Результаты экспериментального анализа чипсов

ОПЫТ 1. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов (приложение 1, фото 1-5)

Взвесили по 1 г чипсов каждого вида. Измельчили их в ступке и перенесли крошки в плоскодонные колбы. Добавили 10-15 мл дистиллированной кипящей воды и размешали стеклянной палочкой. Нагрели смесь на электрической плитке. Приготовили бумажные фильтры и отфильтровали смеси. Фильтрат собрали и использовали для проведения опытов 2-10.

В нашей школьной водопроводной воде содержится большое количество примесей, поэтому мы взяли дистиллированную воду.

Можно ли доказать наличие поваренной соли в растворе?

ОПЫТ 2. Качественное и количественное определение катионов натрия (приложение 1, фото 6-8)

Чистую прокаленную медную проволоку с петлей на конце опустили в фильтрат, и внесли в бесцветное пламя горелки; пламя окрасилось в желтый цвет. Реакция исключительно чувствительна, желтый цвет пламени свидетельствует о наличии ионов натрия Na⁺ во всех образцах чипсов. Ионы натрия в фильтрате образуются из растворимых солей в результате диссоциации следующих солей: глутамата натрия, гуанилата натрия, инозиата натрия, фосфата натрия, ацетата натрия и поваренной соли:

O =CH-CH₂-CH₂-CH-COONa →O=CH-CH₂-CH₂-CH-COO^- + Na⁺

OH NH₂ OH NH₂

Глутамат натрия -2-амино,5--гидроксо,5-оксопентонат натрия. Растворимая соль, в воде диссоцируется с образованием глутамат-иона. Глутамат-ион придает приятный мясной вкуспище.

Na₃PO₄= 3Na⁺ + PO₄^3-

Фосфат натрия

CH₃COONa= CH₃COO^- + Na⁺

Ацетат натрия

NaCl= Na⁺ + Cl^-

Хлорид натрия

Структурная формула инозината натрия представлена на странице 9. Два водорода остатка фосфорной кислоты замещены на два иона натрия. Молекулярная формула инозината натрия - С₁₀H₁₁N₄ Na₂ O₈P. Молярная масса 392 г/ моль

Структурная формула гуанилата натрия (рибонуклеотида натрия) представлена на странице 9 и содержит два иона натрия. Молекулярная формула гуанилата натрия- C₁₀H₁₂N₅ Na₂ O₈P

Сколько грамм ионов натрия получит человек при употреблении 100 г чипсов «Estrellа»? Для этого сделаем расчет. Допустимая доза глутамата натрия-1,5г на 1 кг продукта. В 100 г чипсах должно содержаться 0,15 г глутамата натрия, 3 г гуалината натрия, 3 г инозината натрия и 0,45 г поваренной соли. В данном чипсе есть все три усилители вкуса, аромата и поваренная соль. Рассчитаем количество вещества каждого из компонентов:

n(глутамат натрия) = = = 0,000887 моль. Количество ионов натрия в растворе равна 0,000887моль;

n(гуанилата натрия) = = = 0,00737моль. Количество ионов натрия будет в растворе 2 раза больше т.е примерно 0,0147моль ионов натрия;

n(инозинат натрия) = = =0,000765 моль. n(Na⁺) =0.01530 моль

n(NaCl) = = = 0,0077 моль; n(Na⁺) =0.0077 моль

n_общ (Na⁺)= 0,000887 +0,0147+0.01530 +0,0077=0,0385 моль ионов натрия

Определим общую массу ионов натрия:

m(Na⁺)= 0.0385 х 23= 0,88 г. На упаковке масса натрия 0,73г. Массу всех солей можно проверить на практике. Для этого следует растворить всю упаковку(20г), пропустить через фильтр, выпарить на фарфоровой чашке и взвесить. Однако мы выпарили только несколько капель фильтрата на предметном стекле до появления налета соли. (приложение 1, фото 7)

Таким образом, съедая 100 г чипсов, человек дополнительно получает 0,73 г ионов натрия, а при употреблении 200 г чипсов – 1,46 г соли. Суточная потребность человека в поваренной соли составляет 1,5-4 г. Это примерно одна чайная ложка без верха. Когда натрия становится слишком много, то жидкость из мышечной ткани уходит в кровь, объем кровотока увеличивается, сердцу приходится качать кровь интенсивнее. Отсюда повышается кровяное давление. Развивается гипертония.