Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала

Требуемую производительность машины определяют по количеству сырья, полуфабрикатов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины. Требуемая производительность определяется по формуле:

Q_тр= ,

где G - масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт)

t_y – условное время работы машины, ч

t_y= Т · η_у, t_y= 10 х 0,5 = 5

Q_тр=G/ T · η_у

Q_тр= 50,12/10*0,5=10,024кг/ч

где T – продолжительность работы цеха, смены, ч;

η_у – условный коэффициент использования машин (η₌ 0,5).

Далее на основании расчета по каталогам выбирают машину, имеющую производительность близкой к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):

t_ф=G\ Q, t_ф = 50,12/150 (кг/час)=0,334 где

Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч)

Коэффициент ее использования

η = t_ф /Т, η = 0.334/8=0,04

где Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

Таблица 26 – Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала.

Наименование сырья	Масса, кг	Продолжительность смены, час	Требуемая производительность, кг/ч	Коэффициент использования	Количество оборудования
Мука пшеничная	26,087		10,024 кг/ч	0,04
Крахмал картофельный	0,512
Сахар-песок	23,521
Итого	50,12

 

Принимаем Мукопросеиватель "Каскад", 405*560*800 мм производительностью 150 кг/ч.

 

 

Расчет тестомесильной машины

Расчет тестомесильной машины сводим к определению продолжительности ее работы, коэффициента использования и расчету количества машин. Коэффициент использования тестомесильной машины не должен быть больше 0,5. Результаты расчетов сводим в таблицу 28.

Таблица 28 – Расчет продолжительности работы тестомесильной машины

 

Наименование теста	Масса теста, кг	Плотность теста, кг/дм3 приложение	Объем теста, дм3 ф.1	Количество замесов Ф.2	Продолжительность замеса, мин
Творожное	9,513	0,7	13,59
Песочное	12,882	0,7	18,403
Слоеное	18,284	0,6	30,473
Итого

При традиционном способе приготовления теста принимают длительность замеса опары 5–6, теста 7–9 мин; при приготовлении теста на большой густой опаре соответственно 7–9 мин и 20-25 минут

Объем теста рассчитывается по формуле 1:

V_т = m_т / ρ_т,

где V_т – объем теста;

m_т - масса теста;

ρ_т - объемная плотность теста

V_п=18,403дм³

V_тв= 13,59дм³

V_с=30,473дм³

Число замесов определяется по формуле 2:

N = V_т / V_д

N – число замесов;

V_д - объем чаши

N_п=18,403/40 = 0.34

N_т=13,59/40 = 0.46

N_с=30,473/40= 0.76

 

 

При расчете количества замесов учитываем полезный объем дежи v_{по л}, дм³. Полезный объем дежи v_{по л}, дм³, определяем по формуле

= 40 ∙ 0,6 = 24 дц³

где v – геометрическая емкость дежи, дм³;

к – коэффициент заполнения дежи (к = 0,6)

 

Из данных таблицы берем время на замес теста. Оно составляет 24 мин - 0,4 часа. Тогда фактический коэффициент использования η_Ф будет равен: η_ф= 0,4/7 = 0,05= 1

 

Принимаем тестомесильную машину серии МТМ-65МН (750х570х1165 мм.) 40 литров – 1 шт.

Расчет взбивальной машины

Для приготовления бисквитного, заварного теста, воздушного, кремов и помады используем взбивальную машину.

Рассчитываем продолжительность работы взбивальной машины и коэффициент ее использования, который не должен быть более 0,6. Расчет продолжительности работы взбивальной машины представлен в таблице 29.

Таблица 29 – Расчет продолжительности работы взбивальной машины

Наименование теста и отделочных п/ф	Масса теста и отделочных п/ф, кг	Плотность теста и отделочных п/ф, кг/дм3	Объем теста и отделочных п/ф, дм3	Количество загрузок	Продолжительность замеса, мин
На одну загрузку	общая
Бисквитное тесто	24,152	0,25	96,604
Заварное тесто	0,635	0,9	0,706
Воздушное тесто	1,143	0,4	2,859
Кекс	3,834	0,25	15,296
Итого
Крема и помады
Крем «Шарлотт» №39	4,367	0,5	8,734
Крем «Шарлотт» шоколадный	1,702	0,5	3,404
Крем «Пражский»	4,192	0,6	6,986
Помада шоколадная	2,773	1,21	2,291
Помада	2,849	1,21	2,354
Глазурь (сырцовая)	0,341		0,341
Крем сливочный	4,775	0,75	6,367
Суфле	2,885	0,4	7,213
Крем белковый (заварной)	0,754	0,4	1,885
Итого

 

Объем теста:

V_б=96,604 дм³

V_з=0,706 дм³

V_в=2,859 дм³

Число замесов определяется по формуле:

N = V_т / V_д

N – число замесов;

V_д - объем чаши

N_б= 96,604/35=3

N₃= 0,706/35=1

N_в= 2,859/35=1

N_кекс=15,396/35=1

Коэффициент использования машины определяем по формуле:

для теста:

n = 0,6 / 0,5 = 1 шт

для полуфабрикатов:

n = 1 / 0,5= 2 шт

 

Принимаем взбивальную машину МВ - 35 – 1 шт. для взбивания теста и миксер – 20 – 2 шт. для взбивания полуфабрикатов.