Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...

Интересное:

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из птицы сельскохозяйственной

2018-01-03

681

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 83 из 96Следующая ⇒

Наименование продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий

Способ тепловой обработки

Масса сырья брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Потери при тепловой обработке, % к массе нетто или полуфабриката

Отходы при обвалке и порционировании, % к массе птицы после тепловой обработки

Масса готового изделия, г

I категория

II категория

Куры полупотрошеные

Целиком

Варка

—

3¹

6²+3¹

Целиком (мякоть для салата без кожи)

Варка

47³

Целиком

Жарение

—

3¹

6²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Филе натуральное⁷

Жарение

—

Котлеты по-киевски⁷

Жарение во фритюре

83+7⁶ 145+7

—

128+7

Котлеты из филе, фаршированные молочным соусом или печенью⁷

Жарение во фритюре

83+7⁶ 151+7

—

133+7

Филе панированное⁷

Жарение

69/85⁶

—

94/114⁶

—

Филе натуральное⁷

Припускание

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Котлеты⁹

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Биточки, фаршированные шампиньонами⁹

Жарение

37/75⁶

—

74/150⁶

—

111/225⁶

—

Биточки припущенные (паровые)⁹

Припускание

37/57⁶

—

74/114⁶

—

111/170⁶

—

Куры потрошеные¹¹

Целиком

Варка

—

3¹

6²+3¹

Целиком (мякоть для салата без кожи)

Варка

47³

Целиком

Жарение

—

3¹

Целиком

Жарение

3¹

6²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Филе натуральное⁷

Жарение

—

Котлеты по-киевски⁷

Жарение во фритюре

83+7⁶ 145+7

—

128+7

Котлеты из филе, фаршированные молочным соусом или печенью⁷

Жарение во фритюре

83+7⁶ 151+7

—

133+7

Филе панированное⁷

Жарение

69/85⁶

—

94/114⁶

—

Филе натуральное⁷

Припускание

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Котлеты⁹

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Биточки, фаршированные шампиньонами⁹

Жарение

37/75⁶

—

74/150⁶

—

111/225⁶

—

Биточки припущенные (паровые)⁹

Припускание

37/57⁶

—

74/114⁶

—

111/170⁶

—

Цыплята полупотрошеные

Целиком

Варка, припускание

—

3¹

Целиком

Варка, припускание

6²+3¹

Целиком

Жарение

—

3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Цыплята потрошеные¹¹

Целиком

Варка, припускание

—

3¹

6²+3¹

Целиком

Жарение

—

3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Цыплята-бройлеры полупотрошеные

Целиком

Варка

—

3¹

Целиком

Варка

3¹

6²+3¹

Целиком (мякоть для салата

Варка

58/65¹⁰

47/53³

без кожи)

69/78¹⁰

47/53³

115/130¹⁰

47/53³

138/156¹⁰

47/53³

173/195¹⁰

47/53³

230/259¹⁰

47/53³

Целиком

Жарение

—

3¹

6²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Филе натуральное⁷

Жарение

—

Филе панированное⁷

Жарение

69/85⁶

—

94/114⁶

—

Филе натуральное⁷

Припускание

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

35/59⁶

—

52/88⁶

—

69/118⁶

—

104/176⁶

—

Котлеты⁹

Жарение

35/59⁶

—

52/88⁶

—

69/118⁶

—

104/176⁶

—

Цыплята-бройлеры потрошеные¹¹

Целиком

Варка

—

3¹

Целиком

Варка

3¹

6²+3¹

Целиком (мякоть для салата без кожи)

Варка

58/65¹⁰

47/53³

69/78¹⁰

47/53³

115/130¹⁰

47/53³

138/156¹⁰

47/53³

173/195¹⁰

47^/53³

230/259¹⁰

47/53³

Целиком

Жарение

—

3¹

6²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Филе натуральное⁷

Жарение

—

Филе панированное⁷

Жарение

69/85⁶

—

94/114⁶

—

Котлеты по-киевски⁷

Жарение во фритюре

80+7⁶ 142+7

—

125+7

Котлеты из филе, фаршированные молочным соусом или печенью⁷

Жарение во фритюре

80/148⁶

—

Филе натуральное⁷

Припускание

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

35/59⁶

—

52/88⁶

—

Котлеты⁸

Жарение

69/118⁶

—

104/176⁶

—

Котлеты⁹

Жарение

35/59⁶

—

52/88⁶

—

69/118⁶

—

Биточки, фаршированные шампиньонами⁹

Жарение

35/71⁶

—

65/141⁶

—

98/212⁶

—

Биточки припущенные (паровые)⁹

Припускание

37/57

—

74/114

—

111/170

—

Индейки полупотрошеные

Целиком

Варка

—

3¹

8²+3¹

Целиком (мякоть для салата без кожи)

Варка

56/60¹⁰

40/44³

67/71¹⁰

40/44³

111/119¹⁰

40/44³

133/143¹⁰

40/44³

167/179¹⁰

40/44³

222/238¹⁰

40/44³

Целиком

Жарение

—

3¹

8²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82

—

86/109

—

106/136

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Котлеты⁹

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

111/188⁶

—

Биточки, фаршированные шампиньонами⁹

Жарение

37/75⁶

—

74/150⁶

—

111/225⁶

—

Биточки припущенные (паровые)⁹

Припускание

37/57⁶

—

74/114⁶

—

111/170⁶

—

Индейки потрошеные¹¹

Целиком

Варка

—

3¹

8²+3¹

Целиком (мякоть для салата без кожи)

Варка

56/60¹⁰

40/44³

67/71¹⁰

40/44³

111/119¹⁰

40/44³

133/143¹⁰

40/44³

167/179¹⁰

40/44³

222/238¹⁰

40/44³

Целиком

Жарение

—

3¹

8²+3¹

Порционными и мелкими кусками

Тушение⁴

—

Порционными кусками

Жарение во фритюре⁵

64/82⁶

—

86/109⁶

—

106/136⁶

—

Изделия из котлетной массы:

Котлеты⁸

Жарение

37/63⁶

—

56/94⁶

—

74/125⁶

—

&nbs

⇐ Предыдущая 78 79 80 81 828384 85 86 87 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.015 с.