Модуль 2. Плодоовощные товары

Модульная единица 4. Плоды и овощи свежие

Плоды свежие: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты, болезни и вредители.

Товароведная характеристика отдельных видов плодов.

Овощи свежие: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты, болезни и вредители.

Товароведная характеристика отдельных видов овощей.

Экспертиза плодов и овощей свежих.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

Знать:

- блок-схему изучения плодов и овощей свежих: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств плодов и овощей свежих;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака плодов и овощей свежих и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по плодам и овощам свежим.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий.

Модульная единица 5. Плоды и овощи замороженные и сушеные

Плоды и овощи замороженные: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Плоды и овощи сушеные: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Экспертиза плодов и овощей, замороженных и сушеных.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

- блок-схему изучения плодов и овощей, замороженных и сушеных: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации плодов и овощей, замороженных и сушеных;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака плодов и овощей, замороженных и сушеных и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по плодам и овощам, замороженным и сушеным.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации плодов и овощей, замороженных и сушеных.

Модульная единица 6. Квашеные, соленые и моченые плоды и овощи

Квашеные, соленые и моченые плоды и овощи: определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Экспертиза квашеных, соленых и моченых плодов и овощей.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

- блок-схему изучения квашеных, соленых и моченых плодов и овощей: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации квашеных, соленых и моченых плодов и овощей;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака квашеных, соленых и моченых плодов и овощей, и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по квашеным, соленым и моченым плодам и овощам.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации квашеных, соленых и моченых плодов и овощей.

Модульная единица 7. Консервы плодоовощные и картофелепродукты

Консервы плодоовощные: история происхождения, определение, классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты.

Товароведная характеристика замороженных, сушеных и хрустящих жареных картофелепродуктов.

Экспертиза консервов плодоовощных.

В результате изучения данной модульной единицы обучающиеся должны:

Знать:

- блок-схему изучения консервов плодоовощных и картофелепродуктов: определения, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество.

уметь:

- проводить стандартные испытания по определению показателей органолептических, физико-механических, физико-химических и биологических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве и реализации консервов плодоовощных и картофелепродуктов;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака консервов плодоовощных и картофелепродуктов и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формировать ассортиментную политику предприятий по консервам плодоовощным и картофелепродуктам.

владеть:

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции в процессе производства и реализации консервов плодоовощных и картофелепродуктов.