Интересные факты о ламинарии.

 

• Ламинария – это водоросль, которую на сегодняшний день люди употребляют в пищу наиболее часто. А кроме того, и в других областях, не связанных с пищей, она также является наиболее востребованным человеческой цивилизацией морским растением.

 

• Научное название водоросли – ламинария – происходит от латинского слова «lamina», означающего в переводе «пластинка». Эти водоросли выглядят, как лентообразные пластины, иногда гладкие, иногда сетчато-морщинистые. Длина таких пластин может достигать 13 м.

 

• В роду ламинарии (Laminaria) около 30 видов, распространенных преимущественно в Северном полушарии, особенно, в Тихом океане. Растет ламинария в основном на глубине до 20–30 м, прикрепляясь к камням и скалам.

 

• По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Например, бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, и в 4-5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Кроме этого, водоросли не просто получают полезные вещества из окружающей среды, но и накапливают, аккумулируют их в собственных тканях. Так, концентрация магния в ламинарии превышает таковую в морской воде в 9-10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. А всего в одном килограмме ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100000 литрах морской воды.

 

• Ламинария — один из основных продуктов японской, китайской и корейской кухни. У нас же морская капуста продается преимущественно в виде консервированного салата либо сушеная порошкообразная. Эти продукты нашему кишечнику довольно сложно переваривать и всасывать. Именно поэтому технологи компании Вертера разработали гелевую форму ламинарии – ее биодоступность намного выше.

 

• В древнем Китае ламинарию за ее полезные свойства называли «морским женьшенем». В одном старинном китайском трактате упоминается о существовании государственного указа, обязывающего китайских граждан ежедневно употреблять ламинарию в качестве оздоровительного продукта. Всего каждому жителю Поднебесной предписывалось съедать не менее двух килограммов морской капусты в год. Ради осуществления этого грандиозного «капустного» плана император не пожалел денег из собственной казны: ламинарию в удаленные от моря города и села империи доставляли бесплатно.

 

• Даже сейчас в традиционной китайской кухне насчитывают более 300 наименований блюд и пищевых изделий, приготовляемых из ламинарии или с ее добавлением.

 

• Среди коренных жителей Японии, которые регулярно употребляют в пищу ламинарию, атеросклероз встречается в 10 раз реже, чем среди японцев, которые эмигрировали в США. Кстати, свое долголетие японцы тоже склонны объяснять регулярным включением в рацион морской капусты.

 

• В Китае до сих пор выводят все новые виды морской капусты, особый упор делая на быстрорастущих сортах. Один из методов ускорения роста водоросли – повышение температуры воды. В таких условиях ламинария достигает товарного качества уже через год. В Китае индустрия по культивированию морской капусты начала активно развиваться в 1950 году, и с тех пор не сбавляла темпов. На сегодняшний день в КНР ежегодно выращивают до 10 млн. тонн этих водорослей.

 

• А в России заготавливать ламинарию впервые начали еще в 1868 году. Причем основную роль здесь также сыграли китайцы – из Южного Сахалина они каждый год вывозили до 50 тыс. тонн сырых водорослей. Тем не менее, таких масштабов, как в КНР, выращивание ламинарии в России не достигало никогда. Объемы ее добычи периодически испытывали взлеты и падения. Так, в начале XX века общий вес собранных водорослей составлял около 240 тыс. тонн в год. Затем, к началу Великой Отечественной войны добыча постепенно снизилась до 4 тыс. тонн в год. А интерес к ламинарии и, соответственно, рост ее использования вернулись в начале 1960-х годов.

 

• При всем богатстве своего состава и разнообразии биологически активных соединений ламинария представляет собой очень диетический продукт. Ее энергетическая ценность составляет всего 43 ккал на 100 г продукта.

 

• Ламинария – не только полезный и питательный продукт, но и очень эффективное сырье для получения биотоплива. Создана бактерия, которая перерабатывает в этиловый спирт до 80% альгинатов, которые содержатся в бурых морских водорослях. А кроме того, из ламинарии делают «агар-агар» - отличный заменитель желатина, который широко используется в пищевой промышленности и кондитерских изделиях.

 

• Согласно ботанической классификации, ламинария не относится к царству растений и любой биолог подтвердит, что называть ее «растением», строго говоря, некорректно с научной точки зрения. В ходе эволюционного развития она отделилась от царства растений целых 1,7 млрд. лет назад. Несмотря на то, что и бурые водоросли, и наземные растения являются фотосинтезирующими организмами, классификационно они отстоят друг от друга даже дальше, чем люди и грибы.

 

Приложения.

 

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов, а также других питательных веществ на 100 г ламинарии.

 

Витамины

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Витамин А (ретинолы)	63,0-336,0 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,050-0,210 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,150-0,320 мг
Витамин В3 (никотинамид)	0,470-1,500 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,640 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,010 мг
Витамин В7 (биотин)	3,0 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	180,0 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)	1,0 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	3,0-10,0 мг
Витамин E (α-, β-, γ-токоферолы)	1,7 мг
Витамин D (кальциферолы)	2,4 мкг
Витамин К (филлохиноны)	66,0 мкг

 

Макроэлементы

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Калий	89,0-171,3 мг
Кальций	168,0-220,0 мг
Магний	121,0-126,0 мг
Натрий	233,0-312,0 мг
Сера	134,0 мг
Фосфор	42,0 мг
Хлор	10,56 мг

 

Микроэлементы и ультрамикроэлементы

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Алюминий	580,0-620,0 мкг
Бор	225,0-400,0 мкг
Бром	34,0-130,0 мг
Ванадий	85,0-160,0 мкг
Германий	25,0 мкг
Железо	2,85-3,30 мг
Йод	25,0-36,0 мг
Кадмий	1,4 мкг
Кобальт	15,0 мкг
Кремний	51,0 мг
Литий	7,7-31,4 мкг
Марганец	120,0-200,0 мкг
Медь	130,0 мкг
Молибден	1,6-9,6 мкг
Мышьяк	7,0-15,0 мкг
Никель	0,2-8,3 мкг
Рубидий	6,0-10,0 мкг
Селен	0,70 мкг
Стронций	200,0-700,0 мкг
Таллий	0,04 мкг
Титан	54,0-60,0 мкг
Фтор	340,0 мкг
Хром	0,5 мкг
Цинк	1230,0 мкг

 

Белки и аминокислоты

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Суммарное содержание белков	1,68 г
Содержание незаменимых аминокислот	0,508 г
Содержание заменимых аминокислот	0,975 г

 

Незаменимые аминокислоты

 

Название кислоты	Содержание в 100 г продукта
Валин	0,072 г
Гистидин	0,024 г
Изолейцин	0,076 г
Лейцин	0,083 г
Лизин	0,082 г
Метионин	0,025 г
Треонин	0,055 г
Триптофан	0,048 г
Фенилаланин	0,043 г

 

Заменимые аминокислоты

 

Название кислоты	Содержание в 100 г продукта
Аланин	0,122 г
Аргинин	0,065 г
Аспарагиновая кислота	0,125 г
Глицин	0,100 г
Глутаминовая кислота	0,268 г
Пролин	0,073 г
Серин	0,098 г
Тирозин	0,026 г
Цистеин	0,098 г

 

Жирные кислоты

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Суммарное содержание жиров	0,56 г
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,134 г
Содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот	0,012 г
Содержание омега-6 полиненасыщенных жирных кислот	0,032 г
Содержание насыщенных жирных кислот	0,227 г

 

Ненасыщенные жирные кислоты

 

Название кислоты	Содержание в 100 г продукта
Пальмитолеиновая	0,004 г
Олеиновая	0,086 г
Линолевая	0,020 г
Линоленовая	0,004 г
Стеаридоновая	0,004 г
Арахидоновая	0,012 г
Эйкозапентаеновая	0,004 г

 

Насыщенные жирные кислоты

 

Название кислоты	Содержание в 100 г продукта
Миристиновая	0,031 г
Пальмитиновая	0,110 г
Стеариновая	0,086 г

 

Стеролы

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Суммарное содержание фитостеролов	6,62-23,2 мг
Фукостерол	5,5-22,5 мг
Брассикастерол	0,2-0,3 мг
Бета-ситостерол	0,4-0,7 мг

 

Углеводы

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Суммарное содержание углеводов	9,57 г
Моно- и дисахариды	0,6 г
Глюкоза	0,4 г
Фруктоза	0,02 г
Сахароза	0,01 г
Крахмал	0,03 г
Клетчатка	1,3 г
Пектин (альгинаты)	2,8-4,4 г

 

Другие биоактивные вещества

 

Название	Содержание в 100 г продукта
Лютеин + зеаксантин	62,0 мкг
Фукоксантин	178,0-468,0 мкг
Виолаксантин	110,0 мкг
Холин	6,2-12,8 мг
Пуриновые основания	5,0 мг
Щавелевая кислота	1,5 мг