Время приготовления: ок. 20 мин Количество порций: 4

Кг свежего шпината, без стеблей, промытого

Ст. ложек топленого или несоленого сливочного масла

Стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, без сердцевины и семян, тонко нарезанного

См свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

Гвоздики, растолченные в ступке

По 0.25 чайн. ложки семян фенхеля, черной горчицы и тмина, растолченных в ступке

Чайн. ложка соли

0.25 стакана (35 г) сырых орехов кешью, кусочками

1/3 стакана (45 г) изюма, вымоченного 30 мин в теплой воде и осушенного

Чайн. ложки гарам масалы несколько маленьких кусочков сливочного масла (необязательно) кружочки лимона, фигурно закрученные

(необязательно)

1. Варите шпинат в большом количестве соленой воды в течение 8 мин. Слейте в дуршлаг и, нажимая тыльной стороной ложки, удалите как можно больше влаги. Затем крупно порубите.

2. Растопите 2.5 ст. ложки топленого или сливочного масла в широкой тяжелой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте зеленый острый перец, имбирь, гвоздику и толченые семена и жарьте около 1

мин. Смешайте с ними шпинат и соль и прогрейте всю массу. Накройте и отставьте в сторону.

3. Нагрейте оставшиеся 2.5 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Бросьте кусочки кешью и жарьте, постоянно помешивая, пока их цвет не начнет меняться. Добавьте изюм и продолжайте жарить, пока он не раздуется. Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте гарам масалу, размешайте и вылейте содержимое в шпинат. Если хотите, можете завершить приготовление, украсив блюдо кусочками масла и кружочками лимона.

Шпинат с картофельной соломкой

АЛУ ШАК

 

Жители индийских городов любят готовить по рецептам самых разных национальных кухонь. В отличие от них, жители сельской местности принимают любые новшества гораздо медленнее, если вообще принимают. Этот рецепт — из таких настоящих сельских рецептов. Блюдо получается удивительно простым и непритязательным. Для подобных блюд является привычным сочетание шпината с зеленью горчицы или листовой капусты, картофель же привносит новый оттенок вкуса. Алу шак относится к числу « сухих » блюд. Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 6-8

4 молодых картофелины (450 г) средней величины, слегка недоваренных

Чайн. ложки куркумы

Чайн. ложки гарам масалы

0.5 чайн. ложки молотого индийского тмина (джира)

Чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

Чайн. ложки молотого кориандра

Чайн. ложка сахара

Ст. ложки лимонного сока

Ст. ложки воды

Ст. ложек топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла

Г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или ок. 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)

По 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных

Чайн. ложки соли

Клиньев лимона

1. Снимите с картофеля кожицу и нарежьте его крупной соломкой — толщиной 1 см и длиной 4 см. Соедините куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и отставьте в сторону.

3. Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10 - 15 мин; можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро. Откройте, добавьте соль и хорошо перемешайте.

4. Добавьте картофель, накройте, и пусть прогреется в течение 5 мин. Затем, осторожно переворачивая, смешайте картофель с зеленью. Подавайте порциями с кусочком лимона или же на разогретом сервировочном блюде, украшенном клиньями лимона.

Шпинат с баклажанами

БАЙГАН ШАК

 

Это блюдо из шпината должно быть действительно острым.

Свежий жгучий зеленый перец, хотя и трудно предугадать, насколько он окажется острым, все же менее жгуч, чем высушенные стручки красного острого перца. Настоящий байганшак — чрезвычайно острое и очень пряное блюдо. В Бенгалии принято тушить зелень на сильном огне. Зелень сначала вянет, затем размягчается, но при этом сохраняет свой роскошный цвет и чудесный свежий аромат.