Расчет эффективности внедрения новых услуг

Общая эффективность проекта мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане «Панчо Вилья» представлена в таблице и графиках.

Табл. 24. Расчет эффективности предлагаемых мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане «Панчо Вилья»

Показатель	2004 г.	эффект от мероприятий	ожидаемое значение в 2005 году	Темп роста, %
1. Выручка от реализации продукции, услуг, руб.	6463000	637509	7229769	111,86
2. Себестоимость продукции, услуг, руб.	4749000	624283,7	5378032,7	113,2
3. Прибыль от реализации продукции, услуг, руб.	1714000	116406,39	1851736,3	108,04
4. Затраты на 1 руб. реализации услуг (стр.2/стр.1), коп.	73,5	97,9	74,3	101
5. Рентабельность продаж (стр.3/стр.1×100%), %	26,5	18,25	26,8	101,13

 

Наглядно изменение основных экономических характеристик с учетом прошлой динамики показаны на рис. 5 и рис. 6.

Рис. 5. Структура объема реализации продукции и услуг ресторана «Панчо Вилья» до и после проекта

Рис. 6. Динамика рентабельности продаж до и после проекта

Финасирование проекта производится за счет собственных средств.

 

Заключение

Подведем основные итоги работы.

Ресторан «Панчо Вилья» относится к предприятиям общественного питания высшей категории и располагает баром, танцполом. Помещения красиво оформлены, выдержаны в мексиканском стиле, соответствующем названию ресторана.

Так как в рамках проекта было исследование ресторана с мексиканской кухней и дискотекой «Панчо Вилья», поэтому среди множества субъектов рынка общественного питания г. Москвы были выделены те, которые предлагают в своем меню блюда мексиканской кухни и совмещают в себе функции дискотеки, таким образом, были проанализированы основные конкуренты ресторана «Панчо Вилья».

Маркетинговое исследования рынка общественного питания в сегменте «мексиканская кухня + дискотека», которое показало, что данный сегмент достаточно насыщен, однако вход другим фирмам открыт. Конкуренция на рынке достаточно сильная.

Анализ основных технико-экономических показателей работы ресторана «Панчо Вилья» за 2003-2004 гг. показал, что предприятие имеет достаточную прибыль, рентабельность продаж – на уровне 26-27%.

На основании данных SWOT – анализа, был сделан вывод, что основными проблемами ресторана «Панчо Вилья» являются: наличие сильной конкуренции в области общественного питания (ресторанов); относительно высокие цены на блюда; кризис экономики.

Ресторану «Панчо Вилья» следует разработать рекламную компанию с целью эффективной конкурентной борьбы, а также проанализировать качество обслуживания, найти пути усовершенствования.

При анализе системы обслуживания клиентов в ресторане «Панчо Вилья» были получены следующие результаты.

Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана.

В ресторане «Панчо Вилья» потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. В предпраздничные, субботние или воскресные дни ресторан «Панчо Вилья» организовывает дегустации блюд мексиканской кухни.

Кроме еды посетителя ресторана предлагаются различные услуги по проведению досуга. Среди них DVD, видео, видеопроектор, дискотека, живая музыка, спорт на большом экране, спутниковое ТВ, шоу.

Информационное обеспечение клиентов в ресторане «Панчо Вилья» находится на высоком уровне.

Оказание таких услуг как дискотека, живая музыка, шоу – предоставляется клиентам ресторана «Панчо Вилья» всегда. А вот посмотреть DVD, видео, видеопроектор, спорт на большом экране, спутниковое ТВ можно, предварительно заказав столик по определенным дням или в соответствующем месте или зале. Такая форма оказания услуг представляется наиболее приемлемой для ресторана такого типа, как «Панчо Вилья».

Имидж ресторана «Панчо Вилья» заключается в отражении мексиканского колорита.

Основные виды рекламы ресторана «Панчо Вилья» – печатная, газосветная, витринная.

Пиар-методы, используемые в ресторане «Панчо Вилья» заключаются в обратной связи с клиентами. Любой посетитель может отставить свои пожелания или отзыв в соответствующей книге, или обсудить обслуживание ресторана «Панчо Вилья» на форуме сайта www.pancho.ru. Все пожелания клиентов подробно рассматриваются руководством ресторана, после чего предпринимается необходимые меры по совершенствованию работы заведения. Рекламой в ресторане «Панчо Вилья» занимается управляющий.

В проектной части работы были предложены следующие мероприятия по улучшению работы:

· улучшение обслуживания клиентов путем создания максимально комфортных условий;

· разработано положение о премировании работников ресторана;

· предложение новых видов услуг: бильярд, караоке, кальян;

· размещение статей о ресторане в печатных изданиях, на ведущих интернет-сайтах для улучшения системы информационного обеспечения;

· возможная смена имиджа ресторана в сторону духа современной Мексики, без революционеров (в дальнейшей деятельности);

· использование новых видов рекламы и пиар-методов (рекламные щиты, объявления в печатных изданиях и на интернет-сайтах).

В результате внедрения мероприятий по совершенствованию обслуживания прибыль ресторана возрастет на 611,3 тыс. руб., а рентабельность продаж – на 4,1%.

Таким образом, внедрение указанных мероприятий по совершенствованию позволит улучшить работу ресторана «Панчо Вилья», повысить его конкурентоспособность, привлечь новых клиентов.

 

 

Список использованной литературы

 

1. Гражданский кодекс РФ.

2. Трудовой кодекс РФ.

3. Налоговый кодекс РФ.

4. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: высшее образование, 2003.- 260с.

5. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: “Экономика”. – 2000.

6. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. “Аспект Пресс”. – 2002.

7. Буров В.П. Бизнес – план. М.: ЦИПКК, 2003. –78с.

8.  Бушева В.И. Организация обслуживания посетителей в ресторане. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 267с.

9. Волков Ю.Фю Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 261с.

10. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2000.

11. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2004. – 235с.

12. Кокурин Д.Н. Инновационная деятельность. - М.: Экзамен, 2001.

13. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003.

14. Краснов Р. О. Изучение модели потребительского поведения с целью формирования комплекса продвижения товара // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2002. - №3. – С. 43 – 49.

15. Марвин Б. Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. М., 2002.- 205с.

16. Матвеева А. Руки в перчатках//Эксперт. – 2003. - №41. – С. 38 – 41.

17. Палли, Марциано Справочник совершенного хозяина ресторана. М., 1999.- 146с.

18. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2001. – 254с.

19. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха./ Под ред С.Л. Ефимова.- М., 2002.- 465с.

20. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - Москва. “Юнити”. – 2003.

21. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. “ Высшая школа” 2000.

22. Ценовая политика ресторана. М.:Современные розничные и ресторанные технологии,2001. – 138с.

23. Чалова Н.В. Практикум для официантов. Ростов на Дону, 2002.- 132 с.

24. Экономика предприятия / Под. ред. проф. В.Я. Горфинкеля, М.,2001.

25. Энертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес - М, “Росконсульт”. – 2001.

26. Woods Robert H. More alike then different: the culture of the restaurant industry // Cornell HRA Quarlerty. 1989.Vol.30. no.2. Pp.82 – 97.

27. www.pancho.ru.

 

 

Приложение А