Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста

Последовательность действий при приготовлении блюда «Шашлык из свинины» представлена на рисунке 1

Рис. 1-Технологическая схема блюда «Шашлык из свинины»

Последовательность действий при приготовлении блюда «Картофель запеченный» представлена на рисунке 2

 

Рис. 2-Технологическая схема блюда «Картофель запеченный»

Последовательность действий при приготовлении блюда «Дополнительный гарнир» представлена на рисунке 3

 

 

Рис. 3-Технологическая схема блюда «Дополнительный гарнир»

Последовательность действий при приготовлении блюда «Соус томатный с грибами» представлена на рисунке 4

 

Рис. 4-Технологическая схема блюда «Соус томатный с грибами»

Последовательность действий при приготовлении блюда «Кекс «Здоровье»» представлена на рисунке 5

 

Замес опары

Брожение опары

 

Рис. 5-Технологическая схема блюда «Кекс здоровье»

Сроки и условия хранения сырья и блюда

В соответствии с заданием на приготовление блюд и изделий перечень используемого сырья с указанием сроков хранения и реализации готовых блюд представлен в таблицах 2,3

 

Таблица 2- Сроки и условия хранения сырья для блюда

№п/.п	Наименование сырья	Температура 0 С	Влажность %	Срок хранения
	Свинина	2-4	75-85	2 – 4 суток
	Репчатый лук	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Уксус	4-20	75-80	720 суток
	Соль		<70	720 суток
	Ванилин	17-20	<75	720 суток
	Картофель	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Чеснок	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Зелень (укроп)	2-4	80-85	2 – 3 суток
	Растительное масло	2-4		120 суток
	Грибы шампиньоны свежие	0-8	80-85	2 - 4 часов
	Маргарин столовый	0-4		15 – 20 суток
	Вино (белое сухое)	10-15	70-75	10 – 15 суток
	Мука пшеничная	12-17	<70	150 суток
	Молоко	4-6	80-85	1,5 суток
	Сахар-песок		<70	720 суток
	Меланж	2-4	75-80	8 – 12 суток
	Дрожжи	12-15	65-75	5 – 10 суток
	Перец черный молотый		<70	720 суток
	Морковь	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Петрушка	2-4	80-85	2 – 3 суток
	Томатное пюре	2-6	75-80	365 суток
	Помидоры черри	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Лук порей	2-8	80-85	5 – 8 суток
	Бульон мясной

Таблица 3-Условия хранения и реализации блюда

№п/п	Наименование блюда, гарнира, соуса, изделия из теста	Температура хранения 0 С	Срок хранения в часах
	Шашлык из свинины	2-6
	Картофель запеченный	4-6	30-90
	Дополнительный гарнир	4-6	30-90
	Соус томатный с грибами	2-6
	Кекс «Здоровье»	2-6

 

 

Фотографии блюд

 

 

Рис. 1-Блюдо «Шашлык из свинины»

 

Рис. 2-Блюдо «Картофель запеченный»

Рис. 3-Блюдо «Соус томатный с грибами»

 

Рис. - Блюдо «Кекс «Здоровье»»

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения работы мне необходимо было решить ряд задач: во-первых, необходимо было определиться с выбором темы, что не оказалось для меня затруднительным моментом, обосновать собственный выбор, опираясь на собственный опыт и специфику будущей профессии; узнать, ознакомиться и проработать технологию и особенности приготовления выбранных блюд, используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», подобрать качественные и правильные продукты для приготовления блюд, учитывая условия и сроки их хранения и реализации; приготовить блюдо, гарнир и соус к нему, а также кондитерское изделие, четко соблюдая всю технологию приготовления; обратить внимание на возможные недочеты и ошибки в процессе выполнения практической работы. Наконец, красиво сервировать и подать собственные блюда, оценить их, проведя дегустацию и оценку выполненной работы.

Все поставленные задачи были четко мною выполнены, ошибок допущено не было. Оба блюда, по моему мнению, полностью соответствуют всем стандартам качества и могут быть реализованы на предприятиях общественного питания.