Модуль 1. Зерномучные товары

Модульная единица 1. Зерновые культуры, мука, крупа

Зерновые культуры: классификация и характеристика ассортимента, строение зерна пшеницы, гречихи и гороха, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Мука: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Крупа: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Экспертиза зерна, муки, крупы.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

Знать:

- блок-схему изучения зерна, муки, крупы: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации муки и крупы;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака зерна, муки и крупы и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по муке и крупе.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации муки и крупы.

Модульная единица 2. Макаронные изделия

Макаронные изделия: история происхождения, определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Экспертиза макаронных изделий.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

Знать:

- блок-схему изучения макаронных изделий: определение, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации макаронных изделий;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака макаронных изделий и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по макаронным изделиям.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации макаронных изделий.

Модульная единица 3. Хлебобулочные, сухарные и бараночные изделия

Хлебобулочные изделия: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Сухарные изделия: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Бараночные изделия: история происхождения, определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Экспертиза хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

Знать:

- блок-схему изучения хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по хлебобулочным, сухарным и бараночным изделиям.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий.