Капитальные затраты на строительство

Площадь проектируемого кафе - 200м²

Стоимость аренды в месяц – 100 000

Расчет стоимости оборудования представлены в виде таблицы 38

Таблица 38 - Расчет стоимости оборудования

Наименование оборудования	Кол-во, шт.	Стоимость оборудования
Отпускная цена	Монтаж	Полная цена
Стеллажи
Раковина для мытья рук
Раковина
Ванна моечная
Стол производственный
Ванна моечная односекционная
Стол
Холодильник
Холодильник
Ларь морозильный
Стол производственный
Конвектомат
Плита электрическая 4-х комфорочная
Фритюрница настольная			-
Зонт вытяжной
Посудомоечная машина
Стол производственный
Весы механические			-
Весы электронные			-
Слайсер			-
Контейнер для мусорных отходов			-
итого				∑= 458275

 

Ремонт + оформление зала составляет 92000 руб.

Из выше перечисленного определяем капитальные затраты:

К3 = 458275 + 92000 = 1378275руб.

 

 

6.2 Расчет плановой калькуляции

Таблица 39 - Стоимость сырья

Наименование сырья	Единица изм.	Норма расхода за день	Норма расхода за год	Цена за единицу, руб.	Общая стоимость, руб.
Говядина	кг	19,08	6868,8
Судак (филе)	кг	18,65
Курица (филе)	кг	20,54	7390,8	97,70	722081,16
Картофель	кг	30,09	10832,4	10,70	115906,68
Лук репчатый	кг	11,035	3972,6	15,60	61972,56
Шампиньоны	кг	10,02		64,50	232651,50
Чеснок	кг	1,02	367,2	47,30	17368,56
Укроп зелень	кг	0,2
Лук порей	кг	3,3		37,50
Огурцы	кг	10,8		43,40
Помидоры	кг	13,87	4993,2	51,40	256650,48
Перец (сладкий)	кг	6,93	2494,8	81,35	202951,98
Яблоки	кг	24,05		20,30	17575,75
Киви	кг	2,5		52,30
Виноград	кг	3,5		71,30
Апельсины	кг	4,5		31,50
Бананы	кг	3,25		21,75	25447,50
Лимон	кг	1,5		61,90

 

Продолжение таблицы 39

Масло сливочное	кг	5,68	2044,8	188,80	386058,24
Икра красная	кг	0,42	151,2
Сємга	кг	4,73	1702,3		348971,5
Окорок в/к	кг	4,67	1681,2	134,95	226877,94
Сыр	кг	3,07	1105,2	215,65	238336,38
Яйца	дес.			39,50
Масло растительное	кг			57,95
Молоко	л.	3,9		24,90	34959,60
Уксус 3%	л.	0,5		48,60
Майонез	кг	9,29	3344,4	58,90	196985,15
Петрушка зелень	кг	1,315	473,4
Язык говяжий	кг	8,4		310,50
Маргарин	кг	8,42	3031,2	74,80	226733,75
Орехи грецкие	кг	1,55
Сахар	кг	23,685	8526,6	15,50	132162,30
Огурцы соленые	кг	5,79	2084,4	34,25	71390,70
Горошек конс.	Кг	3,05		47,50
Сметана 25%	кг	1,44	518,4	92,65	48029,76
Фасоль	кг	2,5		71,80
Томатное пюре	кг	1,28	460,8	39,50	18201,60
Масло оливковое	л.	0,48	172,8	170,85	29522,88
Рис	кг	7,35		21,95	58079,70
Хлеб	кг	42,04	15134,4
Батон	кг	30,06	10821,6		346291,20
Картофель фри	кг	36,4		47,50
Ананас консерв.	Кг	3,75		32,70
Кофе	кг	1,1		195,30	77338,80
Чай	кг	6,5		120,90
Мед	кг	3,5
Мороженое	кг	5,25		37,55	70969,50
Соль	кг	0,3		20,70	2235,60
Сок апельсиновый 1,5	л	1,5
Сок яблочный 1,5	л
Сок манго 1,5	л
Сок ананасовый 1,5	л
Сок персиковый 1,5	л
Сок абрикосовый 1,5	л

Продолжение таблицы 39

Виски «Уильямс Грантс»	л	1,4
Виски «Грандс»	л	1,3
«Принц Луи» белое п/сладкое	л	1,43
Акура красн. п /сладкое слива, малина	л	1,4
«Каберне»	л	1,3
Коньяк «Старый Кенигсберг»	л	1,4
Коньяк «Кремлевский»	л	1,1
Коньяк «Серебряная звезда»	л	1,2
Коньяк «Трофейный»	л	1,3
«Боско»	л	1,4
«Ламбруска»	л	1,3
«Российское»	л	1,4
Шериданс	л	1,2
Мартини «Бьянко»	л	1,45
Водка «Званая»0,5	л	1,5
Водка «Мягков»0,5	л	1,8
Водка «Флагман»0,5	л	1,4
«Брама»0,5	л	1,5
«Левенбрау»0,5	л	1,5
Швитурис0,5	л	1,5
Parlament	пач
Marlboro	пач
Kent	пач
Зажигалка	шт
Итого		∑=3859537476

Расчет стоимости электроэнергии и воды

Таблица 40 - Стоимость электроэнергии и воды

Наименование	Еденица измерения	Годовая потребность	Цена за единицу, руб.	Общая стоимость, руб.
Вода	Куб.м
Электроэнергия	кВт	1078,836	5,50	5.933.598
Итого	∑= 6,317,598

Расчет заработной платы

Тарифный фонд заработной платы определяется по формуле:

 

ФЗП = N ∙ Т₁ ∙ Т₂, (82)

где N - численность рабочих;

Т₁- среднечасовая тарифная ставка;

Т₂ - количество часов в смену.

Таблица 41 - Тарифная ставка рабочих

Профессия	Количество	Система оплаты	Тарифная ставка, руб
Повар		Повременная
Мойщик посуды
Уборщик
Официант
Кухонные рабочие
Бухгалтер
Зав. произ водством
Грузчик
Итого:		∑= 68300

 

ФЗП_год = 68300 ∙ 12 = 819600руб.

Премиальные выплаты составляют: 4,5% от ФЗП в год

81960 ∙ 4,5 / 100 = 36,882руб.

ФЗП_общ = 36,882 + 819600=856,482руб.

Отчисление на социальные нужды составляет 26% от ФЗП общ.:

ФЗП_соц = 856482 ∙ 26 /100 = 222685,32руб.

 

Расходы на амортизацию составляют 5% от первоначальной стоимости оборудования:

45875 ∙ 5 / 100 = 2293,75руб.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования равны 50% от

амортизационных отчислений:

2293,75 ∙ 50 / 100 = 1,146,875руб.