Фирмы по производству сыров в Эстонии

 

·   DELINE OÜ

·   MAAG PIIMATOOSTUS AS

·   VALIO EESTI AS

·   ESTOVER KAUBANDUSE AS

·   VÕRU JUUST AS

·   TERE AS

·   PÜ E-PIIM PÕLTSAMAA MEIEREI

Эстонские сыры

 

В «Postimees» решили узнать какой сыр эксперты считают лучшим. Оценивая сыры по пятибальной системе, они расставили сыры в следующем порядке:

Valio Gouda Black Label

Производитель: AS Võru Juust.

Оценка: 5

Мнение экспертов: «Супер! Немного напоминает пармезан, но мягче. Сладковатый. С очень приятным сильным вкусом, но в простом сочетании с хлебом - не очень. Сладкий, жирный, наверно, хорош вместе с вареньем. Этот сыр мыши бы купили».

Valio Gouda Red Label

Производитель: AS Võru Juust.

Оценка: 4

Мнение экспертов: «Насыщенный вкус, приятный горьковатый оттенок - и все-таки сладковатый. Пикантный вкус, хорошо подойдет к вину. Немного терпкий, что можно только приветствовать».

Valio Alma Eesti juust

Производитель: AS Võru Juust.

Оценка: 4

Мнение экспертов: «Приятный, твердый, с настоящим сырным вкусом. Классический. Такой, каким и должен быть сыр. Чем толще ломоть, тем лучше вкус. Как и большинство эстонских сыров, не очень выразительный на вкус».

Dr Hellus meie juust

Производитель: Tere AS.

Оценка: 3

Мнение экспертов: «Очень мягкий, чуть ли не кремообразный. С кисловатым оттенком, нейт­ральным вкусом, в качестве бонуса - оздоровительные бактерии! В чис­том виде не годится для еды!»

5. Südamejuust

Производитель: PÜ E-Piim Põltsamaa Meierei.

Оценка: 3

Мнение экспертов: «Слишком кислый, с острым вкусом и суховатый. Но если думать о пользе… то можно есть. Слишком мягкий вкус - чтобы распознать его, нужно съесть слишком много».

 

Приготовление сыра в домашних условиях

 

Приготовленный дома сыр будет не только дешевле, но и лучше по вкусу, питательнее, чем покупной, поскольку, он не содержит консервантов. Поскольку процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске весом не менее 0,5 кг, сделать сыр в меньших количествах невозможно.

Сыр, приготовленный в домашних условиях, содержит все питательные элементы, входящие в состав молока, но в концентрированном виде. Полкилограмма твердого сыра содержат такое же количество белка, кальция, рибофлавина и витамина В, как и 4,5 л молока. Кроме того, в процессе производства сыра увеличивается содержание витаминов.

Если вы хотите приготовить сыр в большом количестве, придется собирать молоко неделю или дольше, хранить молоко следует в холодильнике. Однако, если вам удобнее работать с 12-15 л молока, то следует сказать, что сыр в соответствующем количестве легко можно сделать в условиях обычной кухни.

В домашних условиях приготовляют три основных типа сыра:

·   твердый.

·   мягкий.

·   собственно домашний.

 

Заключение

 

В ходе исследовательской работы на тему «Сыр» нам удалось узнать много нового о происхождении и истории сыра. Мы узнали о достоинствах и недостатках сыра. Оказалось, что сыр обладает большим количеством полезных веществ. Сыр богат минеральными веществами и витаминами, он не только позитивно влияет на общее состояние организма, но и помогает бороться с некоторыми болезнями.

Существует большое количество сортов сыра. Выяснили «сырные предпочтения» наших друзей и знакомых. Анкетирование показало, что большинство опрошенных отдают своё предпочтение сыру «Merevaik». Также мы узнали, какие марки сыров, и какие предприятия в Эстонии занимаются сырной продукцией. Мы смогли узнать что, по мнению экспертов газеты «Postimees» сыр «Valio Gouda Black Label», считается одним из лучших сыров в Эстонии.

Также мы узнали технологию производства твёрдого сыра. Технология производства сыра оказалась намного сложней, чем мы себе представляли. Перед тем как попасть к нам на стол, сыр должен пройти много сложных этапов.

Самой интересной частью в нашей работе была практическая часть. Было очень интересно готовить сыр дома. Так как это один из тех продуктов, который мы привыкли покупать в магазине, а не готовить самим. Делая сыр, самостоятельно было очень интересно наблюдать за каждой частью его формирования. Таким образом, гипотеза, что сыр легко можно приготовить в домашних условиях подтвердилась.

Немного о завтраке. Часто это чашка кофе и бутерброд с сыром.

Бутерброд с сыром

Недостатки. Много жира, это раз. Во-вторых, людям с нарушенным водообменом не рекомендуется особо налегать на сыры - соль в сочетании с жиром дает замедленный лимфоток. Особую осторожность следует проявить в отношении плавленых и жидких сыров типа Камамбер - они как пластилин, «залипают» в углах кишечника, из-за чего на его стенках образуется лишняя слизь.

Достоинства. В сыре, кроме необходимого животного белка, содержится витамин В2 (или рибофлавин, его еще называют «кожным» витамином). Если у вас плохая кожа, часто вскакивают ячмени и фурункулы, вам явно не хватает именно рибофлавина. А также витамина, В12 - который в свою очередь помогает работе кишечника, но он содержится только в старых твёрдых сырах типа «пармезан».

Компромисс. Сыр лучше употреблять не жидкий. Хороши молодые слоистые сыры - например, свежий сулугуни (но это если у вас нет проблем с почками), а также уже помянутый добрым словом пармезан. Но в любом количестве сыр хорошо в малых дозах. Если вы так уж «подсели» на его вкус, осваивайте нежирные и некалорийные соевые жиры - тофу, там тоже есть витамины группы В, правда, в меньшем количестве, и белки (естественно, растительные). Работая над этой темой мы узнали много полезного и интересного.

 

Литература

сыр технология калорийность производство

1. «Краткий химический справочник» Рабинович В.А., Хавин З.Я. «Краткий химический справочник» Л. 1978

2. Справочник товароведа продовольственных товаров том 2.-М.: Экономика, 1987.-319 с.

.   Липатов Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхоз сырья, 1995. №2. - С. 2-4.

.   В.А. Рабинович, З.Я. Хавин. «Справочник химика», Том 2 (основные свойства неорганических и органических соединений)

.   «Хроматография белков и нуклеиновых кислот» Остерман Л.А. «Хроматография белков и нуклеиновых кислот». М.: Наука, 1985, 536 с.

.   «Химический энциклопедический словарь» М. 1983 под ред. Кнунянц И.Л. dvju-файл, 23,8 Мб, 788 с.