Основные принципы организации питания школьников

Соответствие энергетической ценности, химического состава, и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма.

Сбалансированность основных и незаменимых пищевых веществ в рационе (соотношение белков жиров и углеводов 1:1:4;
правильное сочетание нутриентов животного и растительного происхождения).

Широкий ассортимент продуктов - разнообразные мясные, рыбные, молочные, хлебные, крупяные продукты, фрукты и овощи, необходимые для обеспечения полноценного химического состава рациона.

Правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, органолептических свойств приготовляемых блюд и высокой усваиваемости пищевых веществ.

Соблюдение режима питания, предусматривающего 4-5
разовый прием пищи, сохранение интервалов между ними 3-3,5 часов,
но не более 4-4,5 часа.

Санитарно - эпидемиологический надзор за питанием детей и подростков осуществляют: специалисты по гигиене питания, врачи по гигиене детей и подростков, медицинский работник образовательного учреждения.

Требования к формированию примерного меню

 Для обеспечения школьников здоровым питанием следует разрабатывать рацион питания.

 Рацион питания - это сформированный набор продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени.

 На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин).

Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

 Примерное меню должно составляться на период не менее двух недель (10-14 дней).

Примерное меню разрабатывается с учетом норм физиологических потребностей в энергии и основных пищевых веществах. 

    При разработке примерного меню учитывают: продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возраст и физические нагрузки обучающихся, сезон года.

 Примерное меню составляется для двух возрастных групп учащихся: 7-11 и 11-18 лет.

 Примерное меню может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

Для школьников должно быть организовано двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей посещающих группу продленного дня должен быть организован дополнительно полдник.

 Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5- 4-х часов.

 При составлении примерного меню должны быть соблюдены следующие требования: 

1. К массе порций блюд.

2. К пищевой и энергетической ценности.

3. К суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп учащихся.

4. К распределению энергетической ценности по отдельным приемам пищи.

 

Таблица 15

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах)

Для обучающихся различного возраста

Название блюд	Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
	С 7 до 11 лет	С 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо	150-200	200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.)	200	200
Салат	60-100	100-150
Суп	200-250	250-300
Мясо, котлета	80-120	100-120
Гарнир	150-200	180-230
Фрукты	100	100

 

Таблица 16

Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше

Название пищевых Веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп
	с 7 до11 лет	с 11 лет и старше
Белки (г)	77	90
Жиры (г)	79	92
Углеводы (г)	335	383
Энергетическая ценность (ккал)	2350	2713
Витамин В1 (мг)	1,2	1,4
Витамин В2 (мг)	1,4	1,6
Витамин С (мг)	60	70
Витамин А (мг рет. Экв)	0,7	0,9
Витамин Е (мг ток. экв.)	10	12
Кальций (мг)	1100	1200
Фосфор (мг)	1650	1800
Магний (мг)	250	300
Железо (мг)	12	17
Цинк (мг)	10	14
Йод (мг)	0,1	0,12

Таблица 17