Коэффициент потребления блюд учитывает

A) Общее количество блюд реализуемых за день

B) Фактическое потребление блюд посетителям

C) Фактическое потребление блюд одним посетителем

D) Усредненное количество блюд на одного посетителя

E) Общее количество блюд планируемых к выпуску

Инвентарь горячего цеха

A) Филейный нож

B) Маслоделитель

C) Формочки для заливных

D) нож- рубак

E) Шумовка

Логистика

A) Организация доставки товаров

B) Управление товародвижением

C) Контроль над выполнением графика поставок

D) Планирование товарных запасов

E) Организация сбыта товаров

Входной поток на складе означает

A) Погрузку на транспорт

B) Перемещение внутри склада

C) Проверку качества и количества прибывшего груза

D) Отпуск товаров на производство

E) Размещение на хранение

Высота складских помещений, расположенных в подвалах не менее

A) 3, 3

B) 2, 5

C) 2, 0

D) 3, 0

E) 1, 8

В школьных столовых запрещено использовать

A) томаты

B) томатную пасту

C) аскорбиновую кислоту

D) уксусную кислоту

E) лимонную кислоту

Линейный график выхода на работу применяется, когда

A) Загрузка работников в течение смены неравномерная

B) Когда предприятия работает в 1, 5 смены

C) При большой продолжительности рабочего дня, загруженность работников неравномерна

D) Загрузка работников неравномерна в отдельные дни месяца

E) Весь объем работы может быть выполнена за 7-8 часов

Заявки на изготовление кулинарной продукции принимаются

A) Бухгалтерией

B) Директором предприятия

C) Заведующим производством

D) Столом заказов экспедиции

E) Кладовщиком

Меню дневного рациона применяется в

A) Кафе

B) Закусочных

C) Заводских столовых

D) Санаториях

E) Ресторанах

Мероприятия направленные на обеспечение качества

A) Проведение выставок- распродаж

B) Проведение потребительских дегустаций

C) Организация сбыта торговой продукции

D) Освоение новых технологий

E) Организация снабжения

Бракераж готовой продукции производится методом

A) определения калорийности

B) опытно-статическим

C) органолептической оценки

D) лабораторных исследований на содержание тяжелых металлов

E) микробиологических проб

Рыбу для варки нарезают под углом

A) 30⁰

B) 60⁰

C) 45⁰

D) 75⁰

E) 90⁰

Полуфабрикат из рыбы в тесте нарезают

A) кругляшами

B) в виде ленты

C) в форме ромба

D) порционными кусками

E) брусочками

Жареное блюдо

A) бефстроганов

B) азу

C) мясо, шнигованное овощами

D) гуляш

E) рагу

Кулинарная часть мяса, используемая для жарки целиком

A) наружная часть

B) грудинка

C) покромка

D) боковая часть мяса

E) вырезка

Кулинарная часть, из которой нарезают бефстроганов

A) наружная часть

B) покромка

C) боковая часть

D) вырезка

E) грудинка

Форма нарезки полуфабриката «Азу»

A) кубик

B) ломтик

C) соломка

D) брусочек

E) прямоугольник

Отличие самсы с мясом от куырмасамсы

A) калорийность

B) вид теста и фарша

C) вид теста

D) вид теста и форма

E) вид фарша и тепловая обработка

Ароматизатор масляного крема

A) корица

B) ванилин

C) сахарная пудра

D) гвоздика

E) имбирь

Посуда для подачи крема

A) закусочна тарелка

B) порционное блюдо

C) мелкая столовая тарелка

D) пирожковая тарелка

E) креманка

Время расстойки весовых изделий

A) 40-60 мин

B) 60 мин

C) 20-30 мин

D) 5-10 мин

E) 10-15 мин

Начинка в пончиках калорийных

A) крем заварной

B) крем масляный

C) повидло

D) орехи с сахаром

E) творог

Пончики московские посыпают

A) корицей с сахаром

B) гвоздика с сахаром

C) сахаром

D) сахарной пудрой

E) ванильной пудрой

Форма слойки с марципаном

A) конвертик

B) треугольник

C) рожок

D) книжка

E) подушечка

Лучшее количество слоев в дрожжевом слоеном тесте

A) 64

B) 12

C) 8

D) 32

E) 24

Чак-чак приготавливают из теста

A) песочного

B) пресного крутого

C) заварного

D) дрожжевого

E) пресного сдобного

Температура выпечки теста

A) 230-240 С

B) 250-270 С

C) 180-200 С

D) 200-220 С

E) 160-180 С

В тесто для булочки шафранной добавляют

A) орехи

B) красители

C) сухое молоко

D) изюм

E) ванилин

Кофе, которое подают с холодной водой

A) по-варшавски

B) с молоком

C) со сливками

D) гляссе

E) по- восточному

Тесто без муки

A) песочное

B) сдобное

C) заварное

D) миндальное

E) белково-ореховое

Фарш для курника

A) капуста, яйцо, грибы

B) ветчина, грибы, рис

C) печень, рис, лук, грибы

D) курица, рис, грибы, яйцо

E) мясо, грибы, рис, яйцо

Вес полуфабриката для булочки

A) 60г

B) 85г

C) 52г

D) 75г

E) 50г

Профитроли готовят из теста

A) бисквитного

B) пресного

C) слоеного

D) заварного

E) песочного

Отличие вареников с творогом от вареников ленивых

A) подача

B) продолжительность варки

C) выход

D) тепловая обработка

E) технология приготовления