Бледной Поганкой Amanita Phalloides

Даже маленький кусочек этого гриба может убить человека, поэтому, при сборе сыроежек, всегда нужно помнить о Бледной Поганке и её отличительных признаках, главных из которых два:

· Белое кольцо – юбочка на ножке. Это отличный ориентир - у Сыроежек кольца нет. Кольцо, однако, может отвалиться от старости или механических повреждений, и это тоже надо учитывать. Обычно, даже когда оно отвалилось, на ножке поганки сохраняется характерный след от него.

· Белое яйцо – вольва, в основании ножки поганки. У сыроежек его тоже нет. Вольва также может исчезнуть со временем, или быть зарыта в лесную подстилку – при возникновении подозрений, это обязательно надо проверить.

Главное правило – не берите сыроежку, если у вас есть хоть малейшие сомнения в том, что это не сыроежка, а поганка. Лучше потерять вкусный гриб, чем расстаться с жизнью.

Виды Сыроежек

Ниже представлено краткое описание некоторых из видов рода Сыроежек, и съедобные, и не очень.

Сыроежка Болотная Russula Paludosa

Отличный съедобный гриб, весьма ценимый знатоками тихой охоты.

Внешний Вид

Шляпка до 12 см. в диаметре, сухая, мясистая и выпуклая, с тупым краем и немного вдавленная в центре. Окраска шляпки темно красная по центру и насыщенно розовая по краям. С возрастом она выцветает и бледнеет.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, окрашены в белый или кремовый оттенок. Слабо приросшие и часто имеют разветвления. Споровый порошок охристого цвета.

Ножка высотой до 10, и диаметром до 2 см., твердая и с войлочной поверхностью. Имеет булавовидную или веретенообразную форму, окрашена в розово – белые оттенки и может быть полой внутри.

Мякоть белая, имеет слабый фруктовый запах, плотная у молодых плодовых тел и рыхлеющая в процессе созревания.

Где и когда растет

Растет в августе – октябре в хвойных и смешанных лесах, особенно под лиственницей, кедровым стлаником и сосной. Плодоносит небольшими группками. В России встречается в Центральных и Северных регионах.

Кулинарное применение

Сыроежка Болотная – отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки. При приготовлении рекомендуется снимать кожицу со шляпки, чтобы блюдо не стало горчить.

Сыроежка Буреющая Russula Xerampelina

Прекрасный съедобный гриб с неплохим вкусом и своеобразным «креветочным» запахом. Также известен как Сыроежка Ароматная.

Внешний Вид

Шляпка до 10.5 см. в диаметре, первоначально выпуклая, по мере созревания уплощенная, вдавленная и воронковидная. Иногда может иметь деформированную волнообразную форму. Окраска шляпки имеет фиолетово – красные оттенки, более светлые по краям, кожица на ней матовая, иногда покрывается буроватыми пятнами, в сухую погоду становиться бархатистой.

Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие к ножке, имеют светло-охристый или кремовый оттенок. Споровый порошок светло желтого, или охристого цвета.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 2 см., первоначально сплошная, затем полая внутри, имеет булавовидную или цилиндрическую форму, окрашена в различные карминно– красные оттенки, при нажатии на неё буреет.

Мякоть белая и крепкая, на срезе приобретает буроватый или желтоватый оттенок. Без выраженного вкуса, с характерным креветочным или селедочным запахом, усиливающимся после высушивания плодовых тел.

Где и когда растет

Растет с июля по октябрь, иногда группами, но чаще поодиночке, в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего в компании сосны, дуба и березы.

Кулинарное применение

Гриб обладает отличным вкусом, и весьма уважаем ценителями. Специфический запах пропадает при отваривании или жарке, но усиливается при засушке плодовых тел.