Средиземноморский салат из киноа

 

Киноа, древняя, богатая белками и не содержащая глютен псевдозерновая культура, составляет основу этого салата. Интересно, что на самом деле киноа является семенем. Добавьте разноцветные овощи, немного феты, свежих трав и соуса из оливкового масла.

 

Салат:

1 чашка киноа (красная, белая или трехцветная смесь)

2 стакана воды

3 мини-огурца или 1 английский огурец

12-15 маслин сорта каламата без косточек

½ шт. мелко порубленного маленького красного лука

85-115 г мелко нарезанного сыра фета

18 нарезанных пополам помидоров

1 мелко порубленный желтый болгарский перец

¼ чашки мелко порезанных листьев свежей мяты

2 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев орегано

1 жестяная банка (425 г) бобов, промытых и высушенных

Соус:

5 ст. л. оливкового масла первого отжима

3 ст. л. лимонного сока

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1-2 мелко порубленных зубчика чеснока

 

1. Положите киноа в дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Поместите ополоснутую киноа в двухлитровую кастрюлю и добавьте 2 чашки воды. Доведите до кипения. Закройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте ее на малый огонь. Готовьте киноа в течение 18 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 7 минут. Помешайте киноа вилкой и выложите на большой противень или фольгу. Дайте киноа остыть. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее киноа охладится.

2. В то время как киноа готовится или охлаждается, приготовьте овощи. Порежьте огурцы вдоль на четвертинки. Разделите четвертинки на половинки, а затем крест-накрест. Нарежьте пополам маслины. Порежьте лук. Нарежьте фету маленькими кубиками. Порежьте помидоры пополам. Мелко порубите болгарский перец.

3. Когда киноа остыла, поместите ее в большую миску. Добавьте овощи и сыр; аккуратно перемешайте. Подайте с соусом. Оставшийся соус можно поставить в холодильник, чтобы использовать его с другими салатами и овощами в течение еще нескольких дней.

 

Совет. Киноа нужно ополоснуть из-за естественного внешнего горького слоя, названного сапонин. Приготовленная киноа хорошо хранится в морозильной камере, поэтому вы можете сделать сразу большое количество, чтобы оставить про запас и сэкономить время для приготовления других вкусных и полезных блюд.

Козье молоко полезнее для пищеварения, чем коровье, поэтому подходит большему количеству людей. Используйте козий сыр в случае непереносимости коровьего.

 

Сладкий ягодный соус

 

Ягоды обладают низким гликемическим индексом. Они поставляют важные питательные вещества ко всем частям вашего тела. Этот салат можно готовить из любых ягод, которые вам нравятся, но мы особенно рекомендуем необычный вкус контрастного сочетания ежевики и клубники.

 

Соус:

1 чашка очищенной клубники

½ стакана оливкового масла первого отжима

2 капли жидкого экстракта стевии

1 ч. л. кошерной или морской соли

Салат:

8 чашек разных видов зелени

2 чашки свежих ягод разных видов

2 чашки огурца, порезанного соломкой

1 авокадо, нарезанное кубиками (по желанию)

 

1. Перемешивайте клубнику, стевию, масло и соль в блендере до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

2. В миске среднего размера перемешайте вместе ягоды, зелень, и нарезанное кубиками авокадо с 1 чашкой соуса. Сверху распределите огурец равными частями.