Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Интересное:

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Теоретические основы копчения рыбы

2021-06-02

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

Особенности технологии горячего и холодного копчения. Полугорячее копчение – перспективы технологии. Физикохимия получения коптильного дыма. Древесина как сырье для получения коптильного дыма в пищевой промышленности. Физические и химические основы получения коптильного дыма, технологические свойства и химический состав коптильного дыма. Критический обзор существующего оборудования для получения коптильного дыма в пищевой промышленности, современные направления и перспективы развития. Экологически чистые способы получения высококачественного технологического коптильного дыма и оборудование для их осуществления.

Литература: Ершов А. М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности. МГТУ. – Мурманск, 1994. – 143 с. Ершов А. М.. Ершов М. А. Современные методы расчета технологических процессов. МГТУ. – Мурманск, 2001. – 25 с. Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. – 207 с. Шокина Ю. В. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения. МГТУ. – Мурманск, 1999. – 21 с.

Вопросы для самопроверки

1. Дате характеристику основным технологическим эффектам копчения: образование колера, вкуса и запаха копченого продукта.

2. Дайте описание механизма образования консервирующего эффекта копчения (антиокислительного, антисептического и антипротеолитического).

3. Дайте классификацию способов копчения.

4. Отрицательные эффекты копчения. Механизм возникновения и меры предупреждения.

5. Опишите основные физические и химические процессы, протекающие при дымогенерации.

6. Основные пороки продуктов холодного и горячего копчения: причины возникновения и меры предупреждения.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ № 1

«Расчет продолжительности охлаждения рыбы

Номографическим методом»

Номер варианта	Содержание РГЗ № 1
1	Рассчитать продолжительность охлаждения трески от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС.
2	Рассчитать продолжительность охлаждения пятнистой зубатки от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС морской водой (циркуляция отсутствует) с температурой минус 7 ºС.
3	Рассчитать продолжительность охлаждения синей зубатки от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС.
4	Рассчитать продолжительность охлаждения морского окуня от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 30 % на общую массу).
5	Рассчитать продолжительность охлаждения палтуса синекорого от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 50 % на общую массу).
6	Рассчитать продолжительность охлаждения семги от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 5 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 10 % на общую массу).
7	Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 12 % от начальной температуры 10 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом.
8	Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 8 % от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 1 ºС пресным льдом.
9	Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 4,5 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом.
10	Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 18 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС.
11	Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 12 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС.
12	Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 8 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС.
13	Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 18 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом.
14	Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 5 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 3 ºС.
15	Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 3 ºС.
16	Рассчитать продолжительность охлаждения полярной тресочки (сайки) от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС.
17	Рассчитать продолжительность охлаждения путассу от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС.
18	Рассчитать продолжительность охлаждения сардинеллы океанической от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской водой (циркуляция отсутствует) с температурой минус 7 ºС.
19	Рассчитать продолжительность охлаждения сардины атлантической от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 2 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС.
20	Рассчитать продолжительность охлаждения пеламиды от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 3 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС.

⇐ Предыдущая 1 234 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...