Административно-техническая работа. Финансы.

1. Процедура открытия и закрытия ресторана.

2. Документация ресторана.

· Разрешительная документация – контроль наличия и предоставление инспектирующим органам.

· Договоры – контроль наличия.

· Сертификаты – контроль наличия и пролонгации.

· СЭС.

· Доска потребителя.

3. Техническое состояние ресторана.

· Наружная реклама – контроль соответствия требованиям.

· Оборудование (тепловое, холодильное, вентиляция, инвентарь) – контроль наличия и исправности.

· Взаимодействие с поставщиками оборудования. Ремонт, гарантийное и постгарантийное обслуживание.

· Помещение – внешний вид, мебель, интерьер

· Прилегающая территория – контроль чистоты, вывоз мусора.

· Оргтехника – исправность, взаимодействие с Компьютерным отделом.

4. Санитарное состояние ресторана.

· Генеральные и ежедневные уборки.

· Дезинфекция и дезинсекция, дератизация.

· Санитарная оценка ресторана.

5. Административно-техническая оценка ресторана.

· Финансовая отчеиность в ресторане.

· Обеспечение выполнения целей по выручке и расходам по своему подразделению. Контроль. Ценовая политика.

· Управление продажами.

· Затраты на зарплату персонала.

· Инвентаризация на складе – процедура проведения.

· Инвентаризация малоценного оборудования (отчёты, акты списания, минимальное количество оборудования).

· Складской учёт (для менеджеров бара и шеф-поваров).

· Контроль себестоимости (для менеджеров бара и шеф-поваров).

· Безопасность гостей, сотрудников, имущества.

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ.

Мы с Вами ознакомились с основными направлениями деятельности менеджера. То есть, фактически, мы определили, чем должен заниматься менеджер в ресторане. Но пока, данная иерархия для нас не имеет довольно ясное назначение. Для того, чтобы она превратилась в эффективный инструмент успешного менеджера, нам необходимо составить чёткий план действий, руководствуясь которым, менеджер сможет добиться поставленных целей. Давайте рассмотрим, основные этапы составления реального плана действий:

Этап 1. Постановка цели – указывает на планируемый результат. Необходимо правильно сформулировать цель, в соответствии с направлениями работы зам.директора ресторана и конкретными задачами в рамках этого направления.

 

ЦЕЛИ ДОЛЖНЫ ОТВЕЧАТЬ КРИТЕРИЯМ SMART:

S – SPECIFIC - КОНКРЕТНЫЕ

M -MEASURABLE - ИЗМЕРЯЕМЫЕ

A – ACHIEVABLE\AMBITIOUS – ДОСТИЖИМЫЕ/АМБИЦИОЗНЫЕ

R -REALISTIC - РЕАЛИСТИЧНЫЕ

T – TIMELY – ПРИВЯЗАННЫЕ КО ВРЕМЕНИ

Добейтесь ясности цели! Точно опишите то, чего конкретно вы хотите достичь!

 

Этап 2. Определение шагов (действий), необходимых для выполнения цели.

Этап 3. Определение ответственных исполнителей – сотрудников, в обязанности которых входит выполнение конкретных заданий и ответственность за результат.

Этап 4. Определение сроков – даты выполнения индивидуального задания и цели.

Этап 5. Сравнение достигнутого результата с критериями оценки успеха.

Выберите три области для целеполагания:

1.

 

2.

 

3.

 

 

с/р: Используя критерии SMART, сформулируйте цели для выбранных областей:

Следует сказать, что данные этапы необходимо пройти при составлении любого плана. Менеджером чаще всего составляется план его действий на ближайшее время. В зависимости от целей, он может быть составлен на 3, 6, 12 месяцев. В дальнейшем предлагаю использовать формулировку Action Plan (AP).

 

Каждый день менеджер сталкивается с кучей проблем, которые ему необходимо выполнить. Проблемы эти совершенно разноплановые и имеют разные степени важности и срочности. Задержка поставки продукции, невыход сотрудников на работу, прорыв трубы, в конце концов. Возникновение данных проблем нельзя спрогнозировать. Но, есть задачи, которые менеджер должен выполнять каждый день, неделю, месяц. Менеджер может облегчить себе выполнение этих задач, если запланирует их, и, будет четко представлять себе, когда, с чьей помощью, в какой последовательности он будет их выполнять. Умение правильно планировать является одной из важных составляющих успешного менеджера

 

Пример схемы ACTION PLAN

ЦЕЛЬ	ЗАДАЧИ/ШАГИ	ОТВЕТСТВЕННЫЕ	СРОКИ

Принципы и правила планирования времени.

Основное соотношение (60:40)

60% - запланированная активность;

20% - непредвиденная активность (резервы времени и не планируемые действия);

20% - спонтанная активность (управленческая деятельность, творчество).

1. Фиксируйте в планах результаты или цели (конечное состояние), а не
просто какие-либо действия.

2. Задавайте точные временные нормы, предусматривайте в своем плане
ровно столько времени на то или иное дело, сколько оно действительно
требует.

3. Устанавливайте точные сроки исполнения для всех видов деятельности.
Таким образом, вы приучаете себя к самодисциплине, избегайте
нерешительности, промедления и откладывания дел.

Устраните из своего обихода неопределенные, неточные формулировки типа «Как можно скорее». Заключайте конкретные соглашения относительно срока окончания работ!

4. Установление приоритетов дел (степени важности).

5. «Поглотители» времени и резервы времени. Оставляйте определенный процент своего времени в качества резерва для неожиданных посетителей, телефонных разговоров, кризисов или на случай недооценки продолжительности отдельных дел, и старайтесь сократить количество и объем «помех» («поглотителей») вашего времени.

6. Свободное время.

Планируйте и используйте с толком свое свободное время, которое уходит на поездки и ожидания. Резервируйте определенную часть своего времени для плановой, подготовительной и творческой работы, а также для повышения квалификации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сферы	Цели	Пр/нед	Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
				приоритеты дня
			договоренности/обязательства
				вечер	вечер	вечер	вечер	вечер	вечер	вечер

№	Ежедневная деятельность	Затраченное время	Выявленное t	Примечание

 

Список рекомендуемой литературы:

1. Сергей Джагдиш «Влияния и связи»

 

2. Роберт Кийосаки «Богатый папа, бедный папа»

 

3. Питер Сенге «Танец перемен»

 

4. Вадим Зеланд «Транссерфинг реальности», том 1 «Пространство»

 

5. Экхарт Толле «Сила настоящего»

1. Ричард Флорида «Креативный класс»

 

 

1. Клаус Кобьёлл «Мотивация в стиле Экшн»

1. Котельников Г.А. «Теоретическая и прикладная синергетика»
2. О. Крегер, Дж. М. Тьюсон, Х. Ратледж «Типы людей и бизнес»