Тема: «Приготовление изделий из теста»

1.Отличительные особенности приготовления блинов от оладий.

_______________________________________________________________________

2. Блины «с припёком» что это значит?

_____________________________________________________________________

3.Соотношение жидкости и муки для блинов.

4. Соотношение жидкости и муки для оладий.

_______________________________________________________________________

5.Культура подачи блинов.

____________________________________________________________________

6. Культура подачи оладий_____________________________________________

7.Объяснить слова: меланж, яичный порошок

8.Перичислить изделия относящиеся к мучным блюдам.

________, __________, _________, __________, ___________.

 

                                          Эталон ответов

                                        Карта - задание №4

Тема: «Приготовление изделий из теста»

Отличительные особенности приготовления блинов от оладий.

Для приготовления блинов используют пшеничную муку, можно с добавлением гречневой. Тесто приготавливают опарным и безопарным способом более жидкой консистенции.

Блины «с припёком», что это значит?

На сковороду положить жареные лук, рубленые вареные яйца или другие продукты, налить тесто и жарить с двух сторон. Толщина блинов должна быть не менее 3мм.

Соотношение жидкости и муки для блинов.

 На 1кг муки берут 1,5 литра жидкости.

Соотношение жидкости и муки для оладий.

На 1 кг муки берут 1 литр жидкости.

Культура подачи блинов.

При отпуске блины кладут на тарелку или в баранчик, поливают растопленным маслом, отдельно подают сметану, мёд, повидло, рыбные гастрономические продукты: икру, семгу, сельдь, шпроты.

6. Культура подачи оладий.

При отпуске оладьи кладут в баранчик или тарелку, поливают маслом, посыпают рафинадной пудрой или сахаром, подают с медом, вареньем, со сметаной.

Объяснить слова: меланж, яичный порошок

Меланж – это замороженная смесь яичных белков и желтков, освобождённых от скорлупы.

Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков.

Перичислить изделия относящиеся к мучным блюдам.

   Вареники,   пельмени,    блины,      оладьи,   блинчики.

         Критерии оценки результатов работы учащегося:

- уровень освоения учащимся учебного материала,

- умение использовать теоретические знания при выполнении практических работ,

- cформированность общеучебных умений,

- обоснованность, логичность и четкость изложения ответа,

- умение аргументировать ответ,

- оформление материала в соответствии с требованиями.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По профессиональному модулю

ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых

И макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Вариант №1

1. Подготовка к варке круп.
2. Способы варки макаронных изделий: несливной способ. Преимущества, недостатки.
3. Подготовка творога к тепловой обработки.
4. Технология приготовления и культура подачи блюд из яиц и творога:

А) яичница-глазунья натуральная Б) вареники с творогом

5. Приготовления теста для домашней лапши. Соотношение муки и жидкости.

6.Укажите: а) время варки яиц вкрутую

                     б) условия и сроки реализации запеканки из творога

                     в) время варки каши манной вязкой

  7. Объясните кулинарные термины

                    а) привар    б) кашица   в) пашотница

   8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и 

      приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

      Правила безопасной работы.

  Вариант 2

1. Подготовка к варке макаронных изделий.

2. Особенности варки бобовых.

3. Дать характеристику яичных продуктов: меланж. Подготовка к тепловой обработки. Взаимозаменяемость яйца и меланжа.

4. Технология приготовления и культура подачи блюд из яиц и творога:

А) омлет натуральный жареный Б) блинчики с творогом

5. Приготовления теста для пельменей. Соотношение муки и жидкости.

6. Укажите:

а) время варки яиц всмятку

      б) условия и сроки реализации блинчиков с творогом

      в) температура упревания каш

  7. Объясните кулинарные термины

                    а) панирование   б) пудинг  в) бланширование

   8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и 

      приготовления блюд из яиц и творога. Правила безопасной работы.

Вариант 3.

1. Подготовка к варке бобовых.

2. Способы варки макаронных изделий: сливной способ. Преимущества, недостатки.

3. Дать характеристику яичных продуктов: яичный порошок. Подготовка к тепловой обработки. Взаимозаменяемость яйца и яичного порошка.

4. Технология приготовления и культура подачи блюд из яиц и творога:

А) омлет натуральный запеченный Б) сырники из творога

5. Приготовления теста для вареников. Соотношение муки и жидкости.

6. Укажите:

а) время варки яиц в мешочек

      б) условия и сроки реализации пудинга из творога

      в) температура в жарочном шкафу для запекания блюд из творога

7. Объясните кулинарные термины

     а) размазня  б) крупеник  в) упревание

 8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и 

приготовления блюд и кулинарных изделий из теста. Правила безопасной работы.

Эталон ответов

к контрольной работы

По профессиональному модулю