ОПЫТ 6. Гидролиз солей (фото 13)

Следует отметить, что дигидрофосфат кальция растворяется в холодной воде, поэтому раствор не нагревали. При нагревании фосфатов кальция растворимость снижается. В воде происходит гидролиз соли с образованием щелочной среды. Гидролизу подвергаются также соли фосфаты натрия:

H₂PO₄^- +H₂O H₃PO₄ + OH^- щелочная среда, pH>7

Если эта соль окажется вместе с чипсами в желудке, то это непременно приведет к снижению кислотности желудка по уравнению химической реакции:

NaOH+ HCl= NaCl +H₂O

OH^- + H⁺ = H₂O

В результате повышения pH активность фермента пепсина желудка снижается. Активный фермент пепсин образуется лишь в кислой среде и теряет свою активность в щелочной среде. В результате белок в желудке не переваривается. Понижение кислотности также усилит рост и размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, чувствующих себя прекрасно в щелочной среде, возникающей при гниении и брожении в кишечном тракте.

В школьной лаборатории нашли эти соли, проверили растворимость, кислотность водного раствора. Действительно, эти соли растворяются в воде и универсальная индикаторная бумага показывает щелочную среду раствора (приложение 1, фото 12а). На фото видно, что в первой пробирке раствор трехзамещенного фосфорнокислого натрия имеет сильнощелочную среду pH 9, а во 2 пробирке раствор двухзамещенного фосфорнокислого натрия и в 3 пробирке раствор однозамещенного фосфорнокислого натрия pH 7. pH дигидрофосфата кальция(суперфосфат как удобрение) равен 5(фото 13б)

В поисковой системе Google я выяснила, что пищевая добавка глутамат натрия проявляет свой вкусовой эффект в слабокислотной среде, при рН 6,5 - 5. Повышение кислотности до pH 4 полностью его нейтрализует. Для этого в чипсы добавляют регулятор кислотности ортофосфат натрия (смесь солей) и ортофосфат кальция(смесь солей). Уравнение химической реакции регуляции кислотности, на мой взгляд, выглядит следующим образом:

H₂PO₄^- +H₂O H₃PO₄ + OH^- слабокислотная среда, pH =6.5. Почему?

В результате диссоциации образуется ортофосфорная кислота H₃PO₄. Она диссоциируется по уравнению:

H₃PO₄ H₂PO₄^- + Н⁺ (К_дис.=7,5 * 10^-3) с образованием ионов водорода H⁺ . В результате создается слабокислотная среда, позволяющая проявлять вкусовой эффект глутамату натрию. Таким образом, я раскрыла «секрет» действия пищевых добавок.

ОПЫТ 7. Качественное определение крахмала (фото 14-15)

Капнули спиртовым раствором йода в пробирку с водной вытяжкой. Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3% спиртового раствора йода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. Моментально интенсивная синяя окраска №5 «Золотая картошка», №2 «Estrella» и №4 «Русская картошка». Остальные образцы дали сине - бурую окраску. Также выявили, что в пробирках 1 и 3 содержатся крахмал незначительно. (фото 15)