Спецификация общих компетенций при освоении ПМ 01.

 

Шифр	Наименование	Дискрипторы
комп.	компетенций	(показатели	Умения	Знания
		сформированности)
ОК 01	Выбирать способы	Проведение анализа	Правильно	Алгоритм
	решения задач	сложных ситуаций	выявлять и	выполнения
	профессиональной	при решении задач	эффективно	работ в
	деятельности,	профессиональной	искать	профессиональ
	применительно к	деятельности	информацию,	ной области;
	различным	Оценивает плюсы и	необходимую для	Стандарты
	контекстам.	решения задачи
	минусы полученного	выполнения
		и/или проблемы;
		результата, своего	задач
		плана и его	Оценивать	профессиональ
		реализации,	результат и	ной
		предлагает критерии	последствия	деятельности
		оценки и	своих действий
		рекомендации по	(самостоятельно

 

		улучшению плана	или с помощью
				наставника)
ОК 2	Осуществлять	Проведение	анализа	Определять	Виды
	поиск, анализ и	полученной		задачи поиска	информационн
	интерпретацию	информации,	информации	ых источников
	информации,	выделяет	вней	Определять	применяемых
	необходимой для	главные аспекты.	в
	необходимые
	выполнения задач			профессиональ
	Структурировать	источники
	профессиональной	ной
	отобранную		информации
	деятельности.		деятельности
	информацию в	Структурировать
		соответствии с	Формат
		получаемую
		параметрами поиска;	оформления
		информацию
				результатов
		Интерпретация	Выделять
		поиска
		полученной
			наиболее	информации
		информации	в
		значимое в	(бланки,
		контексте
			перечне	заявки)
		профессиональной
		информации
		деятельности
		Оценивать
				практическую
				значимость
				результатов
				поиска
				Оформлять
				результаты
				поиска
ОК 3	Планировать и	Использование	Определять	Нормативная
	реализовывать	актуальной		актуальность	документация,
	собственное	нормативно-		нормативно-	регламентиру
	профессиональное	правовой		правовой	ющая
	и личностное	документацию по	документации в	деятельность
	развитие.	профессии		профессионально	гостиниц при
		(специальности)	й деятельности	приеме,
		Применение		Выстраивать	регистрации и
			размещении
		современной		траектории
			гостей
		профессиональной	профессиональног
		терминологии	о и личностного	Профессионал
		Определение	развития	ьная
			терминология
		траектории
		профессионального
		развития и
		самообразования
ОК 4	Работать в	Участие в деловом	Организовывать	Организация и
	коллективе и	общении для	работу коллектива	технология
	команде,	эффективного	и команды	работы
	эффективно	решения деловых	Взаимодействоват	службы
	взаимодействовать	задач		приема и
		ьc коллегами,

 

 

	с коллегами,	Планирование	руководством,	размещения
	руководством,	профессиональной	клиентами.		Принципы
	клиентами.	деятельность
			взаимодействи
					я службы
					приема и
					размещения с
					другими
					службами
ОК 5	Осуществлять	Грамотно устно и	Излагать свои	Правила
	устную и	письменно излагать	мысли на		предоставлени
	письменную	свои мысли по	государственном	я гостиничных
	коммуникацию на	профессиональной	языке		услуг
	государственном	тематике на	Оформлять		Речевые
	языке с учетом	государственном
	документы		стандарты при
	особенностей	языке
			общении с
	социального и
	Проявление			гостями
	культурного
	толерантность в
	контекста.
	рабочем коллективе
ОК 7	Содействовать	Соблюдение правил	Соблюдать нормы	Правила
	сохранению	экологической	экологической	экологической
	окружающей	безопасности при	безопасности	безопасности
	среды,	ведении	Определять		при ведении
	ресурсосбережени	профессиональной		профессиональ
	направления
	ю, эффективно	деятельности;	ной
	ресурсосбережени
	действовать в		деятельности
	Обеспечивать	я в рамках
	чрезвычайных
	ресурсосбережение	профессионально	Пути
	ситуациях.
	на рабочем месте	й деятельности по	обеспечения
			профессии		ресурсосбереж
			(специальности)	ения.
ОК 9	Использовать	Применение средств	Применять		Автоматизиров
	информационные	информатизации и	средства		анные системы
	технологии в	информационных	информационных	в службе
	профессиональной	технологий для	технологий для	приема и
	деятельности.	реализации	решения		размещения
		профессиональной	профессиональны	Порядок их
		деятельности	х задач
			применения и
			Использовать	программное
			современное	обеспечение в
			программное	профессиональ
			обеспечение	ной
					деятельности
ОК 10	Пользоваться	Применение в	Понимать	общий	Правила
смысл	четко	построения
	профессиональной	профессиональной
	произнесенных	простых	и
	документацией на	деятельности
	высказываний на	сложных
	государственном и	инструкций на
	известные	темы	предложений
	иностранном языке	государственном и
	(профессиональн	на

 

 

иностранном языке.

 

Ведение общения на

профессиональные

темы

 

 

ые и бытовые),		профессиональ
Понимать	тексты	ные темы
на	базовые	Основные
профессиональны	общеупотреби
е темы			тельные
Участвовать	в	глаголы
диалогах		на	(бытовая	и
знакомые общие и	профессиональ
профессиональны	ная лексика)
е темы			Лексический
Строить	простые	минимум,
высказывания	о	относящийся к
себе и о своей	описанию
профессионально	предметов,
й деятельности		средств	и
Кратко			процессов
обосновывать	и	профессиональ
объяснить	свои	ной
действия			деятельности
(текущие		и	Особенности
планируемые)		произношения
Писать	простые	Правила
связные			чтения текстов
сообщения	на	профессиональ
знакомые	или	ной
интересующие		направленност
профессиональны	и
е темы

 

 

ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания».

 

Спецификация 2.1.

 

ПК 2.1. Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале.

 

Действия	Умения	Знания		Ресурсы
Оценка	Осуществлять	Законодательные и	Оборудование
соответствия	планирование	нормативные актов о
учебного кабинета
деятельности	потребностей с	предоставлении	услуг
и рабочих мест
службы питания	учетом	службы питания
	кабинета
законодательным	особенностей	гостиничного комплекса;
«Организация и
и нормативным	работы
		контроль текущей
актам.	организаций
ГОСТ Р 50647-2010.	деятельности
	службы питания, в
	сотрудников
	т.ч. на иностранном	Национальный стандарт
	службы питания»:
	языке;	российской федерации
	АРМ-преподавателя
		ГОСТ Р 50764-2009
		АРМ-студента
		Услуги общественного
		Мультимедийное
		питания. Общие
			оборудование
				Панель плазменная

 

 

 

Оценка и планирование потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале;

 

 

Анализировать результаты

деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;

 

 

Определять

численность

работников,

занятых

обслуживанием, в

соответствии с

заказом и

установленными

 

нормативами;

 

 

Планировать

 

потребности материальных ресурсов (мебели, столовой посуды, приборов, столового белья и оборудования) различных подразделений службы питания.

 

требования;

 

ГОСТ 50762-2009 Общественное питание. Классификация предприятий;

 

ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

 

 

Задач, функций, особенностей организаций разных типов и классов, методов и форм обслуживания;

 

требования к

обслуживающему

персоналу, правила и

нормы охраны труда,

 

техники безопасности,

производственной

санитарии,

противопожарной

защиты и личной

гигиены;

 

 

Нормы обслуживания, методики определения численности персонала для предоставления услуг высокого качества;

 

 

Методика определения потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале

 

Требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания;

 

Материально-техническое оснащение торговой деятельности

 

Samsung PS-50 В850 Принтер Star 654 Комплект учебно-методической документации, ЭОР.

 

организаций службы

питания.

 

Нормы оснащения,

правила хранения и

учета материальных

ценностей.

 

Профессиональную

терминологию службы

питания на иностранном

языке

 

Спецификация 2.2.

 

ПК 2.2. Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.

 

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
Организация	Организовывать и	Этапов процесса	«Учебно-
деятельности	контролировать	обслуживания;	производственная
сотрудников	процессы	Технологии организации	мастерская при
службы питания в	подготовки и	лаборатории"
процесса питания с
соответствии с	обслуживания	(учебный ресторан)
использованием
текущими	потребителей услуг
различных методов и	Салат-бар
планами и	с использованием
подачи блюд и напитков,	Шкаф винный
стандартами	различных методов
стандарты организации
гостиницы.	и приемов подачи	комплекты
обслуживания и продаж
	блюд и напитков
	в подразделениях	стеклянной и
	в организациях
	службы питания;	металлической
	службы питания, в
	Профессиональную	посуды, столовых
	т.ч. на иностранном
	приборов, столового
	языке;	терминологию службы
	белья;
		питания на иностранном
		- инструкция и
		языке
			журнал по технике
			безопасности;
			- комплект учебно-
			методической
			документации.
			Технические
Координация	выполнять	регламенты службы
средства обучения:
деятельности	регламенты	питания;
сотрудников	службы питания;	НТД регламентирующие	- мультимедийный
службы питания		проектор;
формировать фонд	работу службы питания;
	нормативных и	документооборот	- телевизор;
	технических	службы питания;	- компьютер.
	документов	особенности оформления
	«Учебно-
	службы питания на	и составления отдельных
	современном	видов организационно –	производственная
	уровне;	распорядительных и	мастерская при
	использовать	финансово – расчетных	лаборатории"

 

 

информационные	документов; порядок
технологии для	регистрации документов
ведения	и ведения контроля за их
делопроизводства и	исполнением;
выполнения
регламентов
службы питания, в
т.ч. на иностранном
языке;

(учебный бар):

 

Блендер VEMA FR 2055

 

Кофемашина

 

SAECO ROYAL Cappuccino Silver-gray

 

Льдогенератор SIMAG

 

Машина

посудомоечная

 

ELECTROLUX WT4

 

Миксер

д/мол.коктелей

 

Моноблок Firich Glaive RT-565-R4

 

Принтер Star 654

 

комплекты стеклянной посуды, столового белья;

 

- инструкция и журнал по технике безопасности;

 

- комплект учебно-методической документации.

 

Технические средства обучения:

 

- мультимедийный проектор;

 

- телевизор;

 

- компьютер.

 

 

Спецификация 2.3.

 

ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей.

 

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
Оценка и	контролировать	Специальных видов	Оборудование
контроль	деятельность	услуг и форм	лаборатории и
выполнения	сотрудников	обслуживания;	рабочих мест
сотрудниками	службы питания в	специализированных	лаборатории
стандартов	соответствии с	«Информационно-
технологий и

 

обслуживания и регламентов службы питания

 

 

Оценка и

контроль

качества

предоставляемых

услуг

 

потребителям

службы питания

гостиничного

комплекса.

 

представлением специальных видов услуг, с

 

,нормами,

инструкциями,

требованиями к

услугам

общественного

питания, в т.ч. на

иностранном

языке.

 

 

Разрабатывать, корректировать и контролировать стандарты обслуживания и продаж.

 

 

Разрабатывать и внедрять критерии оценки качества обслуживания;

 

Эффективно решать вопросы, возникшие в незапланированной ситуации.

 

информационных

программ,

 

используемых в работе

службы питания;

 

Профессиональную

терминологию службы

питания на

иностранном языке

 

 

методы оценки

качества

предоставленных

услуг;

 

нормативы и спецификации процедуры представления услуг высокого качества;

 

 

особенности взаимодействия службы питания с другими службами гостиницы

 

 

Критерии и показатели

 

качества

обслуживания;

 

коммуникационных технологий»:

 

-АРМ-преподавателя; -АРМ-студента;

 

- мультимедийное оборудование;

 

- вычислительный блок Forrum

 

Imperium;

 

-комплект интерактивного оборудования MS-PWD 50;

 

-ноутбук Fujitsu Siemens ESPRIMO Mobile V6535, 15 штук;

 

-стол мобильный компьютерный 800*1800*800;

 

- наличие

 

информационных программ: Фиделио, Амадеус, Опера.

 

- комплект учебно-методических материалов

 

Технические средства обучения:

 

- мультимедийный проектор;

 

- телевизор;

 

- компьютер.

 

 

ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда».

 

Спецификация 3.1.

 

ПК 3.1. Планировать потребности службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в материальных ресурсах и персонале.

 

Действия	Умения	Знания	Ресурсы

 

 

(отглагольные	(глагол)
существительны
е)
Планирование	осуществлять	правила оперативного	Оборудование
учебного кабинета и
деятельности	планирование	планирования работы
рабочих мест
службы	деятельности	службы обслуживания
кабинета
обслуживания и	службы	и эксплуатации
«Организация
эксплуатации	обслуживания и	номерного фонда;
обслуживания гостей
номерного фонда;	эксплуатации
	в процессе
	номерного фонда;
		проживания»
Оценка и	оценивать и	методика определения
АРМ-преподавателя
планирование	планировать	потребностей службы	АРМ-студента
потребностей	потребность службы	обслуживания и	Мультимедийное
службы	обслуживания и	эксплуатации	оборудование
обслуживания и	эксплуатации	номерного фонда в	Комплект учебно-
эксплуатации	номерного фонда в	материальных ресурсах	методической
номерного фонда	материальных	и персонале	документации, ЭОР.
в материальных	ресурсах и
ресурсах и	персонале;	нормы обслуживания,
персонале	определять
	методики определения
	численность
	численности
	работников, занятых
	работников для
	обслуживанием
	качественного
	проживающих
	обслуживания гостей;
	гостей в
	соответствии
	установленными
	нормативами;
Спецификация 3.2.

 

ПК 3.2. Организовывать деятельность сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.

 

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
Организация	организовывать	задачи, функции и	«Учебно-
деятельности	процесс	особенности работы	тренинговая
службы	обслуживания	службы обслуживания и	лаборатория (
обслуживания и	гостей в процессе	эксплуатации номерного	гостиничный номер)
эксплуатации	проживания в	фонда в гостинице	- инструкция и
номерного фонда	соответствии со
требования к	журнал по технике
в соответствии со	стандартами
обслуживающему	безопасности;
стандартами и	гостиницы