Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Интересное:

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Качественная оценка готового блюда

2020-06-02 224
Качественная оценка готового блюда 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

Вверх
Содержание
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒
Поиск

Внешний вид:

Текстура:

Цвет:

Вкус:

Запах:

Контрольный лист

ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Темы междисциплинарного курса

  

МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента

МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»

1.1

1.2

1.3

2.1

2.2

2.3

      2.4

2.5

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов

 

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Приготовление бульонов и отваров

 

Приготовление, назначение, подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента

 

Приготовление, подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов

 

Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий

 

Блок А

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4

5

                                                                             

                                                                                                                     Блок Б

1.

1.

1.

1.

1.

1.

1.

1.

2.

2.

2.

2.

2.

2.

2.

2.

3.

3.

3.

3.

3.         

3.

3.

3.

4.

4.

 4.

4.

4.

4.

4.

4.

5.

5.

5.

5.

5.

5.

5.

5.

                                                                                 

 

 

 

 

 

 

 

  

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

  

Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра

Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки и мучных кулинарных изделий

Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов

Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика

Приготовление и подготовка к реализации блюд здорового, лечебного и диетического питания

  

         Блок А

  
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5  
                                                             

Блок Б

  

1.

1.

1.

1.

1

1

  

2.

2.

2.

2

2

2

  

3.

3.

3.

3

3

3.

  

4.

4.

 4.

4

4

4.

5.

5.

5.

5.

5.

5.

 

Количество правильных ответов блок «А» (1 балл)__________________ результат______________________ баллов

Количество правильных ответов блок «Б» (2 балла)_________________ результат______________________ балла

 

Итого результат _____________ баллов. Оценка……………


 

 

Блок «А». ТЕМА 1.1 «Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»

№

Задание
1

Выберите правильный ответ и запишите в контрольный лист
1

Температура горячих супов и напитков при реализации
  1 Не ниже 75 0С
  2 Не ниже 65 0С
  3 Не выше 65 0С
  4 Не выше 70 0С
2

Температура соусов и основных горячих блюд при реализации
  1 Не ниже 75 0С
  2 Не ниже 65 0С
  3 Не выше 65 0С
  4 Не выше 70 0С
3

Какие из указанных способов обработки сырья относятся к термическим
  1 Прессование, формование, замораживание, размораживание
  2 Сушка, загущение, выпаривание, сгущение
  3 Нагревание, охлаждение, замораживание, размораживание
  4 СВЧ-нагрев, ИК-нагрев, флотация, диспергирование
4.

Папильот – это….
  1 Способ тепловой обработки, когда продукт готовится в вакууме в течение всего технологического процесса
  2 Способ тепловой обработки, предполагающий завертывание продукта в бумагу
  3 Это жарка на предварительно нагретой и смазанной жиром решетке над сильным источником тепла (уголь, газ или дрова)
  4 Приготовление начинается по традиционной технологии, а заканчивается вакуумированием
5.

Воспламенение на поверхности готового блюда спиртных напитков - это
  1 термостатирование
  2 деглясирование
  3 бланширование
  4 фламбирование

Блок «Б». Тема 1.1 «Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»

 

Задание

1

Установите соответствие между колонками I и II

I

   II

Способ тепловой обработки

   Группа способа тепловой обработки
А

Припускание

 А Комбинированная обработка
Б

Запекание

 Б Варка
В

Пассерование

 В Вспомогательный способ
2

Вместо точек впишите пропущенное слово
 

*************— кратковременное (от 1 до 5 минут) воздействие на продукты кипящей воды или пара.
3.

Вместо точек впишите пропущенное слова
 

При этом способе продукт вначале припускают в жарочном шкафу с бульоном и жиром, а затем обжаривают в духовке - ************
4.

Установите последовательность операций при варке бульонов
 

1

Закладка продуктов и варка бульонов
 

2

Процеживание
 

3

Добавление подпеченных кореньев
 

4

Использование по назначению или охдаждение
           

Блок «А». ТЕМА 1.2 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов»

№

 

 Задание
 

Выберите правильный ответ и запишите в контрольный лист
1

Температура подачи холодных супов
  1

Не ниже 12 0С
  2

Не выше 10 0С
  3

Не выше 14 0С
  4

Не выше 15 0С
2

Что такое кейтеринг?
  1

Быстрый отпук блюд, пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации
  2

Транспортировка готовой продукции или полуфабрикатов на территорию клиентов
  3

Это когда все блюда предварительно ставят на стол, а рядом размещают посуду и столовые приборы и каждый потребитель выбирает себе то, что ему нравится
  4

Самообслуживание с предварительной оплатой.
3.

Молочные супы хранят при температуре 70 0С не более
  1

6 часов
  2

30 мин
  3

2 часов
  4

1,5 часов
4.

Для чего используется сотейник?
  1

Для варки бульонов
  2

Для подачи соусов
  3

Для пассерования томатов, овощей, припускания фрикаделек
  4

Для отпуска бульонов
       

 

 

Блок «Б». ТЕМА 1.2 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов»

№

Задание

 
 

Установите соответствие между колонками I и II

 
 

I

II

    

1

Тепловое оборудование (буквенное обозначение)

Название оборудования

    
А КПЭМ – 160/9Т А Сковорода электрическая    
Б СЭ -30/30 Б Пароконвектомат    
В ПКА20 – 1/1П В Электрический пищеварочный котел    

2

Наименование оборудования

Назначение

    
А Мармит А Оборудование для приготовления бульонов, супов и соусов    
Б Пароконвектомат Б Хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд    
В Электрический пищеварочный котел В Универсальный прибор для приготовления пищи. Заменяет плиту, жарочный и духовой шкафы.    
3

Установите последовательность операций при варке бульонов

    
  1.

Закладка продуктов и варка бульонов

    
  2

Процеживание

    
  3

Добавление подпеченных кореньев

    
  4

Использование по назначению или охдаждение

    

 

Блок «А». ТЕМА 1.3 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»

№

 

 Задание
1

Для чего предназначена линия самообслуживания
  1.

Для раздачи первых и вторых блюд, холодных закусок, молочнокислых продуктов, холодных и горячих напитков, сладких блюд и кондитерских изделий
  2.

Для подогрева тарелок и готовых блюд на раздаче
  3.

Для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд
  4.

Для подогрева тарелок
2

По требованиям WorldSkills для работы с горячими ингредиентами используется
 

1

 Силиконовая перчатка
 

2

 Тканевое полотенце
 

3

 Бумажное полотенце в несколько сложений
 

4

 Щипцы
3

Назначение верхней полки холодильника
 

1

 П/Ф высокой степени готовности
 

2

 Гастрономия, молочные продукты, яйца
 

3

 Десерты
 

4

 Овощи, фрукты, зелень
       

 

Блок «Б». ТЕМА 1.3 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»

1

Цвет доски

назначение
А Зеленый А Сырые овощи и фрукты
Б Синий Б Сырое мясо
В желтый В Для готовых продуктов
  Г красный Г Для гастрономии, десертов (если ягоды обработаны, допустим заморожены), молочной продукции
  Д коричневый Д Сырые морепродукты и рыба
  Е белый Е Сырая птица

2

Название машины

Назначение
А МОК-250 А Мясорубка
Б МРО - 200 Б Овощерезтельная машина
В МИМ-105 В Картофелеочистительная машина
 

 

МДК 02.02. «Процесс приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...



© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.014 с.