Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Интересное:

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица ЗА 5.3. Готовить и оформлять сложные супы

2018-01-04

441

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 82 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных супов и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным супам; • варить концентрированный бульон (консоме); • варить суп-гуляш; • осветлять бульоны для приготовления прозрачных супов; • смешивать и доводить до готовности ингредиенты супа; • протирать основные продукты и ингредиенты супа в пюреобразную массу; • проваривать и доводить до нужной консистенции супы-пюре; • заправлять супы-пюре соусом, сливками, сливочным маслом; • томить овощные супы с крупами в горшочках; • использовать в виде основы кисломолочные продукты для приготовления холодных и горячих супов; • готовить гарниры для сложных супов из мясной и рыбной кнельной массы, овощной массы; • определять степень готовности сложных супов и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять сложные супы для подачи; выдерживать температуру подачи сложных супов; • хранить сложные супы с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта: включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами:	• мясо; • печень говяжья; • рыба; • морепродукты; • овощи; • кисломолочные продукты.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • электрической плиты; • жарочного шкафа; • миксера; • куттера; • блендера; • супового мармита; • протирочной машины; • кастрюль; • ножей; • разделочных досок; • горшочков.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать основные супы; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления сложных супов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных супов; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортиментсложных супов.
Требованияк качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых дляприготовления сложных супов.
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных супов.
Основные критерии оценки качества предварительно подготовленных компонентов для сложных супов иготовых сложных супов.
Примерные нормы выхода сложных супов.
Методы приготовления сложных супов: варка, припускание, разваривание, поверхностное обжаривание, тушение, пассерование, смешивание, протирание в пюреобразную массу, томление, осветление бульонов.
Варианты комбинирования различных способов приготовления супов.
Температурный и санитарный режим и правила приготовления для разных типов сложных супов.
Варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов.
Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении супов.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных супов.
Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных супов с учетом требований техники безопасности при: варке, припускании, разваривании, поверхностном обжаривании, тушении, пассеровании, смешивании, протирании в пюреобразную массу, томлении, осветлении бульонов.
Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: варки, припускания, разваривания, поверхностного обжаривания, тушения, пассерования, смешивания, протирания в пюреобразную массу, томления, осветления бульонов.
Технология приготовления сложных супов: супа-пюре из разных овощей, супа-пюре из моркови; супа-пюре из помидор; супа-пюре из зеленого горошка; супа-пюре из печени, супа-пюре из домашней птицы, супа-пюре из рыбы, супа-пюре из морепродуктов, супа-пюре из шампиньонов, супа-пюре из спаржи, супа-пюре из тыквы с трюфелями, супа-крема, супа прозрачного из мяса, супа прозрачного из рыбы, ухи; консоме, супа-гуляша, супа овощного томленого в горшочке, супа горячего на кефире, окрошки на кефире, супа лукового, минестроне зимнего, шурпы, лагмана.
Технология приготовления гарниров к сложным супам: клецок из овощной массы, кнельной мясной, кнельной рыбной, кнельной массы из ракообразных, кнельной массы из дичи, кнельной массы из домашней птицы; гренок запеченных; чипсов.
Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных супов.
Техника порционирования кнельной массы для клецок.
Подходящие гарниры для отдельных супов.
Способы подачи сложных супов.
Варианты сервировки и оформления сложных супов.
Температура подачи сложных супов.
Требования к безопасности хранения приготовленных сложных супов, предназначенных для последующего использования.
Основные предпочтения и технологии приготовления супов у различных народов мира.
Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления супов.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных супов.
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных супов.
Использовать различные технологии приготовления сложных супов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных супов и их готовность для подачи.
Сервировать и оформлять сложные супы с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении приготовленных сложных супов, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 77 78 79 80 818283 84 85 86 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...