Исследование реологических свойств

Неньютоновских жидкостей

Цель работы:получение реологических кривых течения пищевых масс с помощью ротационного вискозиметра, определение зависимостей вязкости и предела текучести от концентрации твердой фазы в суспензиях.

Приборы и материалы: ротационный вискозиметр
М.П. Воларовича, мерный цилиндр на 50 см³, бюксы; сахар, крахмал, желатин, мука; мерные колбы на 100 см³.

Порядок выполнения работы

Схема вискозиметра представлена на рис. 7. Внутренний ротор 5 с полусферическим днищем установлен внутри неподвижного наружного цилиндра 6. Переходная втулка соединяет внутренний ротор с валом 12, который вращается на двух шарикоподшипниках, монтированных в установочной шайбе 3.

Рис. 7. Схема установки для измерения вязкости роторным вискозиметром системы М.П. Воларовича: 1 – шкив; 2 – блоки; 3 – установочная гайка; 4 – спираль электронагревателя; 5 – ротор; 6 – стакан; 7 – стакан для термостатической жидкости; 8 – изоляция; 9 – стопор; 10 – шкала; 11 – стрелка; 12 – вал

9

Таблица 1.4

Исследуемое вещество _________; начальная масса m _о = ______г;

Т = _______, К; рН = ______.

Продолжительность процесса t, мин	Масса набухшего образца, г	Степень набухания i, г/г
1	2	3

 

10

Контрольные вопросы и задания

1. Какие параметры используют для описания процесса набухания, как их определяют?

2. В чем состоят особенности ограниченного и неограниченного набухания? В каких случаях происходит ограниченное набухание, в каких – неограниченное?

3. Какие последовательные стадии включает процесс набухания?

4. Описать явление «контракции».

5. Что такое интермицеллярная жидкость, связанная и свободная вода?

6. Объяснить явление «синерезиса».

7. Как влияет на скорость и степень набухания присутствие посторонних примесей (в частности электролитов), степень измельчения и «возраст» полимера.

8. Объяснить влияние на скорость и степень набухания температуры и рН среды.

9. Пояснить влияние строения молекулы ВМС на набухание? Привести примеры.

10.  Описать последовательность расчета константы скорости ограниченного набухания.

31

Контрольные вопросы и задания

1. Пены, их характеристика и структура. Классификация пен.

2. Методы получения пен.

3. Устойчивость пен. Пенообразователи.

4. Разрушение пен. Пеногасители.

5. Пены в технологии продуктов общественного питания.

30

Задание 3. Изучение влияния добавок ВМС на устойчивость пен.

Приготовить водные растворы яичного белка в соотношении, указанном в табл. 4.3.

Таблица 4.3

Соотношение объемов белка и воды
1: 0		0,8: 0,2		0,6: 0,4		0,5: 0,5		0,4: 0,6		0,3: 0,7
τ, с	h, мм	τ, с	h, мм	τ, с	h, мм	τ, с	h, мм	τ, с	h, мм	τ, с	h, мм

Налить 5 см³ каждого из растворов в мерные цилиндры, вспенить и измерить высоту столба пены  в начальный момент времени и через каждые 30 с. Результаты внести в табл. 3.3. Определить соотношение белок: вода, отвечающее максимальной устойчивости пены.

11

Лабораторная работа № 2