторана МДОливье

	Обычное время пригото вления	Время приготовления в интенсив	Исключения
Салаты	10	20	Салат с теплой куриной печени, салат с языком – до 20 минут
Холодные закуски	10	20	Ассорти брускет, (режем на части) до 25 минут
Горячие закуски	15	20
Ризотто	15	20
Горячие блюда	15	20	Буженина 17-20,
Паста	15	20	Паста с утиной грудкой (от степени прожарки) до 20 минут
Хлеб	10	15
Мангал	20	25	Свиная шея 25-30 минут. Утиная грудка, фланк—стейк (от степени прожарки и от гарнира) до 25 минут
Гарниры	10	15	Драники 15-20 минут
Десерты	10	15	Шоколадный фондан 15 – 20

Ticket - time выполнения заказа напитков в Рататуй, Бадриджани и Мой Друг Оливье

 

Напиток	Время
Сок, вода, газированная вода, кофе американо, эспрессо, вино в бокале, морс, крепкий алкоголь, пиво	3-5 минут
Белое, розовое и игристое вино с кулером (бутылка)	8 - 10 минут
Красное вино (бутылка)	6-8 минут
Капучино и латте, чай	5-7 минут
Глинтвейн	5-8 минут
Коктейли, молочные коктейли	8-10 минут
Лимонады	5-8 минут

 

ВАЖНО!

 

ü Кофе эспрессо и американо подать гостям до того момента пока не упадет крема, пиво в бокале отдаем с хорошей правильной (не опустившейся) шапкой пены.

ü Если чай еще недостаточно заварился, а ты его уже вынес гостям, предупреждаем гостей об этом:

- “Чай пока не заварился, нужно подождать 3-5 минут!»

Как только блюда и напитки готовы, выносим их гостям. Очередность подачи согласовываем при приеме заказа с гостем. Но, если гость не решил иначе, придерживаемся такой очередности:

 

1)холодные и горячие напитки. Перед подачей холодных напитков в стол (кувшин лимонада, морса, бутылка вина) или одновременно с ними выносим бокалы/стаканы*. Перед подачей горячих напитков или одновременно с ними выносим лимон, сливки, молоко, сахар, варенье, мёд, чайные пары с чайными ложечками.

2)хлеб перед подачей 1-го курса или одновременно с блюдами(!), соевый соус и персональные тарелки.

3)блюда: салаты и холодные закуски -> горячие закуски -> супы           ->горячие блюда (одновременно с гарнирами и соусами) ->десерты. Приборы, в том числе десертные и палочки уже стоят в столе.

 

*При заказе гостем большого кувшина лимонада, морса, сока, бутылки минеральной воды, уточняем сколько понадобится бокалов.

При заказе чая – сколько понадобится чайных пар

При заказе бутылки вина – сколько понадобится бокалов

Если гости заказывают блюда/напитки на компанию, уточняем сколько понадобится персональных тарелок/бокалов.

- «Скажите пожалуйста, сколько бокалов для воды вам понадобится?»

 

Все, что ставим на стол гостю – проговариваем:

 

- «Чёрный чай с лимоном! Ему нужно постоять еще 3 минуты чтобы он заварился» J

- «Для Вас пожалуйста бокал Просеко!» J

В общем ребята, верите вы или нет, но озарение просто так не случится и поучить все-таки придется. А тем временем второй шаг пройден, и гости если будешь улыбаться и стараться запомнят, как тебя зовут! J

Шаг – принимаем основной заказ

… Гости отложили меню в сторону и ищут глазами тебя.

Сразу же подходим к ним:

 

 - “Вы уже готовы заказать?” J