Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
 2022-10-29 |
 89 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Таблица 1.3.
| Наименование изделия | Рекомендуемые крупы | Консистенция каши | Особенность рецептуры | Особенности приготовления |
| Запеканка | ||||
| Пудинг | ||||
| Котлеты, биточки | ||||
| Крупеник |
Рассчитайте количество необходимой рисовой крупы и жидкости для приготовления
55 порций запеканки рисовой по II колонке сборника рецептур и заполните таблицу 1.4.
Таблица 1.4.
| Продукты | Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур) | Масса, г, на 55 порций | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Отгадайте кроссворд
Вопросы по горизонтали:
2. Крупа из пшеницы
4. Ингредиент, используемый для приготовления крупеника
6. Продукт, которым кашу не испортишь
Вопросы по горизонтали:
1. Итальянское блюда из риса с различными добавками
3. Крупа, получаемая из проса
5. Ингредиент, используемый для приготовления запеканки
7. Наименование риса, из которого можно приготовить ризотто
| 3 | ||||||||||
| 1 | ||||||||||
| 2 | 7 | |||||||||
| 5 | ||||||||||
| 4 | ||||||||||
| 6 | ||||||||||
Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы
Составьте три вопроса, про подготовку бобовых к варке:
(Пример. Какой горох не замачивают перед варкой?)
| 1. | |
| 2. | |
| 3. |
С какими соусами подают отварную фасоль?
Запишите для чего замачивают бобовые перед варкой? _________________________________________________________________
Запишите время варки бобовых: чечевица , горох фасоль ________________________________.
Запишите, на что надо обращать внимание при варке бобовых (выберите 6 наиболее важных на ваш взгляд параметров варки):
| 1. | |
| 2. | |
| 3. | |
| 4. | |
| 5. | |
| 6. |
Запишите, с какими соусами подают фасоль в соусе _______________________________________________________________________________________________________________________________________
Какой компонент придает фасоли в соусе остроту? ______________
Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеля
Отварные бобовые, вареный и репчатый в горячем виде . В протертую добавляют соль, перемешивают и выкладывают в подготовленную форму смазанную
посыпанную . Запекают в течение 10 мин. Готовую
подают со или с
Запишите особенности варки кукурузы: _________________________________________________________________
Запишите, какими видами оборудования может воспользоваться повар, для протирания пюре из бобовых: _______________
Какому способу тепловой обработки подвергают лук репчатый для приготовления блюда
«Пюре из бобовых с жиром и луком»:
Изучите общие требования к качеству каш. На основе изученного, заполните таблицу 1.5.
Таблица 1.5.
| Каша | Внешний вид зерен и каши, оформление | Консистенция | Недопустимые недостатки |
| Рассыпчатая гречневая каша | |||
| Вязкая рисовая каша | Держится на тарелке горкой не расплывается | ||
| Жидкая манная каша |
Дополните текст по срокам реализации блюд
Рассыпчатые хранят в течение часов.
Вязкие , котлеты и из них, из бобовых, из круп реализуют в течение часов после приготовления.
Блюда и гарниры из макаронных изделий
Запишите определение понятия «паста»:
Запишите виды сырья для приготовления макаронных изделий
группы А
группы Б _________________________________________________________________
Запишите названия пищевых красителей, используемых для подкрашивания макаронных изделий:
Запишите пояснения к понятию «аль денте»: _ ________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запишите названия разновидностей китайской лапши: _____________________________________________________________
Заполните таблицу 1.6. Способы приготовления макаронных изделий
Таблица 1.6.
| Показатели | Способ приготовления | |
| сливной | несливной | |
| Объем жидкости, л на кг макаронных изделий | ||
| Количество соли, г на 1 кг макаронных изделий | ||
| Привар | ||
| Использование | ||
Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеченных блюд из макарон?
Отгадайте ребус
|
Запишите ассортимент блюд из макаронных изделий и особенность их приготовления или подачи в таблицу 1.7.:
Таблица 1.7.
| Название блюда | Особенность приготовления или подачи: |
| Макароны с сыром и брынзой | |
Заполните технологическую карту
Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 87 порций лапшевника с творогом по II колонке. Результаты расчетов запишите в таблицу 1.7.
Таблица 1.7.
| Продукты | Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур) | Масса, г, на 87 порций | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
|
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
