Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Заполните технологическую карту

2022-10-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 68 порций сырников из творога по II колонке. Замените творог жирный на творог полужирный. Результаты расчетов запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Продукты	Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур)		Масса, г, на 68 порций
Продукты	брутто	нетто	брутто	нетто

Заполните таблицу 2.2., указав показатели качества блюд из творога

Таблица 2.2.

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Вареники с творожным фаршем
Сырники

Укажите, сроки и условия хранения блюд из творога?

а) вареники, сырники –

б) пудинги –

в) запеканки –

г) творог и творожная масса –

Виды пресного теста и изделия из него

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста

Тесто	Количество жидкости на 1 кг муки
Для блинчиков
Лапши домашней

Укажите причины следующей производственной ситуации: тесто для блинчиков получилось с комочками_______________________________________

_______________

Вставьте пропущенные слова по ходу приготовления теста для вареников.

В растворить , соединить с _____,

ввести просеянную и замесить

Можно высыпать горкой на стол или в широкую посуду влить раствор жидкости с и и начиная

с середины, постепенно замесить до полного соединения жидкости с , а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при раскатки теста). Готовое __ оставляют

на 30…40 мин для набухания белков. При этом обязательно

закрывают, чтобы оно не заветрелось. Готовое раскатывают в толщиной 1,5…2 мм. Для раскатывания используют или тестораскаточную машину.

Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста фаршем

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Поделиться с друзьями:

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...